Сахарная скульптура
Сахарная скульптура — вид скульптуры, производимый из сахара в смеси с водой и другими добавками. Производится либо литьём, либо лепкой. Первые известные скульптурные изображения из сахара производили в мусульманском мире: Египте и Турции. Позднее сахар и техники создания фигур из него попали в Европу, где стали предметом роскоши. Несколько веков скульптуры из сахара выставляли на самых шикарных застольях, иногда их создавали именитые скульпторы.
С развитием колониализма сахар постепенно дешевел, и сахарные скульптуры на столах у знати заместили фарфоровые статуэтки, а средний класс получил возможность украшать свои банкеты фигурами из сахара. Сахар также привезли в Америку, и в Мексике из него начали делать черепа и другие предметы. В дальнейшем цена сахара в Европе упала ещё сильнее, и сделанные из него фигурки стали доступны широким массам; в XXI веке их можно увидеть, например, на свадебных тортах.
Скульптурная композиция из сахара
Сахарные розы
Сахарный цветок
.JPG)
Арабские султаны
Первые известные сахарные скульптуры производили в арабском мире. Сообщается, что халиф Аз-Захир Биллах на исламские праздники заказывал суккер-наккасарли (кондитерам) статуи и дворцы размером с крышку стола; Насир Хосров приводит сведения о том, что египетский султан приказал изготовить на Рамадан огромное сахарное дерево и другие скульптуры, на которые в сумме ушло 73,3 тонны сахара[1]. В рассказах путешественника Аль-Гузули[a] сообщается об изготовлении сахарной мечети, которую после окончания праздника отдали беднякам на съедение[2]. Турецкий султан Мурад III заказал на обрезание своего сына сахарную процессию из жирафов, слонов, замков и фонтанов[3].
В арабском мире придумали оба основных способа создания сахарных скульптур: лепка из пластической массы, включающей загуститель, и литьё горячего сиропа в форму с последующей доработкой после остывания[4].
Европейская знать
Производство сахарных и марципановых скульптур проникло в Европу из арабского мира вместе с их основными ингредиентами, в Средние века[3][2]. Изначально сахаром подслащали медикаменты, которые зачастую имели крайне неприятный вкус; благодаря этому аптекари имели свободный доступ к сахару и нередко создавали из него скульптуры или контролировали скульпторов[4]. В массу для создания статуй добавляли не только миндаль и миндальное масло, но и другие орехи, рис и различные камеди[3].
Сахар начали активно ввозить в Европу в XIV веке, а в XVI—XVII столетиях он стал одной из главных статей импорта европейских государств[5]. Он превратился в символ драгоценной сладости, и во значительной мере вытеснил мёд, сладкие фрукты и вино из английского поэтического лексикона в конце XVI века[6]. В эпоху Возрождения на банкетах в богатых домах вся посуда изготовлялась из сахара, и в конце пиршества её либо съедали, либо разбивали, либо отдавали зевакам, наблюдавшим за пиршеством[7][8]. Европейская знать старалась перещеголять знакомых на застольях, предлагая гостям всё более эксцентричные произведения[1]. В 1515 году Томас Уолси закатил небывалый пир в Вестминстерском аббатстве после того, как папа римский назначил его кардиналом; для празднества было изготовлено множество сахарных скульптур, в том числе набор шахматных фигур[3].
Первый известный по имени автор сахарной скульптуры — Жермен Пилон, изготовивший для парижского банкета шесть рельефов[4]. Исследовательница истории искусства Дженнифер Монтегю указывала, что сахарную скульптуру следует рассматривать вместе с остальной барочной скульптурой, как декоративное произведение[9]. В 1570-х лучшие венецианские скульпторы — такие как Якопо Сансовино и Данезе Каттанео — создавали сахарные фигуры для демонстрации на балах[9]. В Венеции ассоциация сахара с властью и состоятельностью была особо сильна, так как богатство Венецианской республики было заработано в XIV—XV веках торговлей именно этим продуктом[9]. Для бала по случаю визита французского короля Генриха III в Венеции было изготовлено триста сахарных скульптур, в том числе 50-сантиметровая статуя королевы, которую современники описывали как невероятно реалистичную[4].
Сахарные скульптуры считались хорошим подарком[4]. На свадьбе Марии де Гимарайнш и Алессандро Фарнезе сахарными были даже подсвечники, а свадебным подарком от города Антверпена на их бракосочетание стали более трёх тысяч сахарных скульптур[10]. Банкет, который Эдуард Сеймур организовал для королевы Виктории, известной сладкоежки, включал огромную процессию из двухсот слуг, которые несли сахарные скульптуры[10].
Постепенно скульптуры, помимо демонстрации богатства хозяев, получили и политическое значение: их внешний вид и позы могли указывать на могущество, высмеивать оппонентов и выражать приверженность ценностям, таким как исповедование определённой религии[1]. В Англии и Франции также некоторое время было модно изготовлять из сахара мужские и женские гениталии[3]. Скульптуры Ренессанса обычно оставляли белыми, в раннее Новое время их стали расписывать, чтобы придать реалистичности[4].
Удешевление сахара
Кулинарные книги, широко распространившиеся с развитием технологий печати, обычно включали рецепты сахарных скульптур: опубликованная в 1675 году The accomplisht ladys delight in preserving, physick and cookery писателя Хью Плата обучала читательниц изготовлению сахарных улиток, пуговиц, кубков, роз, ботинков и других фигурок[1]. Повар Роберт Мэй советовал своей состоятельной, но всё же не по-королевски богатой аудитории делать имитации сахарной скульптуры из картона[1]. Вышедшая в 1760 году десертная кулинарная книга Ханны Гласс включала рецепт сахарной рамки и фигурок, что отражает дальнейшее удешевление сахара и его доступность для среднего класса[1]. Сахарные фигурки на столах богачей стали замещать фарфоровыми статуями[8] В XIX веке сахарные скульптуры, попавшие в Северную Америку из Великобритании, прочно укоренились в местной кулинарной традиции[11].
Мексика
В Мексике существует собственная традиция изготовления скульптур из сахара, вероятно, появившаяся в результате развития техники создания фигурок богов из «цоалли» — теста из семян Salvia tiliifolia, кукурузной муки и сиропа агавы после того, как европейцы привезли в Америку сахар[12]. Фигурки из цоалли позже разламывали на кусочки и поедали[12].
Самый популярный вид мексиканской сахарной скульптуры — черепа-калаверы на День мёртвых[12]. Муниципалитет Толука славится своими сахарными калаверами, которые выставляют на фестивале альфенике[12]. Фигурки делаются из смеси сахара и воды и украшаются смесью сахарной пудры с яичным белком и пищевыми красителями[12]. Помимо черепов, из сахара изготавливают гробы, животных (чаще всего — овец) и другие предметы[12]. Мексиканские сахарные фигурки популярны у туристов[12].
Сахарные фрукты на Альфенике
Сахарные барашки
Скелеты
Современность и другие варианты
Европейская сахарная скульптура послужила вдохновением для появившихся в конце XIX века свадебных тортов[13]. В частности, большое внимание общественности привлекли высокие белые сахарные скульптуры, украшавшие торты на свадьбах детей королевы Виктории[14].
В 2014 году во Флоренции были воссозданы сахарные скульптуры, которые Пьетро Такка изготовил на свадьбы Марии Медичи и Генриха IV, а также Козимо II Медичи и Марии Магдалины Австрийской[4].
В Японии существует собственное сахарное искусство, именуемое амэдзаику.
![Китайские сахарные фигурки танжэнь[en]](https://cdn.xn--h1ajim.xn--p1ai/thumb.php?f=Chinese_candies.jpg&width=191)
Китайские сахарные фигурки танжэнь
Скульптура, напечатанная из чистого сахара машиной
Японская техника амэдзаику
![Китайские сахарные фигурки танжэнь[en]](/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:Chinese_candies.jpg)
Примечания
Комментарии
- ↑ Ала ад-Дин Али ибн Абдалла аль-Бахаи аль-Димашки, ум. 1412
Сноски
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 Mintz, 1986, Consumption.
- ↑ 2,0 2,1 Jacobson, 2015, p. 66.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Abbott, 2010, The reign of sugar begins.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 Kociszewska, 2020, Sugar sculptures in the Palazzo Ducale.
- ↑ Jacobson, 2015, p. 56.
- ↑ Jacobson, 2015, p. 54.
- ↑ Jacobson, 2015, p. 57.
- ↑ 8,0 8,1 Whyte, 2021, The Pictorial Logic of the Diplomatic Table.
- ↑ 9,0 9,1 9,2 Kociszewska, 2020, Introduction.
- ↑ 10,0 10,1 Abbott, 2010, The Proletarianization of Sugar.
- ↑ Abbott, 2010, Meet and Eat Me in St. Louis!.
- ↑ 12,0 12,1 12,2 12,3 12,4 12,5 12,6 Baquedano, 2003.
- ↑ Katz, 2003, p. 521.
- ↑ Katz, 2003, p. 522.
Литература
- Elizabeth Abbott. Sugar A Bittersweet History.. — New York: Gerald Duckworth & Co, 2010. — ISBN 978-0-7156-4034-0.
- Miriam Jacobson. Barbarous Antiquity: Reorienting the Past in the Poetry of Early Modern England. — University of Pennsylvania Press, 2015. — ISBN 978-0-8122-9007-3.
- Encyclopedia of food and culture / Solomon H. Katz, William Woys Weaver (eds.). — New York: Scribner, 2003. — Т. 3. — (Scribner library of daily life). — ISBN 978-0-684-80568-9.
- Sidney W. Mintz. Sweetness and power: the place of sugar in modern history. — New York: Penguin Books, 1986. — ISBN 978-0-14-009233-2.
- Ryan Whyte. Sugar Spoils: Marie‐Antoine Carême and the Gastronomic Architecture of Napoleonic Empire // Art History. — 2021. — Т. 44, вып. 4. — С. 684—709. — ISSN 0141-6790. — doi:10.1111/1467-8365.12590.
- Ewa Kociszewska. Displays of Sugar Sculpture and the Collection of Antiquities in Late Renaissance Venice. — 2020. — Т. 73, вып. 2. — С. 441—488. — ISSN 0034-4338. — doi:10.1017/rqx.2020.2.
- Elizabeth Baquedano, Madeline McLeod. Sugar sculpture // Oxford Art Online. — Oxford University Press, 2003. — ISBN 978-1-884446-05-4.
Ссылки
- Реплики сахарных скульптур Пьетро Такки / Realizzazione di sculture in zucchero a Greve In Chianti, in provincia di Firenze (итал.). Дата обращения: 7 августа 2022.