Паштел-де-ната

Паштел-де-ната
Паштел-де-ната
	порт. Pastel de nata
Время появления	до XVIII века
Автор	Монахи монастыря Жеронимуш

Паштел-де-ната (порт. Pastel de nata) или паштел-де-Белен (порт. Pastel de Belém) — десерт, пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом^[1]. Распространён в Португалии и в странах, находящихся на территории бывших португальских колоний: Бразилии, Анголе, Мозамбике, Восточном Тиморе, Гоа, Макао и других, а также в странах, где значительна численность иммигрантов из Португалии (Канада, Австралия, Люксембург, США, Франция и другие).

История

Пирожные паштел-де-ната придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш (порт. Mosteiro dos Jerónimos) в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне до XVIII века. В те времена в монастырях использовали яичные белки для подкрахмаливания одежды, в частности, облачения монахинь. Оставшиеся желтки шли на приготовление тортов и пирожных. Рецепты сладкой выпечки и кондитерских изделий распространились по всей стране^[2].

После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахи стали продавать паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход. В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику Паштел-де-Белен, которая производит знаменитые пирожные и в наши дни^[1]^[2].

Рецепт

Простой рецепт пирожных применяется с небольшими отличиями в разных кондитерских (паштелариях) в Португалии. Кондитеры варьируют форму чашечки из теста, изменяют состав и густоту начинки. Утверждают, что старинный рецепт известен только исторической паштеларии в Белене^[1].

Для заварного крема кипятят молоко с палочкой корицы и лимонной корочкой, заваривают мукой, размешанной с холодным молоком, добавляют сваренный отдельно сироп из сахара и воды, вымешивают, процеживают и охлаждают, затем вводят яичные желтки. Слоёное тесто распределяют по стенкам формочек для кексов, заполняют кремом и выпекают в горячей печи. Готовые пирожные посыпают корицей и сахарной пудрой и подают горячими^[1].

Паштел-де-Белен завоевал 15-е место в рейтинге самых вкусных деликатесов мира, проведённом The Guardian^[3]. В рамках гастрономического фестиваля в Лиссабоне ежегодно дегустируют и выбирают лучший паштел-де-ната. В 2011 году пирожное названо одним из семи гастрономических чудес Португалии^[1].

Фабрика Паштел-де-Белен в Санта-Мария-де-Белен
Производство пирожных
Паштел-де-Белен от знаменитой паштеларии в Лиссабоне
Паштел-де-ната из специализированной пекарни в Гуанчжоу, Китай

Примечания

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 ^1,4 Пирожное Паштел де ната (Pastel de nata) (неопр.). MyLisbon (13 октября 2014). Дата обращения: 1 декабря 2016. Архивировано 2 декабря 2016 года.
↑ ^2,0 ^2,1 Leite D. Pastéis de Belém: On the Trail of a Portuguese Legend (англ.). Leite's Culinaria (2004-6-26). Дата обращения: 1 декабря 2016. Архивировано 2 декабря 2016 года.
↑ Fox, Killian. The 50 best things to eat in the world, and where to eat them (The Guardian) (13 September 2009). Архивировано 19 июля 2013 года. Дата обращения 1 декабря 2016.

Ссылки

Merle, Dominick There's history - and a secret - in every bite (англ.) (11 August 2004).
Freches S. Segredos de um pastel que já foi alvo de espionagem (порт.). DN (3 августа 2014).

[MyLisbon-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 ^1,4 Пирожное Паштел де ната (Pastel de nata) (неопр.). MyLisbon (13 октября 2014). Дата обращения: 1 декабря 2016. Архивировано 2 декабря 2016 года.

[Leite-2] 2,0 ^2,1 Leite D. Pastéis de Belém: On the Trail of a Portuguese Legend (англ.). Leite's Culinaria (2004-6-26). Дата обращения: 1 декабря 2016. Архивировано 2 декабря 2016 года.

[3] Fox, Killian. The 50 best things to eat in the world, and where to eat them (The Guardian) (13 September 2009). Архивировано 19 июля 2013 года. Дата обращения 1 декабря 2016.

[1]

[2]

[3]