Рефивья

Рефивья
греч. Ρεβύθια
Входит в национальные кухни
Греческая кухня
Страна происхождения	Греция
Компоненты
Основные	нут сода лук оливковое масло розмарин лавровый лист лимонный сок
Возможные	пшеничная мука рис

Ревифья (греч. Ρεβύθια или греч. Ρεβύθια σούπα) — традиционный греческий постный суп из нута. Для приготовления этого супа нут замачивают с небольшим количеством пищевой соды на ночь. После замачивания горох тщательно промывают и варят около двух часов, затем добавляют лук, специи и варят ещё около часа. Если суп получился жидким, то его загущают рисом или мукой. За несколько минут до окончания приготовления в суп добавляют лимонный сок. Перед подачей ревифью настаивают около получаса.

Литература

• The 30-Minute Vegan's Taste of Europe: 150 Plant-Based Makeovers of Classics from France, Italy, Spain . . . and Beyond by Mark Reinfeld. ISBN 9780738216164