Дозаж

Экспедиционный ликёр (от фр. liqueur d'expédition, также дозаж, от фр. liqueur de dosage) — препарат, добавляемый в игристое вино в конце производства с целью компенсировать потерю жидкости во время дегоржажа и, иногда, изменить вкус. Представляет собой смесь виноматериалов и сахара; сахар балансирует кислотность и определяет сладость вина. Дозажем также называют весовую долю сахара в ликёре и сам процесс добавления.

Во Франции для дозажа используется неотбелённый тростниковый сахар, так как химикаты, используемые для отбеливания, придают вину некрасивый цвет, а свекловичный сахар содержит бетаин, искажающий вкус и аромат. В СССР применялась чистая сахароза. Кроме того, в экспедиционный ликёр иногда добавляются коньячные спирты.

См. также

Тиражный ликёр — добавляется в шампанское для запуска второй ферментации.

Литература

С. П. Авакянц. Игристые вина. М., Агропромиздат, 1986. С. 85-86.
Gert Crum, Champagne compleet. 1999 ISBN 9789066117167 (нид.)