Баннок (хлеб)
| Баннок | |
|---|---|
| Bannock (англ.) | |
 Баннок из шотландского ячменя Bere | |
| Компоненты | |
| Основные | ячменная мука или овсяная мука или пшеничная мука, разрыхлитель |
Баннок (англ. Bannock) — шотландская лепёшка, приготовленная с использованием разрыхлителя, выпекаемая с обеих сторон на противне или в сковороде. Традиционно готовится из ячменной и овсяной муки, реже – из пшеничной. Баннок может быть как пикантным, так и сладким.
Баннок также считается традиционной едой североамериканских индейцев. По-видимому, они переняли рецепт хлеба у шотландских переселенцев [1].
Этимология
Слово «баннок» происходит от северного и шотландского диалектов. В Оксфордском словаре английского языка говорится, что этот термин происходит от латинского слова panicium, означающего «выпеченное тесто», или от panis, означающего хлеб. Впервые он упоминался как «bannuc» в ранних толкованиях автора VIII века Альдхельма (ум. 709) [2], и его первое процитированное определение было в 1562 году. Употреблялся в основном в Ирландии, Шотландии и Северной Англии[3]. Шотландский поэт Роберт Бернс упоминает баннок в своем Послании к Джеймсу Теннанту из Гленконнера, имея в виду Александра Теннанта[4].
Ранняя история
Ранние банноки представляли собой тяжелые лепёшки из пресного ячменного или овсяного теста, сформированные в круглую или овальную форму, а затем приготовленные на гридле. В Шотландии до XIX века банноки готовили на камне, большом плоском округлом куске песчаника, который ставили прямо на огонь и использовали в качестве поверхности для приготовления пищи[5]. Большинство современных банноков изготавливаются с использованием разрыхлителя или пищевой соды в качестве разрыхлителя, что придает им легкую и воздушную текстуру[6][7][8]. Есть предположение, что лепешки баннок играли ключевую роль в принятии решения о том, кто будет принесен как человеческая жертва в конце железного века, во времена Человека Линдоу [9]. Такие лепешки разрывали на куски и клали в мешок, после чего все претенденты на жертвоприношение брали по куску, причем тот, кто отбирал обожженный кусок, тот и приносился в жертву.
Разновидности
Разновидности баннок могут быть дифференцированы по различным характеристикам: муке или крупе, из которой они сделаны, заквашены они или нет, имеют ли они определенные особые ингредиенты, как их выпекают или готовят, а также названия ритуалов или праздников, в которых они используются. Исторически сложилось так, что специально изготовленные банноки использовались в ритуалах, отмечающих смену гэльских сезонов: баннок Святой Бриды для весны (1 февраля), баннок Белтейн для лета (1 мая), баннок Лугнасад или Ламмас для осеннего сбора урожая (1 августа), и баннок Самайн на зиму (конец октября). Другие специальные банноки включают беремил-баннок (из шотландского ячменя), баннок невесты, баннок из печени трески, плачущий баннок, фаллейд баннок (из мучной пыли), файф баннок, баннок Хогманай, баннок Маримас, баннок с месивом, баннок на Михаэля (на день архангела Михаила), баннок с горохом, баннок Питкейтли, баннок солёный, баннок соти, баннок из лапчатки, баннок на Святого Колумба, баннок прорезывания зубов, баннок Йетхольма (деревня в Шотландии) и баннок Йоля [6].
Мэнский боннаг (bonnag), вероятно, происходит из той же корневой формы, что и баннок, и изготавливается с использованием тех же ингредиентов [10].
На севере Англии банноки часто готовят из теста для печенья, а не из теста для хлеба.
Селкеркский Баннок
Selkirk bannock из Шотландии хорошо известен и назван в честь города в Скоттиш-Бордерс, где его традиционно готовят. Это пористый, маслянистый вид, иногда сравниваемый с фруктовым кексом [11], сделанный из пшеничной муки и содержащий очень большое количество изюма. Первым известным производителем этого сорта был пекарь по имени Робби Дуглас, который открыл свой магазин в Селкерке в 1859 году. Когда королева Виктория посетила внучку сэра Вальтера Скотта в Эбботсфорде, она, как рассказывают, пила чай с кусочком селкеркского баннока, таким образом гарантируя его репутацию на долгие годы[12]. Сегодня селкеркские банноки популярны по всей Великобритании.
Интересные факты
- Баннок упоминается в романах Джона Рональда Руэла Толкина как эльфийская еда[13].
Галерея
-
Селкеркский баннок
-
Реклама селкеркского баннока
-
Баннок, запечённый в горшочке
Примечания
- ↑ Сын Орла / Виктор О'Коннелл
- ↑ Louis Goossens, The old English glosses of ms. Brussels, Royal Library, 1650 (Aldhelm's De laudibus virginitatis) (Brussels: Paleis der Academien, 1974), 2352.
- ↑ Oxford English Dictionary, Second Edition. — Clarendon Press, 1989. Архивная копия от 11 января 2008 на Wayback Machine
- ↑ Burns, Robert Epistle To James Tennant Of Glenconner. The Complete Works of Robert Burns. Robert Burns Country. Дата обращения: 19 октября 2008.
- ↑ Feilden, Rosemary Bannock Stane at Aberdeen University's Virtual Museum. Aberdeen University (1999). Дата обращения: 12 ноября 2009. (недоступная ссылка)
- ↑ 6,0 6,1 Bannock, Practically Edible: The Web's Biggest Food Encyclopaedia, <http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/bannock>. Проверено 18 октября 2008.. Архивная копия от 20 ноября 2008 на Wayback Machine
- ↑ Ingram, Christine. BREAD: the breads of the world and how to bake them at home / Christine Ingram, Jennie Shapter. — (Originally published as The World Encyclopedia of Bread and Bread Making.) London : Hermes House, 2003. — P. 54. — ISBN 0-681-87922-X.
- ↑ Clayton, Bernard Jr. Bernard Clayton's New Complete Book of Breads. — New York : Simon & Schuster, 2003. — P. 555. — ISBN 0-7432-3472-3.
- ↑ Ross and Robins. The Life and Death of a Druid Prince. — 1989.
- ↑ Bonnag Recipes. www.isle-of-man.com. Дата обращения: 14 сентября 2017.
- ↑ Nibble on a Selkirk Bannock
- ↑ Selkirk Bannock, Practically Edible: The Web's Biggest Food Encyclopaedia, <http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/encyclopaedia!openframeset&frame=Right&Src=/edible.nsf/pages/selkirkbannock!opendocument>. Проверено 18 октября 2008.. Архивная копия от 27 февраля 2009 на Wayback Machine
- ↑ Рецепты Средиземья. Кулинарная книга по миру Толкина. Андерсон Р. – М.: ХлебСоль, 2022.