Вахтоль
«Вахтоль» — торговое название советского ароматизирующего препарата, который применялся как коптильная жидкость при промышленной обработке рыбопродуктов.
Производство
Выпуск препарата «Вахтоль» был основан на дистилляции упаренного конденсата результатов газификации древесных отходов канифольно-экстракционной промышленности[1]. Для его получения отходы деревьев хвойных пород сжигались в энергохимических печах с пропусканием газообразных продуктов горения через слой воды. Полученная жидкость потом отстаивалась и прогонялась через древесностружечные фильтры. Затем из неё перегонкой удалялась летучая фракция, a тяжёлая фракция (соковый пар) конденсировалась и направлялась в специальные ёмкости[2].
Свойства
Препарат «Вахтоль» обладает мутагенными свойствами[3]. Считается, что особенностью «Вахтоля» является значительного содержание в нём легколетучих фракций разных химических соединений, например — фенолов, органических кислот и карбонильных веществ. Из-за высокого содержания органических кислот обработка «Вахтолем» придаёт получаемым копчёностям специфический кислый привкус[2].
Применение
Как правило, технологическая обработка рыбы заключалась в том, что она погружалась в коптильную жидкость на срок до 6 часов при концентрации коптильной жидкости до 5 %. В процессах горячего копчения пары «Вахтоля» подавались в виде паров в коптильную камеру при соотношении 2,5 — 5 % от общей массы рыбсырья, а при холодном копчении — до 10 %[4].
Примечания
- ↑ Родина, 2007, с. 106.
- ↑ 2,0 2,1 Лихачева, Кукушкина, Шаравьев, 2016, с. ?.
- ↑ Каталог химических мутагенов, 1990, «Вахтоль», с. 167.
- ↑ Булдаков, 1996, «Вахтоль», с. 122.
Источники
- Булдаков. Пищевые добавки : Справочник. — СПб. : Ut, 1996. — 240 с. — ISBN 5-7443-0023-6.
- Лихачева, О. И. Коптильные препараты и и их использование при копчении рыбы / О. И. Лихачева, А. А. Кукушкина, П. В. Шаравьев // Молодёжь и наука : журн. — 2016. — № 8. — С. 42–. — УДК 664.95.3(G). — ISSN 2308-0426.
- Родина, Т. Г. Коптильные препараты и ароматизаторы // Вестник РЭА : журн. — 2007. — № 2. — С. 105–112.
- Каталог химических мутагенов. — Свердловск : Изд-во УрО АН СССР, 1990.