Глицериды

Шариковая модель триглицерида. Красным цветом выделен кислород, чёрным — углерод, белым — водород

Часть глицерида — глицерин, он же глицерол

Части глицерида — жирные кислоты

Триацетин, простейший жир

Глицериды (ацилглицеролы) — Сложные эфиры глицерина и жирных кислот.

Номенклатура

Существуют три вида глицеридов:

• моноглицериды — замещён один атом H;
• диглицериды — замещены два атома Н;
• триглицериды — замещены три атома Н.

Растительные и животные жиры в основном содержат триглицериды, но под действием естественных ферментов (липазы) они гидролизируются до моно- и диглицеридов и свободных жирных кислот.

Литература

• Т. Т. Берёзов, Б. Ф. Коровкин. Биологическая химия. — М.: Медицина, 1998. — 704 с. — 15 000 экз. — ISBN 5-225-02709-1.