Лейпцигские жаворонки
| Лейпцигские жаворонки | |
|---|---|
| Leipziger Lerche | |
 | |
| Страна происхождения | Германская империя |
| Время появления | 1876 год |
| Компоненты | |
| Основные | песочное тесто, миндаль, клубничный конфитюр |
«Лейпцигские жаворонки» (нем. Leipziger Lerche) — знаменитые в Германии миндальные пирожные из Лейпцига. Выпекаются из песочного теста с добавлением миндаля и других орехов и с клубничным конфитюром. Каждое пирожное украшается двумя перекрещивающимися ленточками из теста. «Лейпцигских жаворонков» подают в старинном лейпцигском кафе «Цум арабишен кофе баум».
Пирожное обязано своим появлением мероприятию по защите животных — запрету на ловлю жаворонков, принятому в 1876 году. До этого времени Лейпциг действительно был знаменит блюдами из этой птицы. В 1874 году художник Карл Шпицвег давал племяннице подробные указания по приготовлению панированных жаворонков на железных шпажках к праздничному столу по поводу её помолвки[1]. Из жаворонков, отлов которых принял промышленные масштабы, также готовили жаркое и паштеты, в том числе на экспорт.
Примечания
- ↑ Sächsische Küche. — Komet Verlag, 2014. — S. 12. — 128 S. — ISBN 9783815585900.
Литература
- Лейпцигские жаворонки // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 246. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. LEIPZIGER LERCHEN ЛЯЙПЦИГСКИЕ ЖАВОРОНКИ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 571. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- Lothar Bendel. Leipziger Lerchen // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.