Просмотр кода страницы Глютелины

'''Глютели{{ударение}}ны''' (от {{lang-lat|gluten}} — «клей») — группа [[проламин]]-подобных [[Белки|белков]], присутствующих в семенах некоторых злаков. Наиболее распространённым глютелином является {{iw|глютенин||en|Glutenin}}, который содержится в [[Пшеница|пшенице]] (в [[Клейковина|клейковине]]), в рисе содержится [[оризенин]]<ref>{{БРЭ|название=Глютелины|id=2365303|год=2016}} ({{БРЭ|название=Глютелины|том=7|страницы=267}}).</ref>.

== Состав ==
Глютелины богаты гидрофобными [[Аминокислоты|аминокислотами]]; содержание [[фенилаланин]]а, [[валин]]а, [[тирозин]]а, [[пролин]]а и [[лейцин]]а в них доходит {{nobr|до 45 %}}. Считается, что не для всех глютелинов характерен специфический аминокислотный профиль<ref name="Fennema37">{{публикация|статья|язык=en |автор=Elwart |автор имя=J. A. D. |год=1967 |заглавие=Amino acid analysis of glutenins and gliadins |издание=Journal of the Science of Food and Agriculture |volume=18 |issue=3 |pages=111–117 |doi=10.1002/jsfa.2740180307 |pmid=6042168 }}</ref>.

== Физические свойства ==
Глютелины хорошо растворимы в разбавленных растворах [[Кислоты|кислот]], [[Основание (химия)|щелочей]], [[Моющее средство|детергентов]], хаотропных агентов и восстановителей.

== Распространённость ==

Из семян [[Пшеница|пшеницы]] был выделен глютенин. Другие глютелины выделены из [[Ячмень обыкновенный|ячменя]] и [[Рожь|ржи]]<ref name="LMWGlt_Ssyl">{{публикация|статья|язык=en |год=2005 |заглавие=Identification of LMW glutenin-like genes from Secale sylvestre host |издание=Genetika |volume=41 |issue=12 |pages=1656–1664 |pmid=16396452 |автор=Shang |автор имя=H |автор2=Wei |автор2 имя=Y. |автор3=Long |автор3 имя=H. |автор4=Yan |автор4 имя=Z. |автор5=Zheng |автор5 имя=Y. }}</ref>.

Глютелины являются основными запасными белками [[Вторичный эндосперм|эндосперма]] [[Рис (продукт питания)|риса]].

У риса известно две типичных группы глютелинов: высокомолекулярные глютелины и низкомолекулярные. Во время запекания хлеба глютелины объединяются между собой и с другими белками через [[Дисульфидная связь|дисульфидные связи]], формируя сложную трёхмерную белковую сеть.

== Применение в медицине ==
Высокомолекулярные глютелины (глютенин) злаков из трибы пшенициевых (''[[Пшеницевые|Triticeae]])'' может быть сенсибилизирующим агентом при [[Целиакия|целиакии]] у лиц, с антигеном HLA-DQ8 II класса (на 2006 год данный антиген еще не охарактеризован на уровне эпитопа)<ref name="PMD16607142">{{публикация|статья|язык=en |год=2006 |автор=Dewar |автор имя=D. H. |автор2=Amato |автор2 имя=M. |автор3=Ellis |автор3 имя=H. J. |автор4=Pollock |автор4 имя=E. L. |автор5=N. Gonzalez-Cinca, H. Wieser, P. J. Ciclitira |заглавие=The toxicity of high molecular weight glutenin subunits of wheat to patients with coeliac disease |издание=European Journal of Gastroenterology & HepatologyHepatol |volume=18 |issue=5 |pages=483–491 |doi=10.1097/00042737-200605000-00005 |pmid=16607142 }}</ref>.

== Примечания ==
{{примечания}}
[[Категория:Гликопротеины]]
{{C2}}