Речото делла Вальполичелла

Речото делла Вальполичелла
итал. Recioto della Valpolicella, вен. Recioto de ła Valpołexeła

Речото делла Вальполичелла (итал. Recioto della Valpolicella, вен. Recioto de ła Valpołexeła) — итальянское красное сладкое вино, производимое в винодельческом регионе Вальполичелла области Венето. Для изготовления используется виноград сортов корвина и корвиноне. Как и его собрат — сухое вино Амароне, Речото делла Вальполичелла родилось в результате экспериментов местных виноделов, которых не устраивало качество винограда, выращенного в этой северной итальянской провинции. Чтобы повысить процентное содержание сахара и ароматических веществ в сырье, виноделы стали использовать заизюмленные гроздья, предварительно подсушенные на соломенных матах в период от нескольких недель до нескольких месяцев. Разница с технологией изготовления Амароне заключается в ранней остановке процесса ферментации, когда в сырье ещё велико процентное содержание сахара. Последующая выдержка в деревянных бочках придаёт дополнительные тона и ароматы. Как и в случае Амароне, остатки заизюмленного винограда после отжима для приготовления Речото используются для приготовления вина Вальполичелла Рипассо.

Ссылки

• Jancis Robinson, Julia Harding. Recioto della Valpolicella // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.
• Recioto della Valpolicella DOCG (англ.). https://italianwinecentral.com. Italian Wine Central (13 октября 2020). Дата обращения: 17 февраля 2022.