Креветки по-креольски

Креветки по-креольски^[1] (англ. shrimp creole) — блюдо луизианской креольской кухни из креветок в остром томатном соусе, сервированных с рисом^[2]. «По-креольски» в названии блюда во французской кулинарной терминологии подразумевает наличие в рецепте томатов, сладкого перца и риса^[3]^[4] и отчётливо свидетельствует об испанском влиянии на региональную кухню Луизианы. По-креольски в Луизиане готовят также курицу, раков и крабовое мясо^[5].

Для приготовления креветок по-креольски в обжаренные на сливочном масле лук и перец добавляют измельчённые томаты, чеснок и пряности, по готовности в него добавляют очищенные креветки из расчёта 6—8 на порцию. В некоторых рецептах присутствует также томатная паста и вустерский соус^[6]. Блюдо сервируют с отварным рисом и украшают петрушкой^[5].

Литература

Тишков В. А. Новый Орлеан глазами этнографа // Советская этнография : журнал. — 1986. — Вып. 3. — С. 127. — ISSN 0869-5415.
Густ, Рой. Shrimp Creole // The 100 Greatest Dishes of Louisiana Cookery. — New York: W. W. Norton & Company, 1988. — P. 71. — 214 p. — ISBN 0-393-02503-9.

[_d4f2ceb423615de6-1] В. А. Тишков, 1986.

[_f42976f849a21778-2] Ruth Martin, 1974.

[_39169b9b255048da-3] Sonia Allison, 1990.

[_e3f6dd365f76e1c1-4] Ellen Shannon, 1998.

[_5591e02e1b6c1bc1-5] 5,0 ^5,1 Roy Guste, 1988.

[_259026a65552e47e-6] John Mariani, 1983.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]