Виноделие во Франции

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Французское вино — отличное сопровождение блюдам

Франция — один из крупнейших[1] производителей вина и виноматериалов в мире (49 040 тысяч гектолитров в 2018 году, что эквивалентно 6 млрд бутылок)[2]. Это второе место после Италии. Франция занимает второе место в мире после Испании по площади виноградников (797 тысяч Га в 80 департаментах в 2020 году)[3], что представляет 1,3 % территории страны и 2,8 % земель сельского хозяйства)[4][5]. Доход от экспорта составил 8,244 млрд евро в 2015 году (мировые лидеры). Французское вино составляет 13 % мирового экспорта вина (2018 год)[2]. Франция производит вина разного качества: от самых дорогих[6][7] и известных по всему миру, до скромных и малоизвестных. Данный сектор экономики, доходы от которого составляют 18 млрд евро, предоставляет 120 000 рабочих мест[8].

Дегустационный зал и склад под Дижоном

Франция — родина винограда разных сортов, таких как Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан и Сира, которые культивируются в настоящее время по всему миру. Кроме того именно во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «терруар» и «апелласьон». В ней зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всём мире — это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости. Современный французский философ Ролан Барт в своей книге «Мифологии» заявил: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и её культура»[9][10]. Mногие французские виноделы работают за границей, а люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию[11]. А в 1984 году в столице Франции открылся Музей вина, где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия[12]. В 2016 году открыт музей "Город вина" в Бордо[13].

Историческая справка

Галло-римская эпоха

Римские руины в департаменте Вьенна, в одном из таких замков кельтский народ аллоброги производили вино

История французского виноделия уходит корнями в эпоху греческой колонизации Южной Галлии в V веке до н. э., когда впервые виноградные лозы были посажены в основанной греками-фокейцами Массалии (современный Марсель)[14]. Дальнейшее развитие виноградарство получило позднее, начиная с I века до н. э., в эпоху владычества Римской империи, когда аллоброги — кельтский народ (Нарбонская провинция) на юге Галлии[15] — был наделён правом на производство вина[16]. В I веке в. н. э. виноградарство распространяется в долине Роны, во II веке н. э. — в Бургундии и Бордо, в — в долине Луары. Затем и в Шампани, в и Мозеле в IV веке н. э.[14]. Предки современных французов достигли успехов в виноделии, именно они впервые для транспортировки вина стали использовать деревянные бочки вместо привычных амфор, поскольку выдержка в бочках улучшала качество многих вин[14], битуриги-вибиски отбирают сорт, приспособленный к дождливому климату и разбивают виноградники в районе Бурдигалы (сегодняшнего Бордо), который становится столицей Аквитании. Кроме того, аллоброги региона Гренобля, кельтский народ Нарбонской Галлии, отобрали разновидность лозы, устойчивую к суровым зимам, что позволило расширить далее на север зону, пригодную для виноградарства. Винная продукция галлов стала настолько успешно конкурировать с римским вином, что в 96 году по приказу императора Домициана немалая часть лоз Галлии была вырублена, виноделие в Галлии было уничтожено вплоть до 270 года, когда римский император Проб разрешает галлийцам высаживать виноград, производить и продавать вино[17]. Особое развитие винодельческая традиция получила в связи с распространением христианства на территории современной Франции. Следует отметить личность святителя Мартина Турского (316—397), который внёс немалый вклад в популяризацию виноделия и почитается, как покровитель виноградарей и виноделов.

Средние века

Сбор винограда в средневековой Франции
Монах, пьющий вино, из Li Livres dou Santé, Франция, конец XIII века

После развала Римской империи в V веке н. э., и исламизации её осколков, виноделие приходит в упадок почти везде в Средиземноморье, кроме Галлии. Здесь, в будущей Франции, даже в средние века не обрывалась связь между виноделием и христианством, уже начиная с VI века виноградники культивировались средневековым монашеством, а монастыри становились своего рода оплотом винодельческой традиции, что приносило им прибыль, а также обеспечивало постоянный запас вина, символа крови Иисуса Христа. Оно потреблялось на пиршествах по случаю различных праздников, религиозных службах (причастия), приёмах важных гостей, паломников и т. д.[18] Так, например, в 1098 году орденом цистерцианцев во главе со святым Робертом Молемским в Бургундии основывается аббатство Сито, где отберут лозу, улучшат технологию производства вина, определят наилучшие почвы и микроклиматы, то есть, введут понятие терруара[17]. В период с XII по XV век монашеством на виноградниках Бургундии, Иль-де-Франса, Мозели, Дофине, Лангедока и Юго-Запада будут создано производство лучших вин, так, уже, в поэме XIII века «Битва вин» перечислено около семидесяти сортов французского вина.

Одним из наиболее значительных событий для виноделия в Средние века стал брак в 1152 королевы Франции Элеоноры Аквитанской, с графом Генрихом Анжуйским, будущим королём Англии Генрихом II Плантагенетом. Это послужило причиной особенного развития коммерческих отношений между Англией и Бордо[19], одного из винодельческих регионов, откуда ежегодно осенью и на Пасху морским путём в Лондон отправлялись караваны судов, гружённых винными бочками, и поставлялись прославленные красные бордоские вина, или «клареты» как их до сих пор называют в Англии. Кроме того, единицей измерения вместимости судов становится бочка вина, от названия которой фр. tonneau произошло современное слово «тонна».

K виноделию приобщается и феодальная аристократия и даже король, например, Карл Великий, известный любитель винного напитка, владел виноградниками на территории нынешней Бургундии.

Герцоги Бургундские вносят изрядный вклад в дело повышения качества вина и даже присваивают себе звание «сеньоров лучших христианских вин». На землях Филиппа Смелого в 1395 году выкорчёвывается привычный «гамэ» и заменяется сортом «пино»[17]. В Средние века с развитием городов к виноделию начинает приобщаться также и буржуазия. Города стали окружать виноградники. Таким образом, в XV веке культивирование виноградников стало повсеместным во Франции на землях церкви, аристократов и буржуазии. На протяжении всего средневековья Франция являлась наиболее крупным экспортёром вина, а регионом с наиболее обширной площадью виноградников был Иль-де-Франс[20]. И только в XVI веке места виноградников в Нормандии, Бретани, Лотарингии и Фландрии займут злаковые культуры и фруктовые деревья, на юге же площади виноградники продолжат расширяться. С XVI по XVII века продолжится развитие технологии виноградарства и виноделия, при Людовике 14 сооружается Южный канал, новый коммерческий маршрут[21], объём производимого вина будет увеличиваться, но вино станет поистине народным напитком лишь после революции, когда в среднем взрослый мужчина выпивал один литр в день[18].

Новое время

Старинный винный пресс из замка Шенонсо
Сбор винограда во Франции, 1900 год

В XVIII веке игристые вина «Вlanquette-de-limoux» шло на экспорт в Германию, тихие вина «Saint-georges-d’orques» ценились в Англии и в Нидерландах, что касается «Мuscat de Mireval» и «Мuscat de Frontignan», считавшихся целебными винами, их распивают при королевских дворах Европы, ими восхищаются Вольтер и Томас Джефферсон[21]. Этот американский президент считал, что французское вино поможет в борьбе против пьянства у себя на родине[21]. В 1731 году Людовик XV в целях ограничить производство среднесортных вин вводит запрет на посадку новых виноградных плантаций[22], тем не менее площадь виноградников, принадлежащих монастырям и французской знати, производящих высококачественное вино, растёт вплоть до Французской революции 1796 года, когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев[23].

Начало XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился Жан-Антуан Шапталь, талантливый химик и видный государственный деятель при Наполеоне I. Одна из применяемых виноделами операций была названа шаптализацией в его честь. Процветанию французского виноделия в немалой степени способствовала и политика свободной торговли, а именно подписанные Наполеоном III в 1860—1865 годах торговые договоры, которые открыли винам Франции путь на европейские рынки. Наступает золотой век французского виноделия. Во второй половине XIX века — 1864 год — французское виноделие было поставлено под угрозу исчезновения из-за завезённых из Нового света вредителей винограда, из них эпифитотия филлоксеры оказалась масштабнее всех. Этот вредитель медленно, но верно сводил все виноградники под корень, проблема была в конечном итоге решена путём прививания лозы на американские саженцы[24], но виноградарям пришлось начать всё почти с нуля в последние десятилетия уходящего XIX века.

XX век

Карикатура из журнала Панч от 1890 года. Филлоксера, как истинный гурман находит лучшие виноградники и приобщается к лучшим винам[25]

Победа над филлоксерой обернулась появлением большого количества высокоурожайных виноградников, что привело к перепроизводству и падению цен на вино. Винодельческие хозяйства разорялись, в отрасли царил хаос, вина фальсифицировались в погоне за прибылью. Престиж Франции как ведущей винодельческой державы оказался под вопросом. Это приводит к тому, что 1905 году закладываются основы законодательства, регламентирующего производство высококачественных вин, устанавливаются чёткие границы винодельческих регионов, правительство принимает меры ограничивающие производство вина и запрещающие культивирование посредственных сортов винограда. В конце XIX века французское правительство обратилось к химику Луи Пастеру с просьбой детально изучить с научной стороны слабые места технологии виноделия, а именно определить причину закисания вина. В ходе работы Пастер сделал открытие, что в основе брожения лежит деятельность микроскопических грибов-дрожжей, превращающих сахар в алкоголь, а также что именно кислород играет важную роль в улучшении вина. Большое значение для виноделия во Франции имело развитие железнодорожной сети[26], если раньше транспортные потоки шли, в основном, по морю или по рекам, то теперь, появилась возможность быстрее доставлять продукцию по суше.

Последующие несколько десятилетий Францию и всю Европу настигает череда экономических кризисов, разгораются две мировые войны, что наносит сильный удар виноделию в Европе и во Франции в частности. Возрастает конкуренция со стороны виноделов Нового света. Для поддержания конкурентоспособности французского вина в 1935 году основывается Национальный Институт Контролируемых Наименований по Месту Происхождения (INAO), целью которого является производить контроль за качеством вина, регламентируя технологию его производства, охрана индивидуальности. Он до сих пор определяет технологию производства вина в лучших хозяйствах страны[27]. В 1956 году на базе Университета Бордо II было создано учебное направление, подготавливающее специалистов-энологов.[28] Экономический бум в послевоенные годы, объёмные инвестиции, а также новое поколение виноградарей привело к новому облику французского виноделия, начиная с 1970-х годов. Современные винодельческие хозяйства используют спутниковые данные для начала сбора урожая[29].

Современная технология виноделия

Однако, сегодня виноделие во Франции переживает сложные времена, в первую очередь в связи с возрастающей конкуренцией на рынке. За последние 30 лет доля Франции в мировой винной торговле сократилась на 30 %. Французские вина верхнего сегмента рынка до сих пор пользуются спросом и во Франции, и за рубежом, несмотря на высокие цены, однако вина нижне- и среднеценового сегмента поставят на массовое производство под общим названием Vins de France («Вина Франции») и они будут иметь стандартный, единый вкус, они будут рассчитаны на любителей этого напитка в странах северной Европы и, в частности, в Великобритании, которая остаётся крупнейшим зарубежным рынком для виноделов Франции[30].

Сбор урожая

Сбор урожая (les vendanges) начинается обычно во второй декаде августа и продолжается до конца октября, за редкими исключениями ранних урожаев 1893, 1976, 2003 и 2007 годов[8]. За последние 15 лет ручной сбор винограда был полностью механизирован, особенно этому поблагоприятствовал тот факт, что, в основном виноградники находятся на равнинных территориях.

Классификация вина

Винодельческие регионы Франции

В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщённых в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области права интеллектуальной собственности виноделов, а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многих языках появилось слово аппелясьон (фр. наименование). Так, например, носить звание «Шампанских вин» теперь имеют право исключительно французские вина знаменитой провинции Шампань, а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции[31]. Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории:

1. Столовые вина (фр. Vin de France) — вина без указания региона географического происхождения. Ранее такие вина имели классификацию- Vin de table. Около 38 % всего объёма производства французских вин. В процессе производства таких вин может использоваться купаж, или, по-другому, смесь вин разных лет урожая из разных регионов Франции. На таких винах может быть не указан год урожая. Для производства этого вина, как правило используется самые экономичные и высокопродуктивные. Тем не менее имеются исключения, когда производители дорогих и качественных вин отказываются следовать правилам производства вин подтверждённого географического происхождения и переходят в категорию Vin de France.

2. Вина земель, или «местные» вина (фр. Vin de pays) — более высокая ступень качества. Эти вина, составляющие около 15 % объёма, должны отвечать строгим стандартам качества. Виноград для них собирается со строго определённых местностей, которых во Франции около 130, названия которых и носят эти вина. Министерство сельского хозяйства устанавливает границы апелласьона, разрешённые на нём сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут культивироваться, минимальное содержание спирта, что носит название терруара. Основным их отличием от столовых вин является то, что ´´местные вина´´ перед поступлением на реализацию вина проходят обязательную проверку (агреман). Некоторые местные вина по своим вкусовым характеристикам не уступают винам AOC.

3. Марочные вина высшего качества (фр. Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS)) — Старая классификация вина, действовавшая до 31 декабря 2011 года.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine contrôlée) — вино из определённой зоны (аппелласьона), произведённое из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC. Около 35 % объёма.

Эта высшая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Самая дорогая и самая элитная. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нём определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т. п. Вина подвергаются контролю со стороны Национального Института Контроля Происхождения и Качества (INAO INAO — Institut national de l’origine et de la qualité).

Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина.

Если в названии вина есть слово Крю («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Другие критерии классификации французского вина

  • Цвет (фр. la robe, дословно «одежда, платье»)

— Белое вино (vin blanc)

— Красное вино (Vin rouge)

— Розовое вино (Vin rosé)

— Серое вино (Vin gris)

  • Содержание сахара (тихие вина)

— Сухое вино (Vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина)

— Полусухое вино (Vin demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр)

— Сладкое вино (Vin moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр)

— Ликёр (Vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр)

  • По степени выдержки

— Молодое вино (до 6 месяцев выдержки)

— Выдержанное вино (несколько лет хранения)

Классификации вин Бордо

На данный момент в Бордо существует 5 классификаций вина — Cru. Эти классификации позволяют определить лучшие вина региона.

Grand Cru Classe

Классификация вин Бордо «Гран Крю Классе» была принята в 1855 году. В неё попали лучшие вина апелласьона. При этом классифицируется не просто участок земли, а всё шато. Категорию Grand Cru Classé получили 61 красное вино (60 из Медока и одно из субрегиона Грав), а также 27 белых сладких вин из Сотерна и Барсака. С 1855 года классификация была пересмотрена лишь один раз, в 1973 году, когда Château Mouton Rothschild из категории Deuxièmes Grands Crus Classés перешёл в категорию Premiers Grands Crus Classés (Médoc).

На этикетке этих вин указывается полное название категории плюс один из пяти классов. Первый — это Premier Cru (Премьер Крю), всего пять величайших хозяйств, которые ещё называют великими винами Бордо — Grands Vins de Bordeaux. Далее идут по порядку Deuxième Cru (Вторые Крю, их 14), Troisième Cru (Третьи Крю, тоже 14), Quatrième Cru (Четвёртые Крю, их 10) или Cinquième Cru (Пятые Крю, их 18).

Cru Bourgeois

Классификацию «Крю Буржуа» ввели в 1932 году для великих вин, которые не попали в Grand Cru Classé. В отличие от неё список вин со статусом Cru Bourgeois постоянно обновляется, а за их качеством следит одноимённый союз виноделов.

В 2020 году в список вошли 249 поместий, которые разделены на 3 уровня : Exceptionnel (14 поместий), Supérieurs (56 поместий) и просто Bourgeois (179 поместий)

Ежегодно, начиная с 2010 года, официальный список публикуется в сентябре.

Cru Artisan

В 1989 году была основана организация Syndicat des Crus artisans du Médoc, куда вошли маленькие хозяйства (до шести гектаров), где виноделы принимают непосредственное участие в производстве, а дословное название классификации можно перевести как «ремесленные» или «авторские» Крю. Сегодня это 36 хозяйства. Пересмотр происходит каждые десять лет.

Cru Classe De Grave

Классификация Грава была разработана в 1953 году Национальным Институтом Аппелласьонов (Institut National des Appellations d’Origine — INAO) и дополнена в 1959 году. Это 16 вин из AOC Pessac-Léognan.

Château Haut-Brion («Шато О-Брион») единственное в Бордо получило двойную квалификацию: как Гран Крю Классе и как Крю Классе де Грав.

Premier Grand Cru Classe / Grand Cru Classe

Впервые созданная в 1954 году, эта классификация охватывает красные вина из аппелласьона Saint-Emilion, которые обозначаются или как Premiers Grands Crus Classés (A и B) или Grands Crus Classés. В Бордо такая надпись на этикетке может присутствовать только на этикетках вин с виноградников и поместий, отнесённых к официальной классификации. Эта классификация пересматривается каждые 10 лет.

Классификация 2012 года включает 82 объекта: 64 объекта Grands Crus и 18 объектов Premiers Grands Crus. Охватывает красные вина из аппеласьона.

Grand Vin

«Великое вино» — главное вино шато, данный термин не имеет официальной силы.

Tерруар и апелласьон

Замок и виноградник в районе Каор

Одно из основных понятий для виноделов Франции — терруар, а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращённость к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.[32] Во Франции наиболее отчётливо понятие терруара проявляется в регионе Бургундия[33]. Так, например, белые вина Drouhin Saint-Veran 2009 и Drouhin Rully 2009 произведены в Бургундии из сорта винограда шардоне, но весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам[34]. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным.[35] Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, записи о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.[36]

Аппелласьоны в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона», таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства. Во Франции существует 466 официальных аппеласьонов, не говоря уже о сотнях «шато», названий виноделов и vins de pays[30]. Самыми известными примерами могут послужить Бордо, Шампань, долина Роны и долина Луары. Однако, апелласьон — это не только географическое понятие, регламент апелласьона может содержать набор ограничений на используемые технологии виноградарства и виноделия. Другими словами, чтобы разместить на этикетке своего игристого вина надпись «Шампанское», недостаточно просто произвести это вино в регионе Шампань. Необходимо также, чтобы для производства использовались только разрешённые правилами сорта винограда, урожайность на участке не превышала установленного лимита, вино было выдержано в бутылках определённое время и были соблюдены многие другие требования. Правила апелласьона устанавливают для виноделов такие ограничения, которые позволят произвести наилучшее вино для данного терруара, чтобы максимально полно выявить его особенности и характер в конечном продукте. Верность многих производителей апелласьонов к традиционным методикам виноградарства и виноделия позволяет потребителю представить себе, что ждёт его в бутылке вина из того или иного региона, даже несмотря на то, что конкретный производитель ему и неизвестен. Так, например, общепризнанный стиль вин Бордо (традиционно это смесь сортов каберне совиньон и мерло) — сдержанный фруктовый аромат и вкус в сочетании со значительным потенциалом для хранения, особенно у дорогих вин. Однако система апелласьонов во Франции, стране с богатой винодельческой традицией, достаточно сложна тем, что зачастую регионы виноделия могут быть, как бы «вложены» друг в друга. Например, внутри очень большого апелласьона Бордо есть регион поменьше — Медок. А внутри Медока регион ещё более скромных размеров — Марго.[37].

Винодельческие регионы

Здание Института Контролируемых Наименований по Происхождению в Париже

На этикетке каждой бутылки французского вина обозначен терруар, или, по-другому совокупность характеристик: таких как, регион, где вино было произведено, его микроклимат, винодельческая традиция, сорт винограда, а также, на первый взгляд, несущественные признаки, как тип винного погреба, где вино хранилось или свойства древесной породы бочек, по которым напиток был разлит.

Божоле (фр. Beaujolais)

Регион Божоле на площади 22 500 Га находится в департаментах Сона и Луара и Рона в долине реки Соны на восточных и южных склонах холмов вблизи города Лион и лежит в континентальном климате, с холодными и сухими зимами и жарким летним периодом. Почвы

Сорта винограда

Вина

Бордо (фр. Bordeaux)

Основная статья: Бордо (винодельческий регион)
Замок Пишон Лонгевиль Барон в регионе Бордо — традиционное винодельческое хозяйство Франции

Бордо — один из старейших винодельческих регионов Франции, сегодня его виноградники культивируются на площади 113 000 Га и составляют наиболее обширную во Франции зону производства вин контролируемого наименования по происхождению, включая Медок, Грав, Сен-Эмильон и Сотерн. Будучи знаменитыми по всему миру, вина Бордо считаются эталоном качества, престижности и непревзойдённого вкуса. Винодельческий регион Бордо, расположенный на Атлантическом побережье, имеет долгую традицию экспорта вина начиная с XIII века, когда Бордо более чем на два столетия стал единственным поставщиком красных вин (бордоских клерет) в Лондон. Качество бордоских вин в большой степени зависит от года урожая, поскольку умеренный климат этих мест не создаёт особо благоприятных условий для виноградарства. В основном, виноградники культивируются на галечнике в долинах рек Жиронда, Гаронна и Дордонь, что благоприятствует укоренению лоз и дренажу. По опасениям учёных, бордоские виноградники могут к середине века полностью исчезнуть в результате глобального потепления[38]. Преимущественно здесь производятся красные вина из винограда сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран. В названиях большинства вин присутствует слово шато (от ´фр´. «замок»), поскольку вина в Бордо производятся в отдельных винодельческих «мастерских» — погребах старинных замков, и нередко на этикетках бутылок можно видеть изображение замка. Наиболее знаменитым винодельческим районом Бордо является Медок, такие как Шато Лафит, Шато Латур, Шато Марго, Шато О-Брион, Шато Мутон в округе Медок, виноградники которого в 1855 году на Всемирной выставке в Париже были удостоены имперской классификации, которая действует и по сей день. В соответствии с ней выделяют вина «премьер крю», «дезьем крю», «труазьем крю», «катрием крю» и «сенкьем крю».
Другие известные вина региона: Шато Шеваль Блан, Шато Озон в округе Сен-Эмильон; Шато Петрюс и Шато ле-Пен в винодельческом районе Помероль. Красное вино часто производится из смеси сортов Каберне Совиньон, Мерло и иногда Каберне Фран. В регионе Бордо также производятся сухие и сладкие белые вина, среди прочих всемирно известное вино Шато д’Икем из апелляции Сотерн. Самой дорогой бутылкой вина, когда-либо проданной на аукционе, является бутылка Шато Шеваль-Блан, за которую заплатили более 200 тысяч евро[39].

Бургундия (фр. Bourgogne)

Основная статья: Бургундия (винодельческий регион)
Виноградник у подножия скалы Солютре

Бургундия — старинный винодельческий регион востока Франции, площадью 40 000 Га, простирающийся почти на две сотни километров. До Французской революции 1791 года владельцами бургундских виноградников были монастыри или высшая знать (герцоги Бургундии). В ходе революции они были поделены на множество наделов (парцелл) между мелкими владельцами. Именно здесь придают огромное значение терруару вина, ведь почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков, поэтому ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов (около 100). Климат Бургундии полуконтинентальный, почвы — известняки, мергели и гранитные. Регион Бургундия в свою очередь подразделяется на четыре субрегиона: виноградники Шабли (белые вина), Кот и От-Кот, Маконне и Шалонне, Божоле (красные вина), где производят вина контролируемых наименований, таких как: «Бургонь», «Бургонь Шардоне», «Бургонь Алиготе», «Бургонь-Пастугрэн», «Бургонь-Гранд-Ординэр», «Бургонь-Кот-Шалоннэз», «Бургонь-От-Кот-де-Нюи», «Мерсо», «Вольне», «Жевре-Шамбертен», «Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез» и др.).

Долина Луары

Виноградник в долине Луары

Долина Луары один из крупнейших винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 300 км вдоль реки Луары и её притоков. Здесь преобладают отдельные винодельческие районы, имеющие собственные наименования и отличительные особенности, что делает её отчасти похожей на Бургундию. По причине большой протяжённости региона в широтном направлении климат в различных его частях меняется от морского к полуконтинентальному. Для защиты от излишней влаги, виноградники, как правило, культивируются на восточных склонах холмов. В Луаре преобладает три основных типа почв: известняк и мел, песчаники и сланцы. Вина Луары прекрасны в молодом возрасте и, как правило, не подлежат длительному хранению. В Долине Луары производят разные вина: белые (сухие, полусухие, сладкие), розовые (сухие, полусухие), красные, игристые.

Винодельческий регион долины Луары делится на четыре субрегиона:

  • Пеи Нанте (самый западный в Долине Луары, расположен практически на Атлантическом побережье). Здесь следует выделить такие известные апелласьоны, как Мюскаде, Мюскаде-де-Кото-де-ля-Луар, Мюскаде-де-Севр-э-Мен, Гро-План-дю-Пеи-Нанте и Кото д’Ансени.
  • Анжу и Сомюр. Анжу знаменит розовыми десертными винами «Розе д’Анжу» и «Каберне д’Анжу». В апелласьоне Сомюр производят сухие белые и красные вина, такие как: Сомюр-Шампиньи, Савеньер Кото-дю-Лейон, Картс-де-Шом и Боннезо.
  • Турень. В этом районе, расположенном в среднем течении Луары в окрестностях города Тура, производят типичные луарские вина: Турень-Амбуаз, Турень-Азей-лё-Ридо, Турень-Мелан. Именно в Турени производят лучшее вино в долине Луары, знаменитое белое Вувре. Напротив Вувре, на противоположном берегу Луары находится апелласьон Монлуи. А продукцией апелласьонов Бургей и Шинон являются красные вина, которые ничем не уступают «крю» Медока.
  • Сансер и Пуйи. Винам этого субрегиона Луары характерна лёгкость, свежесть, фруктовый вкус и аромат, можно выделить аристократичные сильные вина Сансера (изготавливаемые в апелласьонах Менету-Салон, Рёйи и Кинси) с присущим им необычайно тонким и изящным ароматом пользуются славой на протяжении многих лет. К востоку от Сансера, на противоположном берегу Луары, чуть выше по течению, расположены виноградники Пуйи-сюр-Луар, подлинной гордостью которых является замечательное белое вино Пуйи-Фюме с характерным для него лёгким запахом дымка.

Долина Роны

Виноградник апелласьона Шатонюф-дю-Пап, долина Роны

Долина Роны — обширный один из самых древних винодельческих регионов на юге Франции, площадью 70 000 Га, растянувшийся по обоим берегам Роны узкой полосой длиной 225 км от Вьенны до Авиньона. Особая известность винам долины Роны в Средние века связана с переездом папского двора в Авиньон в 1305 году.

Винодельческий регион долины Роны делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. Аппеласьоны северной части Долины Роны: Кот-Роти, Кондриё, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. В южной части Долины Роны расположены такие апелласьоны, как «Кот-дю-Рон» (самый большой во Франции после Бордо), Шатонюф-дю-Пап, Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту, которые считаются более престижными, а также Жигонда, апелласьон Тавель, Кот-дю-Ванту, Лирак, Кот-дю-Люберон, Клеретт-де-Ди, Кото-дю-Трикастен, Кот-дю-Виваре. Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям.

Корсика (фр. Corse)

Корсика — средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году, с чем связан расцвет виноделия. большинство его винной продукции потребляется местным населением. На Корсике культивируются такие сорта винограда, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло, Верментино и Уни Блан, из которых производится девять вин Контролируемых Наименований, например, «Вива Корсика».

Лангедок-Руссильон (фр. Languedoc-Roussillon)

Лангедок-Руссильон, старое название административное региона Франции, винный регион, так называемое «винное озеро» является самым обширным винодельческим регионом во Франции по занимаемой площади, и традиционно занимался производством массового продукта. За последние 20 лет в регионе появились новые дочерние апелласьены, производители в которых производят дорогое и качественное вино, участвующее в ведущих винных конкурсах.[40]

Прованс (фр. Provence)

Основная статья: Прованс (винодельческий регион)
Виноградники в окрестностях Экс-ан-Прованс

Прованс, расположенный на юге Франции в зоне климата с мягкими зимами, жарким летом и долгой тёплой осенью является самым древним винодельческим регионом Франции, заложенным ещё в VI веке до нашей эры в период первых греческих колоний на берегу Средиземного моря.

В 1977 году Прованс был удостоен статуса региона вин Контролируемого Наименования. Площадь занятых под виноградники земель составляет 116 тыс. га, где культивируются такие сорта винограда, как: Мурведр, Сира, Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семильон, Совиньон, из них с 22 тыс. га производятся вина Контролируемых Наименований, основными из которых являются «Кот де Прованс» (около 800 тыс. гектолитров) и «Кот д’Экс-ан-Прованс». Наиболее престижным считается красное бархатистое вино из аппеласьона Бандоль. Прованс также является важным производителем местных вин, главным образом, розовых и красных, и небольшого количества белого.

Шампань (фр. Champagne)

Основная статья: Шампань (винодельческий регион)

Регион Шампань, расположенный на востоке Франции по-соседству с Бельгией и Люксембургом, является родиной игристого вина — шампанского. Изобретателем шампанского, «вина молодости и любви» считается монах-бенедиктинец аббатства Отвильер дом Пьер Периньон, который открыл секреты купажирования, соединения сока разных сортов винограда, ему впервые пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Примерно тогда же мастер Антуан Миллер, работавший у знаменитой мадам Клико разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным[41]. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неигристое красное вино (AOC Coteaux Champenois).

Эльзас (фр. Alsace)

Основная статья: Эльзас (винодельческий регион)
Виноградник в Эльзасе

Географическое положение и климат
Эльзас — провинция северо-востока Франции на границе со Швейцарией и Германией. Виноград начали культивировать здесь ещё в эпоху древних римлян. В Средние века в Эльзасе возникают большие монастырские хозяйства, одной из статей доходов которых было виноделие, к тому же близость Рейна, одной из главных водных транспортных артерий, в немалой степени благоприятствовала экспорту местных вин на рынки других стран. Протянувшись на сотню километров, виноградники в Эльзасе, расположены на залитых солнцем холмах. Горы Вогезы защищают Эльзас от влияния Атлантики и служат своего рода регулятором осадков, лето здесь солнечное и жаркое, зимы холоднее, чем в других регионах страны, со снегопадами, но тем не менее сильные морозы случаются редко[42]. Hеподалеку от Страсбурга, проходит знаменитая «Винная дорога Эльзаса». Это цепь живописных маленьких городков, столетиями живущих виноделием. Дома виноделов узнаются безошибочно: на их стенах — гербы и эмблемы, а во дворах — винные прессы и дубовые бочки[43].

Почвы
Bиноградники культивируются на разнообразных почвах региона: песок, известняк, глина, галечник на площади 15.000 Га[44].

Сорта винограда

Вина Эльзаса

Вина
В Эльзасе производится 1,15 млн гектолитров вина в год (около 150 млн бутылок), главным образом, белые вина (90 % всей продукции)[46], и, в меньшей степени, красные, розовые и игристые. Производятся вина таких контролируемых наименований, как «Эльзас» с названием сорта винограда, из которого оно было изготовлено[47], «Эльзас Гран Крю», «Эдельцвикер», «Креман д’Эльзас».[48] Все эльзасские вина должны разливаться в месте производства по особым бутылкам с длинным горлышком («эльзасская флейта»)[46].

Юго-Запад

Основная статья: Юго-Запад (винодельческий регион)

Винодельческий регион Юго-Запад (фр. Sud-Ouest) представляет собой несколько изолированных винодельческих районов, расположенных более менее полностью на территории французских административных регионов Аквитания (исключая департамент Жиронда) и Юг — Пиренеи. В некоторых районах производят по большей части красные вина, по вкусу напоминающие красное бордо, в других районах производят сухие и десертные белые вина. В состав региона входят следующие винодельческие районы:

На территории винодельческого региона Юго-Запад производятся вина контролируемых по происхождению наименований (AOC-AOP), лимитированные вина высшего качества (AOVDQS-AOP), региональные вина (IGP) и столовые вина.

Юра

В Юра, небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией, производится несколько уникальных сортов вина, таких как Жёлтое вино (Vin Jaune) и Соломенное вино (Vin de Paille)[39]. Виноделы региона Юра производят 6 аппеласьон, кроме того терруар региона Юра во многом схож с бургундским в силу присутствия довольно прохладного климата, а также использованием сортов винограда Шардоне и Пино Нуар.

Сорта винограда по районам

Арманьяк (Armagnac)

белые сорта:

  • Коломбар (Colombard)
  • Фоль бланш (Folle blanche)
  • Уни блан (Ugni blanc)

Бордо (Bordeaux)

красные сорта:

белые сорта:

Божоле

Красные сорта:

Бургундия (Bourgogne)

чёрные сорта:

белые сорта:

Долина Луары (Val de Loire)

чёрные сорта:

белые сорта:

Долина Роны (Val du Rhone)

чёрные сорта:

белые сорта:

Коньяк (Cognac)

белые сорта:

Корсика (Corse)

чёрные сорта:

Лангедок-Руссийон (Languedoc-Roussillon)

чёрные сорта:

белые сорта:

Прованс (Provence)

чёрные сорта:

белые сорта:

Савойа (Savoie)

чёрные сорта:

  • Мондез (Mondeuse)

белые сорта:

  • Жакер (Jacquere)

Русет (Roussette)

Шампань (Champagne)

чёрные сорта:

белые сорта:

Эльзас (Alsace)

белые сорта:

Юго-Запад (Sud-Ouest)

чёрные сорта:

белые сорта:

  • Коломбар (Colombard)
  • Лен д’Эль (Len de l’El)
  • Пти Мансен (Petit Manseng)
  • Гро Мансен (Gros Manseng)
  • Мозак (Mauzac)
  • Мюскадель (Muscadelle)
  • Совиньон (Sauvignon)
  • Семильон (Semillion)
  • Уни блан (Ugni blanc)

Юра (Jura)

чёрные сорта:

белые сорта:

Форма бутылки и пробка

Решающую роль в винодельческой технологии также играет форма бутылки. Французские вина из Бордо обладают характерным осадком, и их, как правило, разливают в бутылки с «крутыми плечиками» с глубокой выемкой, «пунтом», внизу. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. У бургундских вин осадка не бывает, поэтому и форма бутылки совершенно иная — более гладкая.

Качество винной пробки определяется материалом изготовления (в идеальном варианте это — дуб), а также наличием маркировки, дублирующей информацию на этикетке.

Потребление вина во Франции

По величине потребления вина на душу населения французы лидируют в мире, но в абсолютных цифрах Франция (321 млн ящиков вина) отстаёт от США (330 млн)[50]. 71 % населения отдают предпочтение красному вину, четверть населения — белому, а оставшиеся 4 % — розовому. Среди мужчин любителей красного вина — 74 %, среди женщин — 62 %. Любимым поводом для распития вина является вечер с друзьями, в ресторане, свадьба и т. д. Критерием для покупки того или иного сорта вина является чаще всего известность апелласьона или рекомендация знакомых. В 58 % случаев алкогольный напиток приобретается для немедленного потребления, в 41 % случаев — для выдержки[51]. Миру известен также так называемый французский парадокс, который состоит в том, что при употреблении большого количества жирной пищи и вина французы реже граждан других стран страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями[52].

Примечания

  1. ↑ L’histoire de la vigne et du vin Архивная копия от 1 ноября 2011 на Wayback Machine. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  2. ↑ 2,0 2,1 OIV Advanced Search on Database. www.oiv.int. Дата обращения: 16 января 2021. Архивировано 12 января 2021 года.
  3. ↑ State of the World vitivinicultural sector in 2020 (англ.) (pdf). https://www.oiv.int. Международная организация виноградарства и виноделия (4 мая 2021). Дата обращения: 3 августа 2022. Архивировано 6 декабря 2021 года.
  4. ↑ Utilisation du territoire (недоступная ссылка). // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles
  5. ↑ Le vin français face à la concurrence internationale Архивная копия от 30 октября 2009 на Wayback Machine
  6. ↑ Le prix d’une bouteille du vin le plus cher du monde. Дата обращения: 25 сентября 2010. Архивировано 31 марта 2010 года.
  7. ↑ A qui appartient le vin le plus cher du monde ?. Дата обращения: 25 сентября 2010. Архивировано 11 марта 2011 года.
  8. ↑ 8,0 8,1 Wet summer weather may herald good French wine year Архивная копия от 9 октября 2015 на Wayback Machine. (англ.) // Reuters, 16.08.2011
  9. ↑ L’histoire de la vigne et du vin Архивная копия от 5 ноября 2010 на Wayback Machine. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  10. ↑ Образы науки в современной культуре и философии (недоступная ссылка). // РУССКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ ИНТЕРНЕТ-УНИВЕРСИТЕТ
  11. ↑ Échanges Internationaux Архивная копия от 2 мая 2010 на Wayback Machine. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
  12. ↑ Официальный сайт музея. Дата обращения: 25 сентября 2010. Архивировано 29 ноября 2014 года.
  13. ↑ La Cité du Vin | Wine Cultures and Civilisations Museum | Bordeaux. www.laciteduvin.com. Дата обращения: 17 января 2021. Архивировано 26 января 2021 года.
  14. ↑ 14,0 14,1 14,2 L’histoire du vin. Дата обращения: 24 сентября 2010. Архивировано 1 января 2012 года.
  15. ↑ Wine and Rome
  16. ↑ Brève histoire du vin en France (недоступная ссылка). (фр.) // Le blog du vin
  17. ↑ 17,0 17,1 17,2 Вина Франции — история вин Архивная копия от 2 декабря 2008 на Wayback Machine
  18. ↑ 18,0 18,1 Brève histoire du vin en France (недоступная ссылка)
  19. ↑ Le livre du vin (недоступная ссылка)
  20. ↑ Le vin à travers l’histoire Архивная копия от 5 июня 2010 на Wayback Machine. (фр.) // Académie du vin
  21. ↑ 21,0 21,1 21,2 Les vins du Midi rouge à la conquête du monde Архивная копия от 21 ноября 2011 на Wayback Machine. (фр.) // Telerama.fr, 30.07.2011
  22. ↑ Le vin à travers l’histoire Архивная копия от 5 июня 2010 на Wayback Machine
  23. ↑ Notion : Le vin en France (недоступная ссылка). Дата обращения: 24 сентября 2010. Архивировано 19 сентября 2011 года.
  24. ↑ Les cépages Архивная копия от 1 ноября 2011 на Wayback Machine. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  25. ↑ Punch magazine, 6 Sep. 1890.
  26. ↑ Notion : Le vin en France Архивная копия от 19 сентября 2011 на Wayback Machine. // Chambre de commerce et l’industrie de Paris
  27. ↑ QUI SOMMES-NOUS ? (недоступная ссылка). (фр.) // Institut national de l’origine et de la qualité
  28. ↑ Présentation de l’UFR Œnologie Архивная копия от 21 июня 2010 на Wayback Machine. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
  29. ↑ French wine growers rely on satellites to indicate when to harvest grapes (недоступная ссылка). (англ.) // The Vancouver Sun, 03.08.2011
  30. ↑ 30,0 30,1 Французские вина превратят в Coca-Cola. Дата обращения: 17 марта 2011. Архивировано 1 июля 2010 года.
  31. ↑ Российские коньяк и шампанское переименуют. Дата обращения: 25 сентября 2010. Архивировано 2 апреля 2010 года.
  32. ↑ André Dominé (ed) «Wein» p. 88-89 Tandem Verlag GmbH, Königswinter 2004 ISBN 3-8331-1208-5
  33. ↑ Clarke, Oz & Spurrier, Steven Fine Wine Guide. London, Websters International Publishers Ltd., 2001, p. 69
  34. ↑ In defense of the derided French wine label. (англ.) // ExploreHoward.com, 18.08.2011
  35. ↑ J. Robinson (ed) «The Oxford Companion to Wine» Third Edition p. 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
  36. ↑ Французское вино. Дата обращения: 5 июня 2010. Архивировано 10 марта 2012 года.
  37. ↑ Зачем апелласьон начинающему виноману Архивная копия от 14 ноября 2011 на Wayback Machine. // Gazeta.ru, 20.07.2010
  38. ↑ Плохие новости для любителей французских вин. Дата обращения: 17 марта 2011. Архивировано 4 марта 2016 года.
  39. ↑ 39,0 39,1 Во Франции по рекордной цене продали бутылку жёлтого вина. Дата обращения: 17 марта 2011. Архивировано 10 февраля 2011 года.
  40. ↑ James Lawther MW. Panel tasting: How good is rising star Terrasses du Larzac? (англ.). Decanter (4 ноября 2018). Дата обращения: 16 января 2021. Архивировано 21 января 2021 года.
  41. ↑ И ты, брют! Архивная копия от 2 января 2011 на Wayback Machine. // The New Times, 27.12.2010
  42. ↑ Climat en Alsace. // Meteo France
  43. ↑ Винная карта Архивная копия от 28 февраля 2013 на Wayback Machine. // The New Times, 04.08.08
  44. ↑ Sol et soleil, empreine du terroir Архивная копия от 4 октября 2010 на Wayback Machine.// Site officiel des Vins d’Alsace
  45. ↑ Vinification des vins en Alsace Архивная копия от 13 ноября 2009 на Wayback Machine. // Le Guide des Vins de France
  46. ↑ 46,0 46,1 Caracteristique de la porduction du marché Архивная копия от 4 октября 2010 на Wayback Machine. // Site officiel des Vins d’Alsace
  47. ↑ Classification des vins en Alsace Архивная копия от 16 октября 2011 на Wayback Machine. // Le Guide des Vins de France
  48. ↑ Evolution de la production Alsace AOC par appellation Архивная копия от 4 октября 2010 на Wayback Machine. // Site officiel des Vins d’Alsace
  49. ↑ Сорт винограда :: Виноград :: Информация о вине :: Wine Info. wineinfo.com.ua. Дата обращения: 14 сентября 2017. Архивировано 14 сентября 2017 года.
  50. ↑ US surpasses France to become largest wine consumers in the world Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine. (англ.) The Independent, 16.03.2011
  51. ↑ 71 % des Français préfèrent le vin rouge Архивная копия от 14 июля 2014 на Wayback Machine. (фр.) // Le Parisien, 02.03.2011
  52. ↑ Исцеляющие свойства красного вина. Дата обращения: 17 марта 2011. Архивировано 24 июня 2012 года.

Ссылки

Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Виноделие_во_Франции&oldid=10765067