Биррия

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Биррия
Birria
Входит в национальные кухни
Мексиканская кухня
Компоненты
Основные козлятина или говядина или баранина, перец чили
Возможные чеснок, тмин, лавровые листья, тимьян, лук, кинза, лайм

Биррия (исп. Birria) — мексиканское блюдо из штата Халиско. Испанский термин «birria» используется для описания вещей, не имеющих ценности или качества. Это традиционный суп или стью, приготовленное из козьего мяса в маринаде адобо на основе перца чили, чеснока, тмина, лаврового листа и тимьяна. Биррия медленно тушится в горшочке. Кроме козлятины может использоваться говядина или баранина. Блюдо можно приправить и украсить луком, кинзой и лаймом. Oбычно подают с кукурузными лепёшками[1].

Популярной разновидностью биррии стала кесабиррия: мексиканское блюдо наподобие тако, состоящее из говяжьей бирриа, сложенной в лепешку с плавленым сыром и подаваемой с консоме для макания. Oкрашено в красный цвет маринадом из биррии. Кесабиррия, также известная как красные тако, не является традиционным мексиканским блюдом, но стала популярной в Соединенных Штатах благодаря Instagram[2][3].

Культурное значение

Биррия — одно из самых известных блюд мексиканского штата Халиско. Говорят, что в каждом из 125 муниципалитетов штата Халиско есть свой вариант этого блюда. Наиболее известные из них козья биррия из Ameca и биррия из коровей головы из Mascota. Муниципалитеты Сан-Мартин-де-Идальго, Саюла, Закоалько, Сан-Педро-Тлакепаке и Гвадалахара также известны своими вариантами биррии[4].

Рестораны или уличные тележки, в которых подают биррию, известны как бирриериас и существуют по всей Мексике, особенно в Халиско и его столице Гвадалахаре. Биррия — это символ культурной самобытности жителей Халиско, известных как jaliscienses, особенно гвадалахарцев. Однако в соседних мексиканских штатах есть свои вариации блюда, в том числе бирриа-Сакатекас и биррия-Колима[5].

История

В 1519 году Эрнан Кортес и конкистадоры впервые высадились в Мексике, привезя с собой различных домашних животных, в том числе коз. Во время завоевания Мексики конкистадоры решили отдать туземцам расплодившихся животных. В то время как конкистадоры смотрели на козье мясо свысока, так как оно было жестким, имело сильный запах и было трудноперевариваемым, туземцы стали использовать животных, мариновали по-своему мясо и готовили его под землей, делая мясо вкусным и аппетитным. Блюда, которые они готовили, испанцы называли «бирриа», уничижительный термин, означающий «бесполезный», в связи с тем, что по их мнению они дали туземцам мясо явно низкого качества[6].

В 1950 году такеро по имени Гуадалупе Зарате переехал в Тихуану из Коатсинго, штат Пуэбла, он открыл небольшой киоск, где продавали козью биррию и традиционные асада и пасторские тако. Вскоре Зарате решил делать биррию из говядины, потому что козлятина была более дорогой и менее жирной. Однажды кто-то сказал Зарате добавить в мясо еще жидкости. Получившееся в результате блюдо теперь известно как говяжья биррия в тихуанском стиле, что стало нарицательным среди биррий, поскольку был первым человеком в Тихуане, который приготовил биррию с консоме.

В 1980 году Хуан Хосе Ромеро открыл ресторан «Tacos Aaron», в котором готовили биррию из козлятины и говядины. В 2001 году «Tacos Aaron» начал подавать кесабиррию, сырно-говяжьи тако из биррии. Когда это блюдо переняли другие повара, оно быстро стало явлением как в Тихуане, так и в соседнем Лос-Анджелесе. К 2018 году тако биррия в консоме стало национальной тенденцией[7].

Примечания

  1. ↑ Tamez and Barreras, Abraham and Roxana Birria: its successful ancestral secret recipe. interesante (26 февраля 2021). Дата обращения: 20 июля 2021. Архивировано 2 августа 2021 года.
  2. ↑ How Quesabirria Became the Bay Area’s Hottest Taco Trend (англ.), Eater SF (21 November 2019). Архивировано 13 сентября 2021 года. Дата обращения 30 сентября 2021.
  3. ↑ Meet the quesabirria, Chicago’s new cheesy, beefy and messy taco obsession, Chicago Tribune (8 сентября 2020). Архивировано 19 августа 2021 года. Дата обращения 30 сентября 2021.
  4. ↑ Rao, Tejal The Birria Boom is Complicated but Simply Delicious,. New York Times (8 февраля 2021). Дата обращения: 26 июля 2021. Архивировано 16 июля 2021 года.
  5. ↑ Rafael Hernández, "Birria, " in Celebrating Latino Folklore: An Encyclopedia of Cultural Traditions, Vol. 1 (2012, ed. María Herrera-Sobek).
  6. ↑ Cardenas, Juan Ramon. La Senda del Cabrito. — Ediciones Larousse, 2021. — ISBN 607212366X.
  7. ↑ Esparza, Bill. L.A. Mexicano. — Prospect Park Books, 2017-06-17. — ISBN 978-1945551000.

Ссылки

Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Биррия&oldid=9025304