Лампрейс
| Лампрейс | |
|---|---|
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| ланкийская | |
| Время появления | XVII—XVIII века |
| Компоненты | |
| Основные | рис, карри, баклажан, фрикадельки, банановый лист |
| Родственные блюда | |
| Похожие | лемпер |
Лампрейс — блюдо ланкийской кухни, которое было завезено на остров голландскими бюргерами[1][2]. Считается, что лампрейс происходит от индонезийского блюда лемпер[3].
Этимология
Название происходит от голландского слова ломпрейст (нидерл. lomprijst), которое в вольном переводе означает пакетик или комок риса[4].
История
С 1658 по 1796 год побережье Шри-Ланки находилось под властью Нидерландов. Это блюдо придумали ланкийские бюргеры, потомки живших на острове европейцев. Само блюдо не является родным для Нидерландов, но в его основе лежит яванское блюдо лемпер, представляющее собой закуску из измельченного мяса с приправами и клейкого риса, завернутого в банановый лист. Голландцы, вероятно, переняли это блюдо из Голландской Ост-Индии в начале XVI века[5].
По мнению Делорейн Брохир блюдо стало изобретением бюргеров[6].
Рецепт
В состав лампрейса входят два вида карри (карри из смеси говядины, свинины и курицы, из плантана и из баклажана), соус самбал, креветочная паста, фрикадельки и рис, сваренный на бульоне. Всё это заворачивается в банановые листья и запекается в духовке[7].
Примечания
- ↑ Müller, J. B. The Burghers. — Wimal Enterprises, 2006. — P. 275. — ISBN 9789551535001.
- ↑ Pinto, Leonard. Being a Christian in Sri Lanka: Historical, Political, Social, and Religious Considerations. — Balboa Press, 2015. — P. 57. — ISBN 9781452528625.
- ↑ Boyle, Richard. L amprais: A Curious Culinary Creation. Serendib. Sri Lankan Airlines (July 2016).
- ↑ Gottberg, John. Sri Lanka / Gottberg, John, Anthonis, Ravindralal, Keuneman, Herbert … [и др.]. — Apa Productions, 1983. — P. 300. — ISBN 9789971925222.
- ↑ The Lamprais Legacy (7 January 2018).
- ↑ Lamprais, the Dutch-influenced rice dish which is loved by all! (англ.). Classic Sri Lanka.
- ↑ Tegal, Megara. That Burgher delicacy wrapped up in banana leaf (13 September 2009).