Столовые приборы

Набор столовых приборов

Столо́вый прибо́р^[1] — изделие, инструмент или набор инструментов для обращения с пищей непосредственно за столом, изготавливается из пластмассы, дерева, алюминия, нержавеющей стали, мельхиора или столового серебра.

Приборы из столового серебра и мельхиора применяют при сервировке столов на приёмах, банкетах и торжественных вечерах. Прибор столовой или чайной, кофейной посуды — Сервиз^[2]. В словаре В. И. Даля сказано: Столовый прибор, что ставится каждому застольнику: пара тарелок с салфеткой, ломоть хлеба, нож и вилка, стакан с рюмкой и прочее^[1].

Различают:

основные столовые приборы, с помощью которых едят;
вспомогательные столовые приборы — коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда (салатников, блюд, ваз, соусников и другого) в тарелки участников трапезы.

Основные столовые приборы

Палочки для еды, фарфоровая ложка, чайная ложка, столовая ложка, вилка, нож, рыбный нож

К ним относят:

Закусочный прибор

Нож, вилка — подают к холодным блюдам и закускам всех видов и некоторым горячим закускам (жареной ветчине, яичницам, блинам и др.). Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.

Рыбный прибор

Нож, вилка^[3] — используют при употреблении горячих рыбных блюд. Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка — с более короткими зубцами.

Столовый прибор

Нож, вилка, ложка — предназначен для первых и вторых горячих блюд. Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше. Столовые ложки и вилки используют и для перекладывания кушанья из общего блюда в тарелку участника трапезы.

Десертный прибор

Нож, вилка, ложка — подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож у́же, чем закусочный. Кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сыра, сладких пирогов, яблочного шарлота, арбуза, а десертную ложку — при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части (мороженого, муссов, желе, каш, компотов, ягод с молоком или со сливками и др.)

Кроме того, ложку подают к супам, отпускаемым в бульонных чашках.

Фруктовый прибор

Ложка с длинной ручкой

Нож, вилка — отличается от десертного меньшим размером, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.

Ложка

Ложка кофейная используется при употреблении чая, кофе с молоком, какао, а также яиц всмятку и «в мешочек», грейпфрутов, фруктовых коктейлей.

Ложка мокко используется при потреблении кофе чёрного, кофе по-восточному. Ложечка с длинной ручкой — для охлаждённого чая и напитков, подаваемых в больших стаканах.

Вилка

Вилка состоит из рукояти и нескольких узких зубцов (обычно от двух до четырёх) на одном конце.

Палочки для еды

Традиционный столовый прибор в Восточной Азии. К четырём странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам. Палочки обычно изготавливают из дерева, металла, кости, слоновой кости, а в настоящее время также из пластика.

За пределами Восточной Азии (в странах Европы, Африки, Америки и т. д.) палочки для еды принято подавать к блюдам китайской, японской, корейской и вьетнамской кухни. При этом европейские столовые приборы не убираются (на случай, если кто-то из присутствующих не умеет пользоваться палочками).

Вспомогательные столовые приборы

Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
Нож-пила — для нарезания лимонов.
Лимонная вилочка — для перекладывания ломтиков лимона.
Вилка двухрожковая — для подачи сельди.
Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин).
Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.
Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1, 5 см.
Игла для омаров — для употребления омаров.
Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более 1 см) ложка для солонки.
Ложка для салата отличается от столовой бо́льшим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.

Половник

Ложки разливательные (поварёшки) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.
Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.
Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.
Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.
Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.
Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.
Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.

Пластмассовые приборы

Представленные для удобства (легкие, не требующие очистки после еды), одноразовые столовые приборы из пластика стали огромным мировым рынком^[4]^[5]. Наряду с другой одноразовой посудой (бумажные тарелки, пластиковые скатерти, одноразовые стаканчики, бумажные салфетки и т. д .) эти продукты стали незаменимыми для предприятий быстрого питания и общественного питания. Эти изделия являются символом обществ одноразового использования и причиной образования миллионов тонн небиоразлагаемых пластиковых отходов^[6]. Европейский Союз запретил такие пластиковые изделия с 3 июля 2021 года в рамках Европейской стратегии в отношении пластмасс^[7]^[8]. Подобные запреты также запланированы в Великобритании и Канаде^[9]^[10].

См. также

Куверт

Примечания

↑ ^1,0 ^1,1 Прибирать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
↑ Сервиз // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
↑ Вилка, столовый прибор // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
↑ Environmental Impact of Plastic Cutlery and Some Affordable Solutions (неопр.). Conserve Energy Future (7 декабря 2018). Дата обращения: 3 июня 2019. Архивировано 3 июня 2019 года.
↑ GUIDES: EATS (неопр.). Plastic Pollution Coalition. Дата обращения: 3 июня 2019. Архивировано 3 июня 2019 года.
↑ (2018) «Reducing marine pollution from single-use plastics (SUPs): A review». Marine Pollution Bulletin 137: 157–171. doi:10.1016/j.marpolbul.2018.10.001. PMID 30503422.
↑ EU Plastics Strategy (неопр.). European Commission - European Commission. Дата обращения: 3 июня 2019. Архивировано 4 июня 2019 года.
↑ Valdivia, Ana Garcia The End Of Plastic Cutlery, Plates And Straws: EU Market Says Goodbye To Single-Use Plastic Products (неопр.). Forbes (22 января 2019). Дата обращения: 3 июня 2019. Архивировано 3 июня 2019 года.
↑ Government to ban single-use plastic cutlery, BBC News (August 28, 2021). Архивировано 18 марта 2022 года. Дата обращения 18 марта 2022.
↑ Aiello, Rachel Canada banning plastic bags, straws, cutlery and other single-use items by the end of 2021 (неопр.). CTVNews (October 7, 2020). Дата обращения: 18 марта 2022. Архивировано 18 марта 2022 года.

Литература

Белов Н. В. Этикет. Искусство изысканных манер. — М.: АСТ, Харвест, 2005. — 528 с. — 7000 экз. — ISBN 5-17-030851-5, ISBN 985-13-2933-9.

Ссылки

Клейма столовых приборов СССР — РСФСР — Россия

[автоссылка1-1] 1,0 ^1,1 Прибирать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.

[2] Сервиз // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.

[3] Вилка, столовый прибор // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[Conserve_Energy_Future_2018-4] Environmental Impact of Plastic Cutlery and Some Affordable Solutions (неопр.). Conserve Energy Future (7 декабря 2018). Дата обращения: 3 июня 2019. Архивировано 3 июня 2019 года.

[Plastic_Pollution_Coalition-5] GUIDES: EATS (неопр.). Plastic Pollution Coalition. Дата обращения: 3 июня 2019. Архивировано 3 июня 2019 года.

[6] (2018) «Reducing marine pollution from single-use plastics (SUPs): A review». Marine Pollution Bulletin 137: 157–171. doi:10.1016/j.marpolbul.2018.10.001. PMID 30503422.

[European_Commission_-_European_Commission-7] EU Plastics Strategy (неопр.). European Commission - European Commission. Дата обращения: 3 июня 2019. Архивировано 4 июня 2019 года.

[Valdivia_2019-8] Valdivia, Ana Garcia The End Of Plastic Cutlery, Plates And Straws: EU Market Says Goodbye To Single-Use Plastic Products (неопр.). Forbes (22 января 2019). Дата обращения: 3 июня 2019. Архивировано 3 июня 2019 года.

[9] Government to ban single-use plastic cutlery, BBC News (August 28, 2021). Архивировано 18 марта 2022 года. Дата обращения 18 марта 2022.

[10] Aiello, Rachel Canada banning plastic bags, straws, cutlery and other single-use items by the end of 2021 (неопр.). CTVNews (October 7, 2020). Дата обращения: 18 марта 2022. Архивировано 18 марта 2022 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]