Плавающий остров
| Плавающий остров |
|---|
Плавающий остров[1] (плавучий остров, иль-флотант, фр. île flottante) — французский десерт, состоящий из меренги и английского крема.
Меренга готовится на водяной бане и подаётся на слое английского крема, в результате чего десерт действительно напоминает плавающий в море крема остров[2][1]. Сверху может украшаться карамелью, миндальными лепестками, измельчённым пралине или лимонной цедрой[2].
Похожее на «плавающий остров» сладкое блюдо «снежки» (фр. œufs à la neige) готовят из взбитой белковой массы, которую соединяют с сахарной пудрой и лимонной кислотой, разделывают ложкой на шарики или клёцки и отваривают в течение 3—5 минут в воде или молоке. Готовые снежки вынимают шумовкой и дают им стечь, затем сервируют в креманках или салатниках под сладким ванильным или фруктовым соусом[3][4][5].
Обе разновидности десерта популярны во Франции и в США[6]. Согласно опросам, «плавающий остров» входит в число любимых десертов французов[7][8].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Гастрономическая энциклопедия «Ларусс», 2011, с. 374.
- ↑ 2,0 2,1 Larousse gastronomique, 2007.
- ↑ Сладкие блюда, 1959.
- ↑ Les produits laitiers.
- ↑ Œufs à la neige. Larousse Cuisine. Дата обращения: 23 февраля 2018.
- ↑ Joy of cooking, 1997.
- ↑ Desserts préférés des Français : les tops et les flops. Leparisien.fr. Дата обращения: 23 февраля 2018. Архивировано 24 февраля 2018 года.
- ↑ Les desserts préférés des Français. Arts & Gastronomie. Дата обращения: 23 февраля 2018. Архивировано 14 июня 2018 года.
Литература
- Плавающий остров, иль-флотант // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М.: Чернов и Ко, 2011. — Т. 9. — С. 374.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 465. — ISBN 978-2-03-582360-1.
- Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli. Joy of cooking. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1035.
- Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. «Снежки» в ванильном соусе // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 75—76. — 120 с. — 200 000 экз.
- Charles Sinclair. îles flottantes // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 288. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
- Œufs à la neige ou îles flottantes ? Les deux ! (фр.). Les produits laitiers. Дата обращения: 17 января 2018.