Нисуаз (салат)
| Нисуаз |
|---|
Сала́т нисуа́з (фр. salade niçoise) или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус[1].
Что касается истории происхождения салата нисуаз, существует версия, что в его создании принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин[1].
Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы и автора поваренной книги Жака Медесена, никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи[2].
Салат используется как начинка для популярного в Ницце сэндвича пан банья.
Вариации
- Найджелла Лоусон опубликовала быстрый рецепт, который заменяет гренки на картофель[3].
- Кэт Кора опубликовала вариацию, которая представляет салат в виде обертки из салата-латука[4].
- У Эмерила Лагассе есть рецепт, который использует сливочную заправку из пармезана на основе майонеза и включает в себя жареное филе желтопёрого тунца вместе с оливками пиколини в дополнение к традиционным чёрным оливкам[5].
- У Гая Фиери есть рецепт с кус-кусом и грибами[6].
- У Сандры Ли есть версия, в которую входят стейки из тунца, фаршированные оливковой тапенадой[7].
- У Марка Биттмана есть вариация с применением полбяной пшеницы[8].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 У всех на устах: салаты с именем и историей. Дата обращения: 9 июля 2015. Архивировано 10 июля 2015 года.
- ↑ Jacques Médecin. Кухня графства Ниццы = La Cuisine du comté de Nice. — Julliard, 1981. — 171 с. — ISBN 9782260002758. Автор книги — мэр города Ниццы в 1965—1990 годах.
- ↑ Salade Nicoise (англ.). Nigella.com. Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 30 июня 2020 года.
- ↑ Tuna Niçoise Lettuce Wraps Recipe (англ.). Shape. Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 4 сентября 2020 года.
- ↑ Home (англ.). Food Network. Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 29 сентября 2020 года.
- ↑ Couscous Nicoise. www.foodnetwork.com. Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 2 ноября 2020 года.
- ↑ Biblos Grilled Tuna Nicoise (англ.). Food Network. Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 31 октября 2020 года.
- ↑ Farro Niçoise Recipe (англ.). NYT Cooking. Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 31 октября 2020 года.
Литература
- Зеленко П. М. Салат «нисуаз» // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 390. — 585 с.
- Charles Sinclair. salade niçoise // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 500. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Erhard Gorys. Nizzaer Salat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 370—371. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Ссылки
- Рецепт салата (фр.)