Аскорбат натрия
| l-Аскорбат натрия[1][2] | |
|---|---|
 | |
 | |
| Общие | |
| Систематическое наименование |
(2R)-2-[(1S)-1,2-дигидроксиэтил]-4-гидрокси-5-оксо-2H-фуранолят натрия |
| Сокращения | E301 |
| Хим. формула | C6H7O6Na |
| Физические свойства | |
| Состояние | бесцветные или желтоватые кристаллы |
| Молярная масса | 198,11 г/моль |
| Термические свойства | |
| Температура | |
| • плавления | 218 °C |
| Химические свойства | |
| Растворимость | |
| • в воде | 62 г/100 мл |
| Вращение [math]\displaystyle{ [\alpha]_D }[/math] | + 104° |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 134-03-2 |
| PubChem | 24891261 |
| SMILES | |
| RTECS | CI7671000 |
| Безопасность | |
| NFPA 704 | |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
Аскорбат натрия — натриевая соль аскорбиновой кислоты. Представляет собой твёрдый кристаллический порошок белого или желтоватого цвета без запаха. В природе встречается в цитрусовых и многих овощах в виде l-(+)-энантиомера[3].
Находит применение в парфюмерной и пищевой промышленности как антиоксидант, поскольку в водном растворе быстро реагирует с атмосферным кислородом и другими окислителями[4]. Используется также в качестве стабилизатора цвета и источника витамина C. Является пищевой добавкой, разрешённой FDA, USDA, соответствующими учреждениями Европейского союза[5], Австралии, Новой Зеландии[6] и Японии[7]. Разрешён также в России и обозначается сокращением E301[8].
См. также
Примечания
- ↑ Sigma-Aldrich. (+)-Sodium L-ascorbate. Дата обращения: 3 июля 2013. Архивировано 5 июля 2013 года.
- ↑ Dean J. A. Lange's Handbook of Chemistry. — McGraw-Hill, 1999. — ISBN 0-07-016384-7.
- ↑ PubChem. Ascorbic Acid - Compound Summary. Дата обращения: 4 июля 2013. Архивировано 24 октября 2012 года.
- ↑ Igoe R. S. Dictionary of Food Ingredients. — Fifth Edition. — Springer, 2011. — P. 127. — ISBN 978-1-4419-9712-8.
- ↑ Current EU approved additives and their E Numbers. Дата обращения: 4 июля 2013. Архивировано 19 июля 2013 года.
- ↑ Australia New Zealand Food Standards Code - Standard 1.2.4 - Labelling of Ingredients. Дата обращения: 4 июля 2013. Архивировано 19 июля 2013 года.
- ↑ Smith J., Hong-Shum L. Food Additives Data Book. — Second Edition. — Wiley-Blackwell, 2011. — P. 90—91.
- ↑ Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" (недоступная ссылка). Дата обращения: 4 июля 2013. Архивировано 17 мая 2013 года.