Кутхиани
Кутхиани — традиционная грузинская лепёшка, имеющая форму близкую к прямоугольной с одним из краёв, который сильно утолщён[1].
Традиционно кутхиани выпекается из пшеничной муки, таким образом, чтобы внешняя корочка готового изделия была покрыта вздутиями и проколами. Поверхность кутхиани может быть мучнистой[1]. Обычно масса такой лепёшки от 0,5—1 кг[2], длина составляет около 35 см, ширина — примерно 25 см, толщина в средней части около 10 мм, тонкого края от 15 до 17 мм, а толстого края от 30 до 35 мм[3].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Ройтер, 1977, Национальные изделия, с. 99.
- ↑ Ройтер, 1977, Национальные изделия, с. 101.
- ↑ Александр Романов. Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. Google Books. Дата обращения: 23 июня 2024.
Источники
- Ройтер, И. М. Справочник по хлебопекарному производству : Сырьё и технологии. — 2-е. — М. : «Пищевая промышленность», 1977. — Т. 2.