Рулька
| Рулька | |
|---|---|
 Сырая рулька | |
| Входит в национальные кухни | |
| Немецкая и др. | |
| Время появления | - |
| Компоненты | |
| Основные | - |
Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; голень или предплечье. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки.
Блюда из рульки
- Гороховый суп с копчёной рулькой.
- Айсбайн (нем. Eisbein) — тушёная рулька с кислой капустой.
- Запечённая свиная ножка.
-
Копчёная свиная рулька -
Айсбайн -
Запечённая свиная ножка
Литература
- Рулеты (мясные) // Товарный словарь. Том 7 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 850—852