Олд фешен
| Олд фешен | |
|---|---|
 | |
| Тип | коктейль |
| Происхождение | Кентукки, США |
| Год | 1881 |
| Сайт | iba-world.com/iba-cockta… |
«Олд фешен»[1] (англ. Old fashioned — старомодный, на прежний манер) — коктейль-аперитив Международной ассоциации барменов. Смешивается в бокале на основе бурбона, скотча или ржаного виски[1]. В качестве гарнира украшается долькой апельсина и коктейльной вишней. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ. Unforgettables)[2].
Приготовление
Коктейль готовится в особом стакане «олд фешен», названном в честь напитка. На дно стакана кладётся кусок сахара, добавляется капля биттера, и немного содовой. Всё давится мадлером. Затем добавляется лёд и заливается алкоголь. Бокал украшают долькой апельсина и вишней[1].
История
В 1806 году в печати впервые проявилось слово «коктейль», которое определялось как смесь алкоголя, биттера, воды и сахара[3][4]. В 1833 году сходное описание было дано коктейлю, подаваемому в Нью-Йорке и украшенному мускатным орехом[5]. В 1860 году коктейль смешивали в том числе на основе абсента, кюрасао и других ликёров. Изначальная рецептура возвратилась в бары с уточнением «old-fashioned», то есть «старомодный»[6][7]. Наиболее популярным рецептом «старомодного» коктейля стали смеси с виски, причём чаще выбор падал на ржаной виски, нежели на бурбон. При этом в 1882 году рецепт коктейля соответствовал описанию 70-летней давности: смесь алкоголя, биттера, воды и сахара[7].
Традиционно считается, что в качестве названия «Олд фешен» впервые использовали для коктейля на основе бурбона в Пенденнис-клаб, клубе джентльменов, основанном в 1881 году в Луисвилле, штат Кентукки. Утверждается, что рецепт был придуман барменом этого клуба в честь полковника Джеймса Пеппера (1867—1906), производителя бурбона. Через бармена коктейль попал в бар гостиницы «Уолдорф-Астория» в Нью-Йорке[8].
Вариации
В оригинальном рецепте Олд фешен используется виски, который был доступен в Америке в XIX веке, также ирландский виски, бурбон или ржаной виски. Но в некоторых регионах, особенно в Висконсине, вместо виски используют бренди (так называемый Brandy Old Fashioned). Впоследствии использование другого алкоголя стало распространенным явлением, например использование джина стало популярным в конце 40-х годов. Также стало популярным использование содовой.
Уже после изобретения оригинального рецепта, в 1930-е годы в рецепт Олд фешен добавили кусочек апельсина или вишню для коктейлей. В некоторые рецепты изредка начали добавлять цедру апельсина для аромата. Но в конце 1990-х годов распространилось использование толчёного апельсина и других фруктов.
Культурное влияние
Олд фешен — коктейль излюбленный Доном Дрейпером, главным героем телесериала «Безумцы», действие которого происходит в 1960-х годах[9]. Использование напитка в серии совпало с возобновлением интереса к этому и другим классическим коктейлям в 2000-х годах[10].
См. также
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Коктейль «Олд фешен» на сайте Барменской Ассоциации России (недоступная ссылка). Дата обращения: 14 марта 2014. Архивировано 14 марта 2014 года.
- ↑ Сайт Международной ассоциации барменов (англ.). Незабываемые коктейли. iba-world.com. Дата обращения: 21 марта 2017. Архивировано 9 марта 2017 года.
- ↑ «Raising a glass to the cocktail», Newsday article by Sylvia Carter, May 17, 2006. Newsday archive Архивная копия от 5 ноября 2012 на Wayback Machine; Highbeam archive. Relevant paragraph quoted at ArtHistoryInfo.com Архивировано 27 сентября 2007 года.
- ↑ "Cocktail". Oxford English Dictionary. Oxford University Press. 2nd ed. 1989.
- ↑ Alexander, J.E. Transatlantic Sketches, comprising visits to the most interesting scenes in North and South America, and the West Indies, Volume II (англ.). — 1833.
- ↑ THE DEMOCRACY IN TROUBLE (15 февраля 1880), С. 4. Архивировано 14 марта 2014 года. Дата обращения 9 января 2014.
- ↑ 7,0 7,1 Wondrich, David. Imbibe! (неопр.). — 2007.
- ↑ Crockett, Albert Stevens. The Old Waldorf-Astoria Bar Book (неопр.). — 1935.
- ↑ Happy Hour: Ryan Gosling and the lure of the old-fashioned | National…. archive.vn (4 января 2015). Дата обращения: 28 августа 2020.
- ↑ Simonson, Robert. Old-Fashioned or Newfangled, the Old-Fashioned Is Back, The New York Times (20 марта 2012). Архивировано 12 ноября 2020 года. Дата обращения 28 августа 2020.
Ссылки
- Сайт Международной ассоциации барменов Архивная копия от 17 июня 2020 на Wayback Machine (англ.)
- Коктейль Old fashioned на сайте IBA Архивная копия от 6 февраля 2017 на Wayback Machine (англ.)
- Коктейль Old fashioned на сайте Барменской ассоциации России
