Макароны с сыром
| Макароны с сыром | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Американская, английская, канадская |
У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармазаном макарони
Да яичницу свари.
Макароны с сыром (англ. Macaroni and cheese, также mac 'n’cheese в США и macaroni cheese в Англии) — блюдо из вареных макарон с сыром (сырным соусом), чаще всего это чеддер. Оно также может включать другие ингредиенты, такие как панировочные сухари, мясо и овощи.[2][3]
История
Паста и сырные запеканки были описаны ещё в XIV веке в итальянской кулинарной книге Liber de Coquina, в которой фигурировало блюдо из пармезана и пасты. Запеканка из сыра и макаронных изделий, известная как Makerouns, также фигурировала в средневековой английской поваренной книге XIV века The Forme of Cury.[4]
Первый современный рецепт макарон с сыром был включен в книгу Элизабет Раффальд 1770 года The Experienced English Housekeeper. Рецепт Раффальд: это соус бешамель с сыром чеддер (соус Морне во французской кулинарии) — который смешивают с макаронами, посыпают пармезаном и запекают до образования пузырьков и золотистого цвета. Другой рецепт 1784 года гласил, что трубочки макарон необходимо отварить, затем слить через сито и выложить на сковороду. Затем к макаронам добавляются густые сливки вместе с «кусочком масла», обваливаемым в муке, которые готовятся в течение пяти минут, прежде чем переложить на блюдо, посыпав жареным пармезаном и перцем.[5] Знаменитая британская викторианская поваренная книга «Mrs. Beeton’s Book of Household Management» включала в себя два экземпляра «Макарон, которые обычно подают с сыром».[6]
Существуют многочисленные региональные варианты блюда «макароны с сыром», в числе которых особенно отличаются американский и канадский.
См. также
Источники
- Steingarten, Jeffrey (1997). The Man Who Ate Everything. New York: Vintage. ISBN 0-375-70202-4. The chapter, «Back of the Box», was first published in 1992.
Примечания
- ↑ Цитата по: Ковалёв Н. И. Читая А. С. Пушкина // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 303. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
- ↑ Moskin, Julia. Macaroni and Lots of Cheese, The New York Times (4 January 2006). Архивировано 20 мая 2016 года. Дата обращения 29 декабря 2020.
- ↑ «Perfect Macaroni and Cheese». Martha Stewart Living 66 (February 1999).
- ↑ James L. Matterer. Makerouns. Godecookery.com. Дата обращения: 20 октября 2010. Архивировано 20 октября 2018 года.
- ↑ Townsends. 'Macaroni' - A Recipe From 1784. YouTube (26 февраля 2018). Дата обращения: 27 февраля 2018. Архивировано 13 мая 2021 года.
- ↑ Mrs Beeton's Household Management - Mrs. Beeton (Isabella Mary), Isabella Beeton. Архивная копия от 4 июня 2021 на Wayback Machine
Ссылки
- A brief history of mac and cheese, commentary on National Public Radio