Балык
Балы́к (тюрк. балык — «рыба») — солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород — осетровых (белуги, севрюги и др.), лососёвых (кеты, горбуши и др.)[1].
Балык отличается нежной консистенцией, приятным специфическим вкусом и запахом. Наиболее ценится балык, получаемый из белорыбицы, нельмы и осетровых рыб, содержащих до 22—23 % жира. Мясо некоторых рыб (клыкачи) имеет жирность до 30%.[2]
В современной России (а ранее и в СССР), балыком также называют копчёную мякоть свинины вдоль позвоночника[3][4].
См. также
Примечания
- ↑ Балык // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Семейство Нототениевые (Nototheniidae). Дата обращения: 28 марта 2009. Архивировано 31 марта 2009 года.
- ↑ ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчёно-вареные.. Дата обращения: 30 ноября 2015. Архивировано 8 декабря 2015 года.
- ↑ ГОСТ 18255-85 Продукты из свинины копчёно-вареные.. Дата обращения: 30 ноября 2015. Архивировано 8 декабря 2015 года.
Литература
- Балычные изделия // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 22. — 770 с.
- З. П. Матюхина, Э. П. Королькова, С. П. Ащеулова. Балычные изделия // Пищевые продукты (товароведение): Учебник для проф.-техн. училищ. — 2-е. — М.: Экономика, 1982. — С. 116—117. — 232 с. — 40 000 экз.
- Балычные изделия // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 286—290