Голозёрный овёс

Голозёрный овес - сорт овса без пленчатой оболочки на зернах. По современной классификации рода Avena он относится к подвиду Avena nudisativa.

От пленчатых сортов он отличается меньшим количеством спирторастворимых белков и лучшим аминокислотным составом — высоким содержанием лизина, метионина и цистеина.

Различаются и цены. Так, в среднем, голозёрный овес на 62% дороже обычного.

Выращивание

Голозерный овес не новая культура — выращивать его начали еще в 5 веке н. э. У него долгая история в сельском хозяйстве, которая восходит к 5 ст. н. э.

Сейчас голозерный овес успешно выращивают в Финляндии, Германии, Великобритании, Франции, Польше, Швеции, США, Канаде и Австралии.

Непереносимость глютена

Первые клинические доказательства в пользу использования овса в безглютеновом рационе пациентов с целиакией были опубликованы в 1995 году. В 2009 году

Постановлением ЕС 41/2009 овес включен в число безглютеновых ингредиентов, безопасных при целиакии, при условии отсутствия следов глютена. Включение овса в рацион пациентов с непереносимостью глютена позволяет значительно расширить меню и восполнить недостаток клетчатки, необходимой для нормального пищеварительного процесса.

Количество опасных при целиакии α-авенинов в голозерном зерне значительно ниже по сравнению с пленочными сортами овса, что делает его пригодным для использования в функциональном питании при непереносимости глютена.

Польза

Овес — диетический продукт. Вязкость отваров из него обусловлена β-глюканами — пищевыми волокнами, которые улучшают работу ЖКТ, замедляют усвоение организмом углеводов, снижают гликемический индекс. Также β-глюканаы рекомендованы для профилактики атеросклероза сосудов — снижают уровень холестерина.

Содержание β-глюканов в овсе:

●      3,1–4,5% — у пленочных сортов;

●      от 3,8–4,9% — у голозерных.

Голозерные сорта овса имеют более высокое содержание белка (на 1,9-3,5%), масел, незаменимых аминокислот лизина и аргинина по сравнению с сортами пленчатыми.

Овсяное масло в голозерном овсе содержит жирорастворимый витамин E — токоферолы и токотриенолы.

●      Токотриенол нормализует уровень холестерина.

●      Токоферол — природный антиоксидант. Препятствует образованию токсичных свободных радикалов и на клеточном уровне борется со старением.

Голозерный овес богат протеином (до 18%) и витаминами (тиамин, рибофлавин, ниацин).

Применение

Благодаря превосходным пищевым свойствам и нежному вкусу голозёрный овес — популярный продукт в сфере лечебного и функционального питания. А его отличная усваиваемость делает его продуктом № 1 на детском и диетическом столах.

Голозерный овес и его продукты используют для приготовления практически любых блюд: мюсли, печенья, выпечки, батончиков, перекусов и т. д.