Оливье, Люсьен
| Люсьен Оливье | |
|---|---|
| фр. Lucien Olivier | |
| Род деятельности | ресторатор |
Люсье́н Оливье́ (фр. Lucien Olivier, 1838, Москва — 14 [26] ноября 1883, Ялта, Таврическая губерния[1]) — ресторатор французского[2] происхождения, державший в Москве с начала 1860-х годов ресторан «Эрмитаж»; известен как создатель рецепта зимнего салата, вскоре названного в честь своего создателя. Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти[3].
Биография
По непроверенным данным, уроженец Москвы[4]. В справочниках 1840—1850-х гг. значится Иосиф Антон Оливье, купец III гильдии, живший в районе Петровки (адреса указывались не точно)[5][6], однако являлся ли он родственником Люсьену — пока выяснить не удалось. Люсьен Оливье был сначала служащим ресторана и гостиницы «Эрмитаж», основанных в 1860-х гг. В 1870-х гг. он являлся владельцем предприятия[7][8]. Согласно справочным книгам, права торговли по купеческому званию II гильдии получил в 1867 г. Люсьену Оливье Московская городская дума поручила организацию кулинарной части воинского праздника в Сокольниках по случаю коронационных торжеств[9][10].
Согласно разысканиям А. Алексеева, под именем Люсьена Оливье был известен французский подданный Николай Оливье, который в 1868 году управлял гостиницей «Эрмитаж» в доме Пегова на Трубной площади; по данным на 1877 год, гостиница (и ресторан при ней) именовалась «Эрмитаж», а её управляющий — купцом второй гильдии[11], 40-летним Люсьеном Оливье, живущим на Петровском бульваре также в доме Пегова. По мнению Алексеева, Николай сменил имя, чтобы подчеркнуть свою французскость в интересах рекламы[12].
.JPG)
Скончался в Ялте 14 ноября 1883 года в возрасте 45 лет от порока сердца. Тело было переправлено в Москву и предано земле на Введенском кладбище[13]. В 2008 году могила Оливье была обнаружена и восстановлена (12 уч.)[14].
После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в начале XX века) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы НЭПа там снова был ресторан, а с 1923 по 1941 год в нём находился «Дом крестьянина».[15]
По данным Гиляровского, Оливье держал рецепт своего салата в тайне, хотя основные ингредиенты были известны. И как ни старались гурманы того времени воспроизвести его в точности, подобного салата у них не получалось. Это стало поводом для различного рода легенд[16].
Примечания
- ↑ Справочная книга о лицах, получивших... купеческие и промысловые свидетельства по г. Москве на 1871 г. - Москва : тип. А.Н. Иванова. 1871. Справочная книга... на 1883. М. 1883..
- ↑ В некоторых современных публикациях именуется бельгийцем, однако источники подобных утверждений остаются неизвестными Архивная копия от 29 августа 2018 на Wayback Machine.
- ↑ Вечерняя Москва - Вечерняя Москва - Москвичам расскажут всю правду об Оливье. Дата обращения: 13 марта 2013. Архивировано 16 марта 2013 года.
- ↑ П. Б. Письма о Москве Архивная копия от 18 апреля 2019 на Wayback Machine // Вестник Европы, Т. II, март 1881 года. С. 404.
- ↑ Нистрем, Карл Михайлович. Адрес-календарь жителей Москвы. на 1846. / сост. К. Нистремом. - М. : Тип. С. Селивановского, 1846..
- ↑ Нистрем, Карл Михайлович. Адрес-календарь жителей Москвы на 1852 г. / сост. К. Нистремом. - М. : Тип. С. Селивановского, 1852..
- ↑ Справочная книга о лицах, получивших... купеческие и промысловые свидетельства по г. Москве на 1871 г.. — С. 215.
- ↑ Гринберг, Е. Настольно-справочная адресная книга г. Москвы и новый путеводитель по Москве с окрестностями.. — Москва : Тип. М. И. Нейбюргер,. — Москва, 1878..
- ↑ В память священного коронования государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Феодоровны / [Под ред. В.В. Комарова]. - Санкт-Петербург: тип. В.В. Комарова, 1883. — С. 389.
- ↑ Коронование их императорских величеств Александра Александровича и Марии Феодоровны в 1883 г. : [Описание]. - Санкт-Петербург : ред. журн. "Иллюстрированный мир", 1883.. — 214 с.
- ↑ В купеческом состоянии с 1867 года.
- ↑ Алексеев, 2017.
- ↑ Ялтинский конец Оливье: Французский ресторатор и создатель салата закончил свои дни в Крыму. Дата обращения: 22 марта 2020. Архивировано 22 марта 2020 года.
- ↑ Interesting facts, Trivia, Russian restaurants. Дата обращения: 14 июня 2008. Архивировано 1 декабря 2007 года.
- ↑ История салата Оливье. Дата обращения: 29 августа 2018. Архивировано 29 августа 2018 года.
- ↑ В. А. Гиляровский. Москва и москвичи. На трубе.
Литература
- Алексеев А. Салат, да не тот. Как придумали Люсьена Оливье и его главное блюдо // Коммерсантъ. — 2017. — 31 декабря. Архивировано 29 августа 2018 года.