Перейти к содержанию

Ртуть в рыбе

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Из находящихся поблизости источников антропогенного загрязнения, производящих сжигание угля или добычу железной руды, метилртуть, которая хорошо накапливается в рыбе, может попадать в водоёмы. Благодаря процессу биомагнификации уровень ртути в каждом последующем звене пищевой цепочки увеличивается. Таким образом, мелкие рыбы концентрируют в себе ртуть и метилртуть. Мелких рыб съедают более крупные рыбы; при этом уровень опасности повышается и крупную рыбу можно есть крайне редко

Рыба и моллюски накапливают ртуть, часто в форме метилртути — высокотоксичного органического соединения. Было показано, что рыбные продукты содержат различные количества тяжелых металлов — в частности ртуть[1], а также жирорастворимые загрязняющие агенты, присутствующие в воде[2][3]. Долгоживущие и находящиеся наверху пищевой цепочки, хищные виды рыб, такие как марлин, тунец, акула, рыба-меч, королевская макрель, кафельник, обитающий в Мексиканском заливе[4], а также щука, окунь, сом, скумбрия[5]. Если для содержания ртути в организме «мирных» рыб норма — 0,3 мг на килограмм сырой массы, то для хищных — 0,6 мг/кг[5].

Отдельную опасность для здоровья наличие ртути в рыбе может представлять для кормящих, беременных и планирующих ребёнка женщин, а также детей в раннем возрасте. Таким людям можно употреблять сельдь, считающуюся самой полезной рыбой в нескольких отношениях, в том числе относительно содержания ртути; в то время как пресноводную рыбу женщинам во время беременности рекомендуется исключить из рациона[5].

Биомагнификация

Рыба является основным пищевым источником ртути для человека и животных. В морской воде ртуть и метилртуть присутствуют в очень небольших концентрациях. Тем не менее, они, обычно в виде метилртути, поглощаются водорослями, которые находятся в начале пищевой цепочки. Эти водоросли поедают рыбы и другие организмы, стоящие выше в пищевой цепи. Рыба хорошо поглощает метилртуть, но очень медленно её выводит, так как это соединение нерастворимо в воде. Таким образом метилртуть накапливается — преимущественно во внутренних органах, но также и в мышечной ткани[6][7]. Это приводит к биоаккумуляции ртути — накоплению в жировой ткани на последовательных трофических уровнях: зоопланктон, мелкий нектон, более крупная рыба и т. д. Чем дольше живёт рыба, тем больше ртути она может накопить. Все те, кто питается этой рыбой, находясь ещё выше в пищевой цепи, потребляют и повышенное количество ртути. Это объясняет, почему хищные рыбы, такие как рыба-меч и акула, или птицы — скопа и орёл — имеют концентрацию ртути в тканях выше, чем она могла бы быть лишь при непосредственном воздействии вещества на организм. Вид пищевой цепи может иметь в своём теле концентрацию ртути в десять раз большую, чем виды, которые он потребляет. Этот процесс называется биомагнификацией. Например, содержание ртути в сельди составляет примерно 0,1 миллионной доли, тогда как в белой акуле — более одной миллионной доли.

Уровень загрязнения

Учёные американского правительства проверили рыбу на уровень загрязнения ртутью в 291 реке страны. Металл был обнаружен в каждой протестированной рыбе, даже в той, что выловлили в изолированных сельских каналах. 25 процентов рыбы, прошедшей проверку, содержали ртуть в концентрации, превышающей безопасные уровни, установленные Агентством по охране окружающей среды США (АООС США) для людей, регулярно употребляющих рыбу в пищу.[1]

Таблица, содержащая список рыб и моллюсков, и концентрация ртути[4].

См. также

Болезнь Минаматы

Примечания

  1. Перейти обратно: 1,0 1,1 New York Times, 2009 Aug. 19, "Mercury Found in Every Fish Tested, Scientists Say, " Архивная копия от 29 декабря 2016 на Wayback Machine (англ.)
  2. PCBs in fish and shellfish (англ.). EDF Seafood Selector. Дата обращения: 6 января 2017. Архивировано 7 января 2017 года.
  3. Dioxins and PCBs (англ.). Seafish. Дата обращения: 6 января 2017. Архивировано 7 января 2017 года.
  4. Перейти обратно: 4,0 4,1 FDA mercury levels in fish and shellfish [1] Архивная копия от 18 апреля 2019 на Wayback Machine (англ.)
  5. Перейти обратно: 5,0 5,1 5,2 В. Комов, доктор биологических наук. Ненужная, но вездесущая ртуть // Наука и жизнь. — 2022. — № 9. — С. 22—29.
  6. Cocoros, G.; Cahn, P. H.; Siler, W. Mercury concentrations in fish, plankton and water from three Western Atlantic estuaries (англ.) // Journal of Fish Biology. — 1973. — № 5. — С. 641–647. — doi:10.1111/j.1095-8649.1973.tb04500.x.
  7. Marcela Havelková, Ladislav Dušek, Danka Némethová, Gorzyslaw Poleszczuka, Zdeňka Svobodová. Comparison of Mercury Distribution Between Liver and Muscle – A Biomonitoring of Fish from Lightly and Heavily Contaminated Localities (англ.) // Sensors. — 2008. — ISSN 1424-8220. — doi:10.3390/s8074095.

Ссылки