Эритритол
| Эритритол | |
|---|---|
 Внешний вид кристаллов эритрита | |
| Общие | |
| Систематическое наименование |
(2R,3S)-бутан-1,2,3,4-тетрол |
| Традиционные названия | эритритол, эритрол, эритрит |
| Физические свойства | |
| Состояние | твёрдое кристаллическое вещество |
| Молярная масса | 122,120 г/моль г/моль |
| Плотность | 1,45 г/куб.см |
| Термические свойства | |
| Температура | |
| • плавления | 121°C |
| • кипения | 329–331°C °C |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
Эритритол, эритрит, эритрол, (2R,3S)-бутан-1,2,3,4-тетрол — пищевая добавка Е968 по Кодекс Алиментариус, органическое соединение, простейший[1] четырёхатомный спирт (тетрит) с химической формулой C4H10O4[2]. В природе (в растениях) встречается только один изомер — мезоэритрит, в продаже эритритол представлен смесью изомеров.
По физическим и органолептическим свойствам — сладкие белые кристаллы, употребляется в пищу как подсластитель и применяется в стоматологии при гигиене полости рта[3].
История обнаружения
Эритритол открыт в 1848 году шотландским химиком Джоном Стенхаусом[англ.] (англ. John Stenhouse)[4]. Впервые это вещество было выделено в 1852 году, а в 1950 году было обнаружено в мелассе, ферментированной дрожжами[2].
В 1990-х годах эритритол стал продаваться в Японии под названием «сахарный спирт»[2].
Свойства
Физические свойства
Эритритол при нормальных условиях — белые кристаллы без запаха. Его молярная масса равна 122,14 г/моль, он хорошо растворим в воде, растворим в спирте, нерастворим в органических растворителях и жирах, плавится при температуре 121,5 °C, кипит при 329—331 °C[5].
Химические свойства
Известны три стереоизмерные формы эритрита: два треита — L-эритрит и D-эритрит, и мезоэритрит. Мезоэритрит — единственный из изомеров, обнаруженный в природе[1].
Органолептические свойства
Эритритол имеет сладкий вкус, его сладость составляет от 60 до 80 % от сладости сахарозы[6].
Получение
Эритритол получают либо восстановлением из эритрозы, либо окислением 2-бутан-1,4-диола перекисью водорода[5].
Нахождение в природе
Мезоэритрит, единственный изомер эритрита, встречающийся в природе в свободном виде, был обнаружен в водорослях Roccella tinctoria[англ.][1].
Биологическая роль
Все изомеры эритритола в организме человека практически не метаболизируется, более 90% выводятся в неизменном виде[2][5].
Применение
Эритритол используется как подсластитель в кондитерских изделиях[5].
Эритритол применяется в эндокринологии для предотвращения развития (прогрессирования) сахарного диабета и в стоматологии для защиты зубов от кариеса[2].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Чепиго, 1964, с. 254.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 Boesten, D. M. P. H. J. Health effects of erythritol : [англ.] / D. M. P. H. J. Boesten, G. J. M. den Hartog, P. de Cock // Nutrafoods. — 2015. — Vol. 14, no. 3. — P. 3–9. — doi:10.1007/s13749-014-0067-5.
- ↑ Эритрол для зубов // Центр клинической постурологии.
- ↑ Stenhouse, J. Examination of the proximate principles of some of the lichens : [англ.] // Philosophical Transactions of the Royal Society of London. — Vol. 138. — P. 63–89. — doi:10.1098/rstl.1848.0004. :76
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Сарафанова, 2004, с. 699—700.
- ↑ Bernt et al., 1996.
Литература
- Сарафанова, Л. А. Пищевые добавки : энциклопедия. — 2-е изд., испр. и доп. — СПб. : ГИОРД, 2004. — 808 с. — ISBN 5-901065-79-4.
- Чепиго, С. В. Многоатомные спирты // Краткая химическая энциклопедия / Отв. ред.: И. Л. Кнунянц. — М. : Советская энциклопедия, 1964. — Т. 3 : Мальтаза—Пиролиз. — С. 1112.
- Bernt, W. O. Erythritol: A Review of Biological and Toxicological Studies : [англ.] / W. O. Bernt, J. F. Borzelleca, G. Flamm … [et al.] // Regulatory Toxicology and Pharmacology. — 1996. — Vol. 24, no. 2. — P. S191–S197. — doi:10.1006/rtph.1996.0098.