Соломка (хлебобулочное изделие)

Соломка — хлебобулочное изделие пониженной влажности (не более 11 %) в виде палочек диаметром 5—8 мм и длиной 10—28 см, золотисто-жёлтого цвета, с глянцевой поверхностью^[1].

Изготавливается из пшеничной муки, дрожжей, маргарина, соли и сахара^[1]. Соломка сладкая, солёная и ванильная изготавливается из муки первого сорта, соломка киевская — из муки высшего сорта. Соломка солёная посыпается солью, киевская — маком^[2].

Технология изготовления: готовят крутое тесто (влажностью 36 %) безопарным способом. При помощи пресса выдавливают жгуты, которые, для образования на соломке глянцевой поверхности, обваривают в 1 % растворе пищевой соды в течение 26—28 секунд при 80—85 °C. Выпекают 9—10 минут при 220—230 °C^[1].

Срок хранения соломки сладкой и солёной 3 месяца, киевской и ванильной 1 месяц^[3].

См. также

Хлебные палочки

Примечания

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 Товарный словарь, 1960.
↑ Нилова, 2005.
↑ ГОСТ 11270-88. Изделия хлебобулочные. Соломка. Общие технические условия. (неопр.). Дата обращения: 17 марта 2020. Архивировано 17 марта 2020 года.

Литература

Соломка // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — Стб. 298—299
Нилова Л.П. Соломка и хлебные палочки // Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. — СПб.: Гиорд, 2005. — С. 312—313. — 416 с.

[_5f1c68c8821e9e6d-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 Товарный словарь, 1960.

[_d75360c3f8bd4d08-2] Нилова, 2005.

[gost-3] ГОСТ 11270-88. Изделия хлебобулочные. Соломка. Общие технические условия. (неопр.). Дата обращения: 17 марта 2020. Архивировано 17 марта 2020 года.

[1]

[2]

[3]