Спас (суп)
| Спас | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская кухня | |
| Страна происхождения | Армения |
| Компоненты | |
| Основные | пшеничная крупа, мацун, яйца |
| Возможные | пряные травы, рис |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | катыкли, чалоп |
Спас (арм. Սպաս) или танапур (от арм. тан — разведённый мацун, апур — суп) — блюдо армянской кухни, суп на кисломолочной основе[1].
Первым компонентом супа является зерновая часть. Традиционно это пшеничная каша, приготовленная из особого сорта цельнозерновой крупы, под названием дзавар. Эта крупа известна в Армении с древности, представляет собой зёрна горной мелкозернистой пшеницы, предварительно отваренные, слегка подсушенные, лишённые плёнок (обрушенные) и затем окончательно высушенные [2]. Дзавар в некоторых рецептах заменяется рисом.
Вторым компонентом супа является мацун, разведённый до желаемой консистенции. Иногда к мацуну добавляется часть сметаны. Третий компонент супа — куриные яйца.
Сырые яйца смешиваются с небольшим количеством муки, затем в смесь добавляется мацун и вода, после чего заранее приготовленная пшеничная каша из дзавара. Смесь доводится до кипения при постоянном помешивании, после закипания некоторое время может вариться на слабом огне. В готовый суп может быть добавлен жареный лук, зелень (традиционно добавляются кинза и мята) и пряности.
Суп в летнее время употребляется холодным, в зимнее — горячим. Подаётся как в начале трапезы, так и блюдом, завершающим трапезу.
См. также
Примечания
- ↑ В. В. Похлёбкин. Армянская кухня Архивная копия от 27 июня 2017 на Wayback Machine.
- ↑ Зерновая культура Армении. (недоступная ссылка). Дата обращения: 8 сентября 2015. Архивировано 14 августа 2017 года.