Пищевая энергетическая ценность
Энергетическая ценность продуктов питания (калорийность) — расчетное[1] количество тепловой энергии (измеряемое в калориях или джоулях), которое вырабатывается организмом человека или животных при усвоении (катаболизме) съеденных продуктов. Зависит от химического состава пищи (количества белков, жиров, углеводов и других веществ). Энергетическая ценность как правило указывается на упаковке любых продуктов, изготавливаемых промышленностью.
Для продуктов питания энергетическая ценность обычно указывается из расчёта на 100 граммов продукта, либо на 100 мл напитков, включает сведения о количестве трёх основных компонентов — БЖУ (белки, жиры, углеводы) и общую энергетическую ценность. Содержание БЖУ представлено в граммах, а калорийность — в ккал и кДж (1 ккал = 4,1868 кДж).
Калорийность пищи рассчитывают посредством её сжигания в калориметре и этот постулат прямо противоречит начальному определению, которое устанавливает, что калорийность, это количество тепловой энергии выделяемой организмом человека или животного при усвоении съеденных продуктов. При этом калорийность одного и того же продукта в разных таблицах может отличаться. Это связано с разными климатическими условиями и методами выращивания растений и животных.
| Компонент пищи | кДж/г | ккал/г |
| Жиры | 38,9 | 9,29 |
| Белки | 17,6 | 4,2 |
| Углеводы | 17,6 | 4,2 |
| Карбоновые кислоты (лимонная кислота и др.) | 9,2 | 2,2 |
| Многоатомные спирты (глицерин, подсластители) | 10 | 2,4 |
| Этиловый спирт | 29,7 | 7,1 |
| Пищевые волокна | 8 | 1,9 |
| Блюда и продукты | ккал/100 г |
| Твёрдый сыр | 352 |
| Сёмга | 222 |
| Говяжье азу | 215 |
| Отварное филе курицы | 153 |
| Салат с крабовыми палочками | 128 |
| Вареники с картошкой | 125 |
| Гороховый суп | 66 |
| Борщ | 50 |
Впервые пищевая энергетическая ценность была определена в 1870-х годах американским химиком Уилбуром Этуотером.
 Карта средней калорийности пищи в ккал на человека в день в 1961 году[3].
|
 Карта средней калорийности пищи в ккал на человека в день в 2001—2003 годах[4].
|
У взрослых мужчин ежедневная потребность в энергии варьируется от 2100 до 4200 ккал, а у женщин — от 1800 до 3050 ккал. Эти вариации зависят от индивидуальных физических нагрузок, роста и веса и поэтому, чтобы рассчитать свой метаболический уровень и понять, как следует питаться для того, чтобы избежать ожирения, советуют пользоваться формулой Миффлина-Джеора. Она, в отличие от другой популярной формулы Харриса-Бенедикта, впервые выведенной в 1919 году, учитывает то, как изменился образ жизни людей за несколько десятилетий[5].
См. также
Примечания
- ↑ ГОСТ Р 51074-2003 Архивная копия от 19 декабря 2018 на Wayback Machine. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменением № 1).
- ↑ Таблица калорийности продуктов и готовых блюд. Дата обращения: 28 декабря 2021. Архивировано 28 декабря 2021 года.
- ↑ EarthTrends: Nutrition: Calorie supply per capita. World Resources Institute. Дата обращения: 18 октября 2009. Архивировано 22 августа 2011 года.
- ↑ FAO: Food Security Statistics. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Дата обращения: 18 октября 2009. Архивировано 4 августа 2009 года.
- ↑ Питание в цифрах: все о дневных нормах. Дата обращения: 28 декабря 2021. Архивировано 28 декабря 2021 года.
Литература
- В.П.Шевченко. Клиническая диетология / Под редакцией акад. РАМН В.Т. Ивашкина. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009. — 256 с. — (Библиотека врача-специалиста). — ISBN 978-5-9704-0894-0.
- Диетология / Под ред. А. Ю. Барановского. — 4-е изд.. — СПб.: Питер, 2013. — 1024 с. — (Спутник врача). — 1000 экз. — ISBN 978-5-496-00616-3.
- Жорес Медведев. Питание и долголетие. — Время, 2011. — 526 с. — 3000 экз. — ISBN 978-5-9691-0513-3.