Цыганская кухня

Цыганская кухня — кухня этнических цыган. Особой «цыганской кухни» нет. Она изменчива и находится под кулинарным влиянием стран, где народ жил веками. Следовательно, на неё повлияла в том числе и европейская кухня.

Цыгане происходят с Индийского субконтинента, поэтому большое влияние на их кухню оказала Индия и страны Южной Азии. Кухня цыган также очень похожа на венгерскую, ашкеназскую еврейскую кухню, восточноевропейскую кухню и румынскую кухню. Кухня цыган-мусульман также находится под влиянием балканской и турецкой кухни.

Обзор

Блюда цыган обычно делаются острыми и пряными с использованием специй, таких как паприка, чеснок и сладкий перец. Картофель также является одним из основных продуктов в их рационе. Традиционный цыганский десерт — пирого. Рецепт состоит из яиц, изюма, грецких орехов, ананаса, сахара, сливочного масла, яичной лапши и творога. Ещё одно традиционное блюдо, которое готовят цыгане, — это сарма, салмайя или содмай, которые готовят из капусты, фаршированной мясом и рисом. Цыгане едят блюда из фаршированного перца, особенно по праздникам и особым случаям. Цыгане также готовят пуфе (из жареной муки), харицу (жареный кукурузный хлеб), богачу (испеченный хлеб) и хаимоко (блюдо из кроличьего мяса). Они подают еду с кафа (кофе) и чао (чаем) с сахаром и молоком или фруктами, такими как клубника, ломтики персика, ломтики яблока или лимона. Цыгане верят, что некоторые продукты благоприятны и приносят удачу (baxt). Американские цыгане считают красный перец, чёрный перец, соль, уксус, чеснок, лук и принесенное в жертву животное, такое, как ягненок, счастливой пищей. В Мариборе, Словения, есть цыганский ресторан Romani Kafenava. Некоторые странствующие европейские цыгане готовят рагу из ежа.

Список цыганских блюд

• Фаршированный перец
• Пуфе
• Педого
• Харица
• Хаймоко или химоко
• Гуляш
• Цыгантуру
• Богача
• Цыганпечене
• Сарма или содмай
• Сакс Сукло
• Рагу из кролика
• Запечённый ёж
• Мамалыга
• Голубцы
• Савиако
• Гушвада (сырный штрудель)
• Шницель