Кава (напиток)

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Самоанская церемония употребления кавы, 1900—1930-е годы
Миска кавы. Понпеи
У этого термина существуют и другие значения, см. Кава.

Кава — опьяняющий напиток, приготовляемый из корней одноимённого растения. Распространён в государствах Океании, в частности, по всей Полинезии. Исторически употребление кавы было прерогативой мужчин из высших социальных слоёв, а функция напитка заключалась в коммуникации с духами предков[1]. Христианские миссионеры пытались прекратить её употребление, и в некоторых местах их деятельность действительно привела к полному отказу от кавы, тогда как в других она стала символом тихоокеанской национальной идентичности, и в последние десятилетия XX века её наоборот стали пить чаще.

Название

Слова «кава» и «кава-кава» происходят из тонганского и маркизского языков и означают «горький»[2]. Местные названия включают когнаты слова «кава»: ’ава (’awa по-гавайски[3] и ’ava по-самоански[4]), сакау (понпейский язык[5]), сека (Кусаие[6]); а также слова со значением «горький» (якона по-фиджийски[7]) и «тихий» (малок или малогу на языках северной части Вануату)[8][9].

Реконструированное праполинезийское название кавы — *kava — согласно Lynch (2002) происходит от праокеанийского[en] *kawaRi «горький корень», «корень, которым травят рыбу». Это слово означало имбирь зерумбет, из которого австронезийцы производили похожий слабоопьяняющий и горький на вкус напиток. В некоторых языках — в частности, маори — когнаты слова kawa означают «горький» и «кислый» на вкус[10][11][12][13].

Удвоенные формы kawakawa или kavakava используются для обозначения смолосемянников на Островах Кука; на футунском языке словосочетание kavakava atua означает вид рода перец. Редупликация основы указывает на примерную похожесть, то есть означает «ложная кава»[14][15]. В Новой Зеландии когнатом kawakawa называют Piper excelsum, эндемик новозеландских и соседних островов (Норфолка, Лорд-Хау и Кермадек). Кавакава — священное для маори растение, символ смерти, однако не имеющее психоактивных свойств и названное исключительно по внешнему сходству с кавой[14].

География употребления

Связка корней кавы; Фиджи

Ареал употребления кавы простирается от Новой Гвинеи до Маркизских островов и от Гавайев до южных Островов Кука[8]. В Вануату каву продолжают пить во время ритуалов только на острове Танна[16].

Кава — одомашненная разновидность Piper subbullatum, родина которой — Новая Гвинея и Филиппины[10]. Первыми культивировать перец опьяняющий и употреблять его в пищу стали в Меланезии, либо в Новой Гвинее, либо на севере Вануату, примерно в 1000—500-х годах до нашей эры[17]. Затем кава распространилась людьми культуры Лапита на восток, в Полинезию. Кава — эндемик Океании, другие австронезийские народы её не пьют. Также до XX века каву не культивировали в Новой Каледонии, на Острове Пасхи, в Палау, на островах Яп, в некоторых регионах Папуа — Новой Гвинеи, на атоллах из-за бедности почв[18]. Кава добралась до Гавайев, но в Новой Зеландии не прижилась из-за холодного климата[18][10][19][15]. На Ниуэ кава также растёт очень плохо, из-за чего её употребляли только жрецы[16]. Употребление кавы, возможно, стало причиной того, что в Океании австронезийские народы почти не жуют бетель[20].

Приготовление

Перец опьяняющий выращивают в огородах вместе с другими корнеплодными овощами: таро и бататом[18]. Растение размножают исключительно вегетативно[18]. Урожай собирают на 3—5 год, выкапывая 5—10-килограммовый корень; корни кавы могут выступать подарками на официальных приёмах[18]. Корень (сухой или свежий) затем толкут в ступе, натирают тёркой либо жуют (обычно молодые женщины, за исключением Вануату, где каву готовят молодые мужчины)[18].

В Меланезии употребление кавы происходит в особом здании — накамале.

  • Тонганские женщины в кругу кавы; видны камни, которыми толкут корень

    Тонганские женщины в кругу кавы; видны камни, которыми толкут корень

  • Готовый порошок кавы. Вануату

    Готовый порошок кавы. Вануату

Ритуальное употребление

С кавой связано два типа обрядов: употребление напитка и дарение корня растения уважаемому человеку; оба они представляют собой поклонение предкам и закрепляют иерархию в обществе[21][22][23]. Каву пьют в здании или на улице, сидя разомкнутым кольцом; процесс направляет вождь или церемониймейстер, тогда как вне круга собираются зрители[24]. В Западной Полинезии самый уважаемый участник церемонии сидит в центре, рядом с ним — люди немного более низкого статуса, рядом с ними — ещё более низкого, и так далее[16].

После того, как все участники (15—40 человек)[16] собираются вместе, корень измельчают в специальной посуде, после чего добавляют к получившейся массе воду и подают участникам в деревянной чаше[21]. В прошлом наиболее распространено было жевание кусочков корня, однако миссионеры запрещали этот метод из-за его негигиеничности[16]. Самая важная часть ритуала — добавление воды в массу[16]. Готовый напиток подают каждому человеку индивидуально, называя всех по имени; на Самоа для этого используются особые имена, которыми вне этой церемонии не пользуются[16]. Получив напиток, человек хлопает в ладоши и проливает небольшое количество кавы богам, а затем выпивает остаток[16].

Неформальное употребление

Менее формальные церемонии включают утреннюю чашку кавы, которую пили на островах Футуна и Ротума; использование кавы жрецами Вануату для общения с духами и так далее[16]. Современное неформальное употребление проходит несколько раз в неделю ночью; секулярная церемония кавы всё равно проводится для того, чтобы связаться с предками[1]. В это время собравшиеся обсуждают насущные дела и политику[1]. К 1980-м на Вануату каву стали пить в барах и мужчины, и женщины[1].

Некоторые бары продают исключительно традиционную каву, однако встречаются случаи, когда в барах подают дешёвые разновидности кавы, вероятность получить побочные эффекты от которых намного выше, а также смеси кавы с другими веществами, включая алкоголь[25].

  • Церемония употребления кавы на Тонга

    Церемония употребления кавы на Тонга

  • Кава-бар в Люганвиле

    Кава-бар в Люганвиле

  • Неформальное употребление кавы на Тонга

    Неформальное употребление кавы на Тонга

История

Приготовление кавы на Фиджи для развлечения туристов

Кава имеет седативное и расслабляющее действие и зачастую её пьют во время религиозных обрядов[26]. Отношение к употреблению кавы менялось. Деятельность миссионеров привела к полному отказу от кавы на Таити, Островах Кука, Гавайях и Кусаие, тогда как в южной части Вануату отказ продлился с 1920-х до обретения страной независимости в 1979 году; после этого каву стали употреблять больше[17]. На Островах Уоллис регулярные церемонии с кавой ушли в прошлое после Второй мировой войны, их проводят очень редко[18]. Иногда каву переставали употреблять из-за того, что все посевы уничтожал тайфун, наводнение или вражеские войска[27]. На островах Тикопиа и Анута каву перестали готовить в 1930-х, хотя её не пили, а лишь наливали богам[28]. В 1990-х каву стали продавать за пределами традиционных мест производства, в том числе в таких крупных городах, как Лос-Анджелес и Окленд[29][30][8].

На Самоа употребление кавы сильно ритуализировано, тогда как в Тонга, на Футуна, Фиджи, Понпеи и в Вануату встречается как религиозное, так и секулярное её использование[18]. В частности, иногда каву пьют во время католического Первого причастия[16]. На острове Танна в Вануату сохраняется традиция ритуализированного употребления кавы, но её кульминация состоит в общении с духами предков, а не в подчёркивании иерархии участников[16].

Наиболее формальные церемонии с кавой проводят во время коронации верховного вождя[16]. В Западной Полинезии проводить церемонию кавы разрешалось лишь после прохождения обучения[16]. На Таити и Маркизских островах каву пили только жрецы и вожди, но не во время ритуалов[16]. На Гавайях её обычно пили вожди, но к середине XIX века эта традиция также прервалась[1].

Химический состав и действие

Бутилированная кава. Вануату

Основные активные вещества кавы — кавалактоны[en][31], действующие как релаксанты и имеющие также антибактериальные, анестетические и мочегонные свойства[32]. У людей, пережёвывающих корни кавы, немеет рот[32]. Употребление внутрь вызывает сонливость и расслабленность, и многие авторы противопоставляют её действие действию алкоголя[32]. Несмотря на психоактивное действие, кава не вызывает привыкания[33][34].

Свежий корень кавы на 80 % состоит из воды. В высушенном виде содержит 43 % крахмала, 20 % пищевых волокон, 15 % кавалактонов, 12 % воды, 3,2 % сахаров, 3,6 % белков и 3,2 % минералов[31]. Содержание кавалактонов зависит от сорта, возраста растения, места произрастания и времени сбора; оно падает от корней к листьям[31]. В каве содержатся каваин[en], деметоксиянгонин[en] и янгонин[en], в меньшем количестве — дигидрокаваин[en], метистицин[en] и дигидроместицин[en][31].

Кава и/или её основные активные компоненты имеют следующее действие[35]:

Систематический обзор, выполненный Кокрановским сотрудничеством, заключил, что кава, вероятно, более эффективна для лечения тревожного невроза, чем плацебо[37]. Всемирная организация здравоохранения заключила, что традиционное употребление разведённой водой массы из корней кавы несёт «допустимо низкий риск для здоровья»[38], однако экстракты, полученные с использованием органических растворителей, а также большое количество низкокачественной кавы вредны для печени[38][29][39].

Постоянное и частое употребление кавы не связано со снижением саккады и результатов когнитивных тестов, однако связано с повышенным уровнем энзимов печени[40].

Юридический статус

Предупреждающий знак на входе в местность, где можно купить каву

Кава разрешена в большинстве стран. Она считается «вредным веществом» в Австралии, Новой Зеландии и на Фиджи[32]. В Новой Зеландии и Австралии запрещено продавать экстракты кавалактонов, разрешается торговать только частями растения или напитками, разведёнными холодной водой[41][42][43]. Вануату запрещает экспорт и употребление неблагородных разновидностей кавы и частей растения, которые нельзя употреблять в пищу[44].

В Великобритании продавать и импортировать в страну медицинские продукты с кавой запрещено, однако это можно делать для личного употребления[45]

Европейский союз временно запрещал каву в 2002 году, однако запрос торгующих кавой тихоокеанских стран во Всемирную торговую организацию привёл к тому, что запрет смягчили в Германии[46][47]. В Польше запрет на владение кавой действовал до 2018 года[48], после чего был заменён на запрет продажи кавы для употребления людьми[49][50].

Министерство здравоохранения Канады полностью запретило продажу кавы и содержащих её продуктов в 2002 году[51], запрет был снят спустя 10 лет[52].

Food and Drug Administration США выпустило рекомендацию, сообщающую о том, что пищевые добавки с кавой могут наносить ущерб печени[53].

Примечания

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Kiple&Ornelas, 2007, p. 668.
  2. ↑ Kava. Merriam–Webster Online Dictionary (2018). Дата обращения: 22 ноября 2019. Архивировано 14 августа 2019 года.
  3. ↑ Nā Puke Wehewehe ʻŌlelo Hawaiʻi. wehewehe.org. Дата обращения: 22 декабря 2017.
  4. ↑ Fitisemanu, Jacob (2007) Samoan social drinking: perpetuation and adaptation of ʻAva ceremonies in Salt Lake County, Utah Архивная копия от 14 ноября 2016 на Wayback Machine B. A. Thesis, Westminster College p. 2.
  5. ↑ Balick, Michael J. and Leem, Roberta (2002) Traditional use of sakau (kava) in Pohnpei: lessons for integrative medicine Архивная копия от 20 марта 2022 на Wayback Machine Alternative Therapies, Vol. 8, No.4. p. 96
  6. ↑ Lebot, Vincent; Merlin, Mark; Lindstrom, Lamont. Kava (неопр.). — Yale University Press, 1992. — ISBN 9780300238983.
  7. ↑ Embassy of the Republic of Fiji. www.fijiembassy.be. Дата обращения: 22 декабря 2017. Архивировано 10 июня 2018 года.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 Kiple&Ornelas, 2007, p. 664.
  9. ↑ Lebot, Vincent; Merlin, Mark; Lindstrom, Lamont. Kava: The Pacific Elixir: The Definitive Guide to Its Ethnobotany, History, and Chemistry (англ.). — Inner Traditions / Bear & Co, 1997. — P. 58. — ISBN 978-0-89281-726-9.
  10. ↑ 10,0 10,1 10,2 Ross, Malcolm. Other cultivated plants // The lexicon of Proto Oceanic: The culture and environment of ancestral Oceanic society (англ.) / Ross, Malcolm; Pawley, Andrew; Osmond, Meredith. — Pacific Linguistics, 2008. — Vol. Volume 3: Plants. — P. 389—426. — ISBN 9780858835894.
  11. ↑ Lynch, John. Potent Roots and the Origin of kava (англ.) // Oceanic Linguistics : journal. — 2002. — Vol. 41, no. 2. — P. 493—513. — doi:10.1353/ol.2002.0010.
  12. ↑ Heathcote, Gary M.; Diego, Vincent P.; Ishida, Hajime; Sava, Vincent J. An osteobiography of a remarkable protohistoric Chamorro man from Taga, Tinian (англ.) // Micronesica : journal. — 2012. — Vol. 43, no. 2. — P. 131—213.
  13. ↑ McLean, Mervyn. Music, Lapita, and the Problem of Polynesian Origins (англ.). — Polynesian Origins, 2014. — ISBN 9780473288730.
  14. ↑ 14,0 14,1 Kawa ~ Kawakawa. Te Mära Reo: The Language Garden. Benton Family Trust. Дата обращения: 15 января 2019. Архивировано 5 мая 2021 года.
  15. ↑ 15,0 15,1 *Kava ~ *Kavakava. Te Mära Reo: The Language Garden. Benton Family Trust. Дата обращения: 15 января 2019. Архивировано 5 мая 2021 года.
  16. ↑ 16,00 16,01 16,02 16,03 16,04 16,05 16,06 16,07 16,08 16,09 16,10 16,11 16,12 16,13 Kiple&Ornelas, 2007, p. 667.
  17. ↑ 17,0 17,1 Kiple&Ornelas, 2007, p. 664—665.
  18. ↑ 18,0 18,1 18,2 18,3 18,4 18,5 18,6 18,7 Kiple&Ornelas, 2007, p. 665.
  19. ↑ Lebot, V.; Lèvesque, J. The Origin and Distribution of Kava (Piper methysticum Forst. F., Piperaceae): A Phytochemical Approach (англ.) // Allertonia : journal. — 1989. — Vol. 5, no. 2. — P. 223—281.
  20. ↑ Blust, Robert; Trussel, Stephen. The Austronesian Comparative Dictionary: A Work in Progress (англ.) // Oceanic Linguistics : journal. — 2013. — Vol. 52, no. 2. — P. 493—523. — doi:10.1353/ol.2013.0016.
  21. ↑ 21,0 21,1 Kiple&Ornelas, 2007, p. 666—667.
  22. ↑ Biturogoiwasa, Solomoni; Walker, Anthony R. My Village, My World: Everyday Life in Nadoria, Fiji (англ.). — Suva, Fiji: Institute of Pacific Studies, University of the South Pacific, 2001. — P. 17—20. — ISBN 978-982-02-0160-6.
  23. ↑ Tomlinson, Matt. Everything and Its Opposite: Kava Drinking in Fiji (англ.) // Anthropological Quarterly  (англ.) (рус. : journal. — 2007. — Vol. 80, no. 4. — P. 1065—1081. — doi:10.1353/anq.2007.0054.
  24. ↑ Kiple&Ornelas, 2007, p. 666.
  25. ↑ Swanson, Jess South Florida Kava Bars Unworried about Two-Day Kava (20 марта 2014). Дата обращения: 28 июля 2016. Архивировано 22 августа 2016 года.
  26. ↑ Kiple&Ornelas, 2007, p. 664, 69.
  27. ↑ Kiple&Ornelas, 2007, p. 670.
  28. ↑ Kiple&Ornelas, 2007, p. 665, 668.
  29. ↑ 29,0 29,1 Kuchta, Kenny; Schmidt, Mathias; Nahrstedt, Adolf. German Kava Ban Lifted by Court: The Alleged Hepatotoxicity of Kava (Piper methysticum) as a Case of Ill-Defined Herbal Drug Identity, Lacking Quality Control, and Misguided Regulatory Politics (англ.) // Planta Medica  (англ.) (рус. : journal. — 2015. — 1 December (vol. 81, no. 18). — P. 1647—1653. — ISSN 1439-0221. — doi:10.1055/s-0035-1558295. — PMID 26695707.
  30. ↑ Laterman, Kaya. In Brooklyn, a Hare Krishna Reckoning (22 декабря 2017). Архивировано 22 декабря 2017 года. Дата обращения 22 декабря 2017.
  31. ↑ 31,0 31,1 31,2 31,3 Wang, J; Qu, W; Bittenbender, H. C; Li, Q. X. Kavalactone content and chemotype of kava beverages prepared from roots and rhizomes of Isa and Mahakea varieties and extraction efficiency of kavalactones using different solvents (англ.) // Journal of Food Science and Technology  (англ.) (рус. : journal. — 2013. — Vol. 52, no. 2. — P. 1164—1169. — doi:10.1007/s13197-013-1047-2. — PMID 25694734.
  32. ↑ 32,0 32,1 32,2 32,3 Kiple&Ornelas, 2007, p. 669.
  33. ↑ Lebot, V.; Lèvesque, J. The origin and distribution of kava (Piper methysticum Forst. F., Piperaceae): A phytochemical approach (англ.) // Allertonia : journal. — 1989. — 1 January (vol. 5, no. 2). — P. 223—281. — JSTOR 23187398.
  34. ↑ Sarris, J.; Stough, C.; Teschke, R.; Wahid, Z. T.; Bousman, C. A.; Murray, G.; Savage, K. M.; Mouatt, P.; Ng, C. Kava for the Treatment of Generalized Anxiety Disorder RCT: Analysis of Adverse Reactions, Liver Function, Addiction, and Sexual Effects (англ.) // Phytotherapy Research  (англ.) (рус. : journal. — 2013. — 1 November (vol. 27, no. 11). — P. 1723—1728. — ISSN 1099-1573. — doi:10.1002/ptr.4916. — PMID 23348842.
  35. ↑ Singh Y. N., Singh N. N. Therapeutic potential of kava in the treatment of anxiety disorders (англ.) // Drugs  (англ.) (рус. : journal. — Adis International, 2002. — Vol. 16, no. 11. — P. 731—743. — doi:10.2165/00023210-200216110-00002. — PMID 12383029.
  36. ↑ Ligresti A., Villano R., Allarà M., Ujváry I., Di Marzo V. Kavalactones and the endocannabinoid system: the plant-derived yangonin is a novel CB₁ receptor ligand (англ.) // Pharmacol. Res.  (англ.) (рус. : journal. — 2012. — Vol. 66, no. 2. — P. 163—169. — doi:10.1016/j.phrs.2012.04.003. — PMID 22525682.
  37. ↑ Pittler M. H., Ernst E. Kava extract for treating anxiety (англ.) // Cochrane Database of Systematic Reviews / Pittler, Max H.. — 2003. — No. 1. — P. CD003383. — doi:10.1002/14651858.CD003383. — PMID 12535473.
  38. ↑ 38,0 38,1 Kava: a review of the safety of traditional and recreational beverage consumption. Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Health Organization, Rome, Italy (2016). Дата обращения: 22 ноября 2019. Архивировано 23 апреля 2019 года.
  39. ↑ Showman, A. F.; Baker, J. D.; Linares, C; Naeole, C. K.; Borris, R; Johnston, E; Konanui, J; Turner, H. Contemporary Pacific and Western perspectives on 'awa (Piper methysticum) toxicology (англ.) // Fitoterapia  (англ.) (рус. : journal. — 2015. — Vol. 100. — P. 56—67. — doi:10.1016/j.fitote.2014.11.012. — PMID 25464054.
  40. ↑ Cairney S., Clough A. R., Maruff P., Collie A., Currie B. J., Currie J. Saccade and cognitive function in chronic kava users (англ.) // Neuropsychopharmacology  (англ.) (рус. : journal. — Nature Publishing Group, 2003. — Vol. 28, no. 2. — P. 389—396. — doi:10.1038/sj.npp.1300052. — PMID 12589393.
  41. ↑ Health Australia New Zealand Food Standards Code - Standard 2.6.3 - Kava (англ.). www.legislation.gov.au. Дата обращения: 2 сентября 2018. Архивировано 2 сентября 2018 года.
  42. ↑ Dunne: Kava unaffected by Psychoactive Substances Bill. The Beehive. Дата обращения: 24 октября 2016. Архивировано 25 октября 2016 года.
  43. ↑ Standard 2.6.3 – Kava – Food Standards (Proposal P1025 – Code Revision) Variation—Australia New Zealand Food Standards Code – Amendment No. 154 - 2015-gs1906 - New Zealand Gazette. gazette.govt.nz. Дата обращения: 2 июля 2016. Архивировано 20 августа 2016 года.
  44. ↑ Vanuatu - Legislation - Kava Act 2002. faolex.fao.org. Дата обращения: 2 июля 2016. Архивировано 10 января 2017 года.
  45. ↑ The Medicines for Human Use (Kava-kava) (Prohibition) Order 2002. Дата обращения: 26 октября 2013. Архивировано 22 ноября 2013 года.
  46. ↑ Fiji takes kava ban fight to WTO. The World Trade Review (август 2005). Дата обращения: 26 октября 2013. Архивировано 29 октября 2013 года.
  47. ↑ Bowman, Chakriya The Pacific Island Nations: Towards Shared Representation. Всемирная торговая организация. Дата обращения: 26 октября 2013. Архивировано 19 ноября 2013 года.
  48. ↑ Garae, Len. KAVA BANNED IN POLAND (англ.), Vanuatu Daily Post. Архивировано 7 августа 2019 года. Дата обращения 22 ноября 2019.
  49. ↑ Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 sierpnia 2018 r. w sprawie wykazu substancji psychotropowych, środków odurzających oraz nowych substancji psychoaktywnych (англ.). prawo.sejm.gov.pl. Дата обращения: 2 сентября 2018.
  50. ↑ Kava zalegalizowana. Marihuana będzie następna? (польск.). www.rp.pl. Дата обращения: 12 декабря 2018. Архивировано 15 декабря 2018 года.
  51. ↑ Marketed Health Products Directorate Heath Products and Foods Branch (англ.) // Canadian Adverse Reaction Newsletter : journal. — 2002. — Vol. 12, no. 4.
  52. ↑ Listing of Drugs Currently Regulated as New Drugs (The New Drugs List). www.hc-sc.gc.ca. Health Canada (26 мая 2016). Дата обращения: 1 июля 2017. Архивировано 9 мая 2017 года.
  53. ↑ Consumer Advisory: Kava-Containing Dietary Supplements May be Associated With Severe Liver Injury. US Food and Drug Administration (25 марта 2002). Дата обращения: 22 ноября 2019. Архивировано 3 июня 2009 года.

Литература

  • Kiple, Kenneth F; Ornelas, Kriemhild Conee. The Cambridge World History of Food (неопр.). — 2007. — ISBN 978-0-521-40216-3 978-0-511-07413-4.
Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Кава_(напиток)&oldid=7199399