Речото ди Гамбеллара
| Речото ди Гамбеллара | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Крепость | 11 % |
Речото ди Гамбеллара (итал. Recioto di Gambellara) — итальянское белое сладкое вино, производимое в провинции Виченца региона Венето. При изготовлении вина используется только виноград гарганега. Основой технологии вина речото является процесс аппассименто (итал. appassimento) — предварительное подсушивание винограда в специализированных проветриваемых помещениях для удаления до 40 % содержащейся в ягодах влаги. В результате происходит насыщение сока веществами, содержащимися в кожице ягод, при повышении процентного содержания сахара. Процесс подвяливания винограда занимает от 3-4 недель до 4 месяцев. В ходе дальнейшей ферментации виноделы прерывают процесс при достижении требуемого уровня остаточного сахара, после чего вино выдерживается до сентября следующего за урожаем года. В 2008 году вино Речото ди Гамбеллара получило высший статус традиционных итальянских вин — DOCG.
Ссылки
- Jancis Robinson, Julia Harding. Recioto di Gambellara // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.
- Recioto di Gambellara DOCG (англ.). https://italianwinecentral.com. Italian Wine Central (13 октября 2020). Дата обращения: 17 февраля 2022.