Сбринц
| Сбринц | |
|---|---|
| нем. Sbrinz | |
 | |
| Страна происхождения | Швейцария |
| Город, регион | кантоны Люцерн, Обвальден, Нидвальден |
| Молоко | коровье |
| Текстура | экстратвёрдый |
| Время созревания | 16-36 месяцев |
| Сертификация | Швейцарский AOC |
| Известен с | ок. 1530 |
Сбринц (нем. Sbrinz) — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока с очень плотной консистенцией, изготавливается в центральных районах страны. Плоские круглые головки сбринца имеют 50-70 сантиметров в диаметре и весят около 40 килограммов. Вследствие очень медленного вызревания мякоть сыра является очень твёрдой, поэтому при его употреблении обычно применяется специальный короткий нож для соскабливания мелких кусочков.[1] Напоминает по вкусу пармезан и часто используется как его замена.
Производством сыра занимается компания Sbrinz Käse GmbH. За 2007/2008 год было изготовлено 1800 тонн сбринца. Относится к элитным сортам сыра.
Характеристика
Сбринз — очень твердый жирный сыр. В сухом он содержит примерно от 40 % до 45 % жира. Сыр должен созревать в течение 16 месяцев, прежде чем его можно будет продать как Sbrinz, а его полный вкус развивается только после примерно 24-30 месяцев хранения[2].
Изготовление
Сбринц производится только из необработанного молока местного, швейцарского происхождения. Процесс созревания может затягиваться до трёх лет. Благодаря столь длительной выдержке текстура сыра «закаляется» и становится крошливой. Но, несмотря на твёрдость, сыр очень нежный на вкус. Мякоть сбринца желтоватая, а корочка тёмно-золотого цвета.
В 100 граммах сыра содержится 30 граммов белков, 33 грамма жиров, вовсе не содержится углеводов. Жирность в сухой массе составляет 45 %. Энергетическая ценность 429 ккал.[3]
История
Швейцарцы считают сбринц старейшим сортом сыра в Европе. По версии официального сайта сыроделов, именно сбринц имел в виду Плиний Старший (23—79 гг. н. э.), когда писал о «сыре гельветов» (caseus helveticus). Более надёжными источниками производство сбринца подтверждено с XVI века.
Вероятно, название сыру дала деревушка Бриенц недалеко от Берна. Сегодня сбринц производят также в Обвальдене, Берне, Швице, Люцерне, Нидвальдене, а кроме того в кантонах Цуг, Аргау, Санкт-Галлен.[3]
Примечания
- ↑ Сыры Швейцарии. Дата обращения: 21 марта 2010. Архивировано 2 апреля 2015 года.
- ↑ Patrimoine culinaire Suisse Patrimoine culinaire. www.patrimoineculinaire.ch. https://en.wikipedia.org/wiki/Culinary_Heritage_of_Switzerland.+Дата обращения: 30 июля 2020. Архивировано 7 августа 2020 года.
- ↑ 3,0 3,1 Сбринц. Дата обращения: 21 марта 2010. Архивировано 24 августа 2010 года.
Литература
- Charles Sinclair. Sbrinz // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 513. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.