Гексаналь
| Гексаналь | |
|---|---|
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 100,161 г/моль |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
Гексаналь, или капроновый альдегид, — альдегид капроновой кислоты.
Получение
Впервые искусственно синтезирован в 1907 году П. Багаром (фр. P. Bagard)[1].
Нахождение в природе
Присутствует в плодах многих растений: оливы, груши, авокадо[1], а также в зелёном горохе, которому придаёт характерный диссонирующий травянистый аромат[2].
Для крыс показано действие смеси гексаналя и его структурного изомера 4-метилпентаналя в качестве феромона, повышающего тревожность[1].
Применение
Применяется в качестве ароматизатора в пищевой промышленности[3], придаёт запах свежескошенной травы, сходный с запахом цис-3-гексеналя[англ.][4].
Потенциально может использоваться для предотвращения порчи плодов, поскольку ингибирует процесс разрушения клеточных стенок[5].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Molecule of the Week: Hexanal. American Chemical Society. Дата обращения: 15 июня 2020. Архивировано 21 июля 2020 года.
- ↑ Roland W. S. U., Pouvreau L., Curran J., van de Velde F., de Kok P. M. T. Flavor aspects of pulse ingredients // Cereal Chemistry. — 2016. — Vol. 94, № 1. — P. 58—65. — doi:10.1094/CCHEM-06-16-0161-FI.
- ↑ Hexanal Product Data Sheet. Natural Advantage. Архивировано 13 декабря 2007 года.
- ↑ Hexenal. Chemistry World. Royal Society of Chemistry (27 ноября 2013). Дата обращения: 15 июня 2020. Архивировано 4 марта 2016 года.
- ↑ Sharkey J. Fruit spray developed by Guelph prof extends shelf life by 50 per cent. CBC News (23 июня 2016). Дата обращения: 21 августа 2017. Архивировано 30 июля 2019 года.