Пшеница туранская

Пшеница туранская
Зерновки
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Отдел: Цветковые Класс: Однодольные Порядок: Злакоцветные Семейство: Злаки Подсемейство: Мятликовые Триба: Пшеницевые Подтриба: Triticinae Род: Пшеница Вид: Пшеница туранская
Международное научное название
Triticum turanicum Jakubz., 1947
Синонимы
См. текст

Пшеница туранская (лат. Triticum turanicum) — тетраплоидный вид злаков из рода пшеницы. Вид пшеницы ограниченно культивируемый в качестве пищевого растения, как хлебная зерновая культура, ради получения зерна. Может встречаться в посевах других пшениц как примесь. Известны озимые, но большей частью, яровые формы.

Распространение и экология

Происхождение туранской пшеницы точно неизвестно. Одно время вид считали эндемичным для исторической области Хорасан, от чего в англоязычной литературе этот вид часто именуется как Khorasan wheat (хорасанская пшеница). Позже Вавилов и Фляксбергер установили более широкую разбросанность фрагментированного ареала по оазисам, от Северной Африки до Средней Азии, Индостана и Закавказья. Вероятно, эта пшеница издавна непрерывно выращивалась в небольших масштабах и для личного пользования на Ближнем Востоке, в Центральной Азии и в Северной Африке, но не производилась в промышленных масштабах. Чистые посевы во второй половине XX века встречались редко, локализованы на небольших участках в Иране, Афганистане, Турции, Сирии. На территории СССР встречались в Самаркандской, Бухарской и Сурхандарьинской областях Узбекистана и Чарджоуской области Туркмении. Чаще эта пшеница встречается как незначительная примесь в посевах Triticum durum (твёрдой пшеницы), площади посева которой многократно превосходят Triticum turanicum.

Примерно 6500 гектаров было засеяно в 2006 году коммерческим сортом пшеницы данного вида в Монтане, южной части Саскачевана и на юго-востоке Альберты.

Является выраженным экотипом оазисного земледелия в районах со знойным и сухим климатом, отличается высокой устойчивостью к жаре и атмосферной засухе, но совсем неустойчив к засухе почвенной.

Описание

Однолетнее травянистое растение, высотой от 105 до 135 см, слабо-устойчивое к полеганию. Всходы зелёного цвета, не опушённые или слабо шероховатые. Соломина толщиной 3,5—4 мм, без антоциана, как правило с шестью межузлиями, узлы утолщённые, светло-коричневые, покрыты очень короткими волосками. Под колоском соломина обычно выполненная, реже — полая, но толстостенная. Колосья удлинённые (длиной 11—14 см), поникающие, весьма рыхлые, в поперечном разрезе почти квадратные. В колосе по 16—20 колосков и 34—37 зерновок. Колоски вытянутые трёх-четырёх цветковые, длиной 17—20 мм, шириной 8—10 мм, толщиной около 4 мм. Колосковая чешуя лодочковидная, 13—16 мм длиной и 3—4 мм шириной, с немного зазубренным килем, достигающим основания, с коротким тупым зубцом, неизменным по всей длине колоса. Цветковые чешуи не сильно возвышаются над колосковой, весьма плотно охватывают зерновку. Внешняя цветковая чешуя вытянутая, длиной 13—15 мм, с опушёнными краями. Ости длиной 14—17 мм, сильно зазубренные и грубые, более или менее легко опадающие, от чего в пору созревания может возникать впечатление о безостости колоса. Зерновки очень длинные (11—12 мм), стекловидные, схожи с зерновками Triticum polonicum и с самыми крупными зерновками дикой полбы (Triticum dicoccoides). Вес тысячи зёрен достигает 60 г. Цвет зерна янтарный.

Хозяйственное значение

Пшеница туранская, сырая
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	338 ккал 1411 кДж
Вода	10.95 g
Белки	14.7 g
Жиры	2.2 g
— насыщенные	0.192 g
— мононенасыщенные	0.214 g
— полиненасыщенные	0.616 g
Углеводы	70.38 g
— крахмал	52.41 g
— пищевые волокна	9.1 g
Витамины
Тиамин (B1), мг	0.591
Рибофлавин (B2), мг	0.178
Ниацин (B3), мг	6.35
Пантотеновая кислота (B5), мг	0.9
Пиридоксин (B6), мг	0.255
Токоферол (вит. E), мг	0.6
Микроэлементы
Железо, мг	4.41
Магний, мг	134
Фосфор, мг	386
Калий, мг	446
Цинк, мг	3.68
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Содержание белка в зерне 18,7—22,7%, лизина в белке содержится только 1,66—1,84%. Мука, полученная из зерна туранской пшеницы обладает хорошими макаронными характеристиками, прочность макарон 882 грамм, развариваются — в 3,2 раза, цвет — кремовый.

В Иране колосья собираются во время молочно-восковой зрелости и употребляются в пищу в печёном виде, подобно початкам кукурузы.

В 1977 году Боб Куинн, фермеры из Монтаны, попробовал выращивать древнеегипетский сорт пшеницы, известный как пшеница хорасан. В 1990 году он зарегистрировал свой сорт пшеницы под торговой маркой «Камут®». Эта пшеница позиционируется производителем «Kamut International» как продукт, обладающий некоторыми отличительными вкусовыми и полезными для здоровья качествами по сравнению с традиционными сортами твёрдой и мягкой пшеницы. Производится по органическим технологиям и используется для изготовления круп, хлебобулочных и макаронных изделий. Две трети продукции поставляется производителем в Европу.

Таксономия

Первоначальное упоминание нового вида в ботанической литературе было опубликовано русским ботаником Н. К. Васильевым, который в своей статье 1899 года «Растения Азии и Кавказа в Уманском питомнике», описывает стародавний среднеазиатский сорт пшеницы, известный под местным названием Ляйляк-бугдай, по описанию и рисункам, приведённым в статье, вид однозначно определяется как Triticum turanicum. Первое научно действительное описание вида было сделано Персивалем в монографии «The Wheat Plant», в которой Персиваль впервые выявил систематические отличия вида, образцы из Хорасана были описаны им как Triticum orientale. Однако, в связи с тем что данная комбинация в ботанической литературе использовалась ранее для описания вида злаков рода мортук как Triticum orientale M.Bieb., Fl. Taur.-Caucas. 1: 86 (1808), Якубцинер в 1947 году дал виду новое название Triticum turanicum. На тех же основаниях годом позднее Хаббард дал виду название Triticum percivalii. Некоторые авторы, в том числе и Вавилов, рассматривали данный вид как подвид пшеницы твёрдой (Triticum durum), другие как пшеницы английской (Triticum turgidum).

Triticum turanicum Jakubz., Селекция и семеноводство 5: 46. 1947. Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции 1: 28. 1948.

Некоторые источники рассматривают данный вид в качестве подвида пшеницы английской — Triticum turgidum subsp. turanicum (Jakubz.) Á.Löve, Bot. Not. 114: 49. 1961.

Синонимы

• Triticum orientale Percival, Wheat Pl. 155, 204. 1921. nom. illeg.
• Triticum percivalii C.E.Hubb. ex E.Schiem., Züchter 19: 323. 1948.
• Triticum percivalianum Parodi, Descr. Pl. Cult. 1: 143. 1959.
• Triticum turgidum subsp. turanicum (Jakubz.) Á.Löve & D.Löve, Bot. Not. 114: 49. 1961.
• Gigachilon polonicum subsp. turanicum (Jakubz.) Á.Löve, Feddes Repert. 95(7-8): 497. 1984.
• Triticum turanicum var. quasinotabile Udachin & Potokina, Sborn. Nauchn. Trudov Prikl. Bot. Genet. Selekts. 117: 128 1988.
• Triticum durum subsp. turanicum (Jakubz.) L.B.Cai, Acta Bot. Boreal.-Occid. Sin. 11: 222 (1991), nom. superfl.

Литература

• Васильев Н. К. Растения Азии и Кавказа в Уманском питомнике // Сельское хозяйство и лесоводство : журнал. — 1899. — Т. CXCIV, № 8.
• John Percival. The Wheat Plant: A Monograph (англ.). — L.: Duckworth & Co, 1921. — 463 p.
• Vavilov N. I. The origin, variation, immunity and breeding of cultivated plants / Trans. by K. S. Chester. — N. Y.: Ronald Press, 1951. — 366 p.
• Цвелёв Н. Н. Род 22. Пшеница — Triticum L. // Злаки СССР / отв. ред. Ан. А. Фёдоров. — Л.: Наука, 1976. — 788 с. — 2900 экз.
• Культурная флора СССР / Под рук-вом Д. Д. Брежнева. — Л. : Колос, 1979. — Т. 1. Пшеница / ред. тома В. Ф. Дорофеев, О. Н. Коровина. — С. 127—135. — 347 с. — 2000 экз.
• Gary W. Brester; Brenna Grant; Michael A. Boland. Marketing organic pasta from big sandy to Rome : It's a long kamut // Review of Agricultural Economics. — 2009. — Vol. 31, № 2. — P. 359-369. — doi:10.1111/j.1467-9353.2009.01442.x..

Ссылки

• Пшеница туранская (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos