Пепернот

Пепернот
Пепернот
Родственные блюда
Сходные	пфеффернус, спекулос, пипаркукас

Пепернот (нидерл. pepernoot, мн. ч. pepernoten, — буквально «перечные орехи») — голландское печенье, традиционно ассоциирующееся с празднованием дня Синтерклааса в начале декабря в Нидерландах и Бельгии. Печенье светло-коричневого цвета, неправильной формы и сделаны из ржаной муки, сливочного масла, мёда и аниса, а также специй: чёрного или белого перца, корицы, кориандра, мускатного ореха, гвоздики. Они довольно легко прожёвываются, хотя постепенно затвердевают.

Похожи на другую голландскую выпечку, которую также делают на Синтерклаас — Taaitaai. А ингредиенты имеют некоторое сходство с немецким пфеффернусом.

История

Самое раннее упоминание можно найти в указе Гронингена 1640 года о создании гильдии кондитеров^[1]. Несомненно, что печенье уже существовало в 1615 году^[2]. Иногда ошибочно сообщается, что пепернот можно увидеть на картине Яна Стена XVII века Sint-Nicolaasfeest.

Распространённый обычай, связанный с пепернотеном, это бросать их горстями по комнате, чтобы дети могли их искать. Первоначально это был древний символ плодородия, мало чем отличающийся от бросания риса на свадьбу, как фермер, сеющий семена. В древние времена родители новорожденных клали одну или две морковки под подушку младенца. Они верили, что затем придет Синтерклаас и благословит ребёнка, осыпав младенца пепернотами.

Название

Пепернот не всегда содержит перец. Возможно, во время создания печенья в рецепте был перец, и со временем его количество уменьшилось, потому что перец мог быть дорогим^[3]. Другим объяснением может быть то, что перец долгое время был собирательным названием специй в целом^[4].

Слово pepernoot также использовалось для обозначения перца.

Pepernoot часто путают с Kruidnot^[5]^[6] — это маленькое круглое печенье, приправленное смесью голландских специй называемых speculaaskruiden, Koekkruiden или koekspecerijen.

Примечания

↑ De Groninger pepernotenkwestie, Weblog van groninganus. Url bezocht op 17 november 2020
↑ Meerman, J. (2015) Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken, Amsterdam: Ambo/Anthos
↑ Waarom spreekt men over een pepernoot, terwijl in het recept geen peper zit?. Eindhovens Dagblad, 16 oktober 2008
↑ Waarom heten pepernoten eigenlijk pepernoten. NRC, 24 november 2010
↑ Pepernoten / kruidnoten: Noem je het bekende strooigoed nu pepernoten of kruidnoten? Of is daar een verschil tussen? (нид.) (неопр.) ?. onzetaal.nl. Дата обращения: 19 ноября 2011.
↑ Pepernoten of kruidnoten? (нид.) (неопр.) ?. Radio Nederland Wereldomroep (21 November 2010). Дата обращения: 19 ноября 2011. Архивировано 28 ноября 2011 года.

Ссылки

Pepernoten (Dutch Honey-Anise Sinterklaas Cookies) Recipe
Peppernut cookies (pepernoten)
Peperneuten met anijs. Blog van Lizet Kruyff, Culinair historicus

[1] De Groninger pepernotenkwestie, Weblog van groninganus. Url bezocht op 17 november 2020

[2] Meerman, J. (2015) Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken, Amsterdam: Ambo/Anthos

[3] Waarom spreekt men over een pepernoot, terwijl in het recept geen peper zit?. Eindhovens Dagblad, 16 oktober 2008

[4] Waarom heten pepernoten eigenlijk pepernoten. NRC, 24 november 2010

[5] Pepernoten / kruidnoten: Noem je het bekende strooigoed nu pepernoten of kruidnoten? Of is daar een verschil tussen? (нид.) (неопр.) ?. onzetaal.nl. Дата обращения: 19 ноября 2011.

[6] Pepernoten of kruidnoten? (нид.) (неопр.) ?. Radio Nederland Wereldomroep (21 November 2010). Дата обращения: 19 ноября 2011. Архивировано 28 ноября 2011 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]