Капиротада
| Капиротада | |
|---|---|
| Сapirotada | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Испанская кухня, Мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | Испания, Мексика |
| Компоненты | |
| Основные | хлеб болильо, сироп, тростниквый сахар пилонсильо, корица, сыр (по желанию) |
Капиротада (исп. capirotada, также capirotada de vigilia) – традиционное мексиканское блюдо, похожее на хлебный пудинг, который обычно едят во время Великого поста. Это одно из блюд, подаваемых в Страстную пятницу.
История
Капиротада возникла из испанского блюда XV века, на которое сильно повлияла мавританская кухня. Капиротада, как и хлебный пудинг, была способом использовать чёрствый хлеб[1]. Легенда гласит, что блюдо, официально известное как capirotada de vigilia, было создано для того, чтобы использовать остатки перед началом Великого поста[2][3]. Слово capirotada происходит от испанского слова capirote, которое в религиозном контексте относится к высокой конической шляпе[3].
Блюдо попало в Новый Свет вместе с испанскими конкистадорами, которые распространили католическую религию и испанскую культуру среди коренных народов Америки. В Мексике после завоевания коренные народы, такие как ацтеки, использовали анисовый чай, чтобы смягчить черствый хлеб и смочить сухое мясо, что было распространенной проблемой на испанских кораблях, совершавших путешествие через Атлантику[4]. Так пикантное блюдо капиротада постепенно становилось слаще после того, как ингредиенты Нового Света и местные традиции были объединены с существующей испанской версией, что привело к значительному увеличению разновидностей капиротады[5]. Несмотря на то, что капиротада изначально употреблялась перед Великим постом, теперь её употребляют во время Великого поста, особенно во время Страстной недели и в Страстную пятницу[6].
Религиозное значение
Ингредиенты в основном те же самые, что использовались в 1640-х годах для приготовления хлеба и пирожных. Эти ингредиенты и рецепты были зарегистрированы Священной канцелярией инквизиции и хранятся по сей день в архивах[7]. Основные ингредиенты несут в себе богатую символику Страстей Христовых, и блюдо рассматривается многими мексиканскими и мексикано-американскими семьями как напоминание о страданиях Христа в Страстную пятницу. Хлеб представляет Тело Христа, сироп — Его кровь, гвоздика — гвозди креста, а целые палочки корицы — дерево креста[7]. Плавленый сыр обозначает Священную Плащаницу[1].
.jpg)
Ингредиенты
Существуют различные варианты приготовления блюда. Обычно он состоит из поджаренного болильо (похожий на французский багет хлеб) пропитанного глинтвейном и следующих компонентов: цельный тростниковый сахар, известный как пилонсильо; гвоздика; палочки корицы. Распространёнными ингредиентами могут быть орехи, семечки и сушёные (а иногда и свежие) фрукты (яблоки, финики, изюм, абрикосы, арахис, орех пекан, миндаль, кедровые орехи, грецкие орехи). Кроме того, добавляют выдержанный сыр, что может объяснить, почему в некоторых рецептах требуется молоко[2].
Многие рецепты капиротады не включают мясо из-за традиционной ассоциации блюда с Великим постом, хотя в некоторые из них мясо входит в качестве слоя[2]. Некоторые варианты капиротады включают помидоры и лук для сиропа. В других вариантах используется кинза, лавровый лист, банан или посыпка[7].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Mather, Robin Mexican Easter bread pudding with a long culinary lineage. chicagotribune.com. Дата обращения: 4 сентября 2020.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Jose Luis Juarez Lopez La capirotada Mexico desconocido 25 May 2013
- ↑ 3,0 3,1 Authentic Mexican Capirotada Recipe. www.experience-san-miguel-de-allende.com. Дата обращения: 4 сентября 2020.
- ↑ Reyna, Nubia Chef shares history of capirotada during Lent Season (англ.) ?. Valley Morning Star (10 апреля 2020). Дата обращения: 4 сентября 2020.
- ↑ Grodinsky, Peggy; Chronicle, Copyright 2008 Houston Capirotada: the sweet smell of home (англ.) ?. Houston Chronicle (5 февраля 2008). Дата обращения: 4 сентября 2020.
- ↑ Capirotada The Zenchilada page 102 Winter 2011]
- ↑ 7,0 7,1 7,2 Eatymology: Capirotada (англ.) ?. The Local Palate (26 марта 2018). Дата обращения: 4 сентября 2020.