Брассери

Брассери Липп в Париже

Брассери́ (фр. Brasserie — «пивоварня») — тип французских кафе. В XIX веке французские брассери были излюбленным местом поэтов, художников, музыкантов. В них были рады всем: было неважно является посетитель бедным поэт или богатый аристократ, никто не кичился своим статусом. Одним из переводов слова «Brasserie» является слово «морской». Первый подобный тип ресторана был открыт за океаном уже в 1870 году беженцами из северо-восточной Франции. На новой родине они подавали вина из Эльзаса, например, рислинг, гевюрцтраминер, а также пиво. Уже более 100 лет этот тип ресторанов активно эксплуатируется в сфере общественного питания по всему миру. Сегодня брассери уже давно не пивные рестораны. В наше время это также и рестораны, кафе и бистро, где десятилетиями не меняются ни интерьер, ни меню. В XIX веке словом «брассери» назывались эльзасские пивные с шукрутом и тарт-фламбе.

В меню таких заведений можно найти блюда, вдохновленные французской кухней. Блюда дня, часто пишутся на грифельных досках. Причём это может быть и искусно приготовленная капуста, и фуагра.

Страны, в которых распространены брассери: Англия — красный, Франция — синий, Германия — зелёный

Эти заведения исторически известны своим декором, который, как правило, выполнен в стиле арт-нуво. Большие зеркала, деревянная обшивка с резьбой и мозаика. В городской среде, это, как правило, место, где можно насладиться такими блюдами как гастрономические мясные закуски, де мер, стейк тартар, традиционный луковый суп и конфи из утиной ножки.

Если сравнивать брассери с заведениями в других странах, то можно сказать, что это почти тоже, что для англичан — паб, для немцев — кнайпа, а для россиян — бар.

В брассери часто отмечаются дни рождения ребёнка, общенациональные праздники и т. д. По сути, это ресторан, где могут отдыхать представители разных слоев общества. Несмотря на пафосную атмосферу, любой человек чувствует себя здесь уютно и комфортно. Брассерия — это своеобразные пивные, где подают хорошую еду, и в которых никто не кичится своим положением.Именно это отличает брассерии от других заведений и пивных.

См. также

• Французская кухня