Фисташка

Фисташка
Фисташка атлантическая. Общий вид взрослого дерева. Пустыня Негев. Израиль
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Сапиндоцветные Семейство: Анакардиевые Подсемейство: Анакардиевые Род: Фисташка
Международное научное название
Pistacia L., 1753
Синонимы
Terebinthus Mill.
Типовой вид
Pistacia vera L., 1753 — Фисташка настоящая
Дочерние таксоны
См. текст

Фиста́шка (лат. Pistácia) — небольшой род вечнозелёных или листопадных деревьев или кустарников семейства Анакардиевые (Anacardiaceae), распространённых в субтропических, частично тропических областях Старого и Нового Света. Фисташкой называют не только соответствующий род растений, но и съедобные плоды вида Фисташка настоящая (лат. Pistacia vera)

Распространение и экология

Фисташки распространены в Средиземноморье, Северо-Западной Африке, Западной, Средней и Восточной Азии, на Каспийском и Черноморском побережьях Кавказа. Два вида фисташек встречаются в Центральной Америке, а также на юге штата Техас (США).

Фисташка растёт на серозёмах, на горно-степных коричневых почвах, на обрывах и склонах. Светолюбива, засухоустойчива, кальцефил — предпочитает почвы, богатые кальцием, который она активно усваивает.

Может выдержать температуру до −25 °C.

Везде фисташки растут единичными экземплярами, иногда образуя редкостойные фисташковые леса. Средиземноморские виды фисташки являются непременной составной частью маквисов.

На листьях часто развиваются галлы (бузгунча).

Цветёт фисташка в апреле, иногда в марте. Плоды созревают в сентябре—ноябре.

Мастиковое дерево.
Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Ботаническое описание

Корневая система двухъярусная, в сторону уходят на 30—40 м, в глубину на 12—15 м.

Кора толстая пепельно-серая; молодые побеги покрыты восковым налётом.

Листья простые, тройчатые или перистые, цельнокрайные, с восковым налётом.

Цветки однополые, двудомные, с простым околоцветником, в боковых пазушных метёлках. Тычинок 5—6; завязь верхняя, одногнездная; столбики короткие, трёхраздельные.

Плод — псевдомономерная костянка (пиренарий) , с тонким мезокарпием и твёрдым костевидным эндокарпием.

В природе фисташка размножается семенами и порослью. В культуре — черенками.

Значение и применение

Плотная и крепкая древесина фисташки используется в столярном деле, а при подсочке получают смолы для производства высококачественных лаков.

Сверху вниз.
Цветки. Плоды. Фисташковые орехи.

Вздутия по краям листьев (так называемые галлы) содержат дубильные вещества, применяемые в кожевенной промышленности, а также для производства лекарственных препаратов. Используют галлы и для получения красок для текстильной промышленности.

Жмых, остающийся после выжимки масла, идёт на корм скоту и птице.

Ветви и листья широко используются при декорировании, например, флористическом.

В древнем Израиле дерево почиталось священным. В современном иврите название дерева и слово 'богиня' является омонимом (אלה-эла).

Фисташковые орехи

В пищу фисташковые орехи используют более 2,5 тысяч лет. Особенно почитались они в Персии — как символ богатства. Возделывают фисташки в Греции, Сирии, Иране, Испании, Италии, США, Турции и других странах. Урожай фисташек собирают в конце июля — начале августа. Орехи сначала просушивают на солнце — после этого их можно хранить не больше года. Их также вымачивают в солевом растворе и поджаривают. Фисташки имеют высокую питательную ценность — содержат более 50 процентов жира, а также много белков и углеводов. Они оказывают тонизирующее действие, и их рекомендуют употреблять при хронической усталости.

Производство орехов

В 2020 году мировое производство фисташек составило около 1,1 миллиона тонн , при этом США и Турция являются ведущими производителями, на долю которых приходится 68% от общего объема. Вторичными производителями были Иран, Китай и Сирия.

Производство в Иране упало из-за торговых санкций США против Ирана, изменения климата и недостатками мелиорации. Усилия по выращиванию фисташек для международных рынков были предприняты в течение 2019 года в Грузии и соседних странах Кавказа.

Мировое производство фисташковых орехов по годам (тонн)
1965	25 023
1970	47 584
1975	85 195
1980	76 029
1985	191 637
1990	273 080
1995	395 806
2000	376 816
2005	514 359
2010	718 150
2015	856 440
2017	1 115 066

Крупнейшие производители фисташковых орехов (тонн)
Страна	1985	1995	2005	2015	2018	2020
США	12 290	67 130	128 367	122 470	447700	474004
Турция	35 000	36 000	60 000	144 000	240000	296376
Иран	104 657	238 778	229 657	440 814	143695	190000
Китай	19 000	27 461	34 000	83 943	80747	80227
Сирия	12 028	14 538	44 642	34 779	61631	69403
Мадагаскар					3980	5113
Тунис	120	900	2000	3000	3109	3116
Афганистан	2200	2400	2457	2761	2755	2774
Австралия					1463	1464
Киргизия					899	899
Узбекистан					744	735
Иордания					463	594
Пакистан					695	420
Греция	4067	5591	8847	9745	-	-
Испания	н/д	549	648	4081	-	-
Италия	2000	2200	2719	3868	-	-
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН'

Классификация

Таксономия

Род Фисташка входит в семейство Сумаховые (Anacardiaceae) порядка Сапиндоцветные (Sapindales).

ещё 8 семейств (согласно Системе APG II)

около 20 видов

порядок Сапиндоцветные

род Фисташка

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Сумаховые

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II)

ещё 81 род

Виды

Род насчитывает от 10 до 20 видов, некоторые из них:

• Pistacia aethiopica Kokwaro
• Pistacia atlantica Desf. — Фисташка атлантическая, или Фисташка атласская
  • Pistacia atlantica subsp. atlantica
  • Pistacia atlantica subsp. cabulica (Stocks) Rech.f. [syn. Pistacia cabulica Stocks basionym]
  • Pistacia atlantica subsp. mutica (Fisch. & C.A.Mey.) Rech.f. [syn. Pistacia mutica Fisch. & C.A.Mey. basionym — Фисташка туполистная, или Дикая фисташка, или Кевовое дерево, или Скипидарное дерево, или Ложный бакаут]
• Pistacia chinensis Bunge — Фисташка китайская, произрастающая на севере Китая, считается самым морозостойким видом. Это дерево вырастает до 10, а иногда до 15 м. В селекционной работе используется в качестве подвоя.
• Pistacia eurycarpa Yalt.
• Pistacia integerrima J.Stewart
• Pistacia khinjuk Stocks — Фисташка хинджук
• Pistacia lentiscus L. — Мастиковое дерево
• Pistacia mexicana Kunth — Фисташка американская, или Фисташка мексиканская
• Pistacia ×saportae Burnat
• Pistacia terebinthus L. — Терпентинное дерево, или Фисташка терпентинная
• Pistacia texana Swingle
• Pistacia vera L. — Фисташка настоящая
• Pistacia weinmannifolia J.Poiss. ex Franchet

Литература

• Pistacia // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Род 861. Фисташка — Pistacia. // Флора СССР : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1949. — Т. 14 / ред. тома Б. К. Шишкин, Е. Г. Бобров. — С. 519—526. — 790 с. — 4000 экз.
• Фисташка // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.

Ссылки

• Фисташка: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).  (Дата обращения: 10 декабря 2009)
• ГОСТ 31788-2012. Орехи фисташковые неочищенные. Технические условия