Сфольятелла
| Сфольятелла | |
|---|---|
| итал. sfogliatella | |
 Сфольятелла ричча | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | Италия |
Сфольятелла (итал. sfogliatella, неап. sfugliatella; мн. ч. сфольятелли) — сладкая выпечка из итальянского региона Кампания, пирожок со сладкой начинкой, имеющий характерную форму раковины. В переводе с итальянского «sfogliatella» означает «маленький, тонкий лист», так как пирожок напоминает по форме не только раковину, но и охапку листьев.
Происхождение
По легенде, сфольятеллу случайно создали в 17 веке в католическом монастыре Санта-Роза-да-Лима (названном так в честь святой Розы Лимской) в городке Конка-деи-Марини в окрестностях Салерно. Монахини смешали остатки густой манной каши с сахаром и сухофруктами и сбрызнули лимонным ликёром лимончелло. Затем получившуюся смесь накрыли «шапочкой» из слоеного теста и поместили в печь. Получившийся десерт превзошёл все ожидания монахинь, и вскоре стал очень популярен в деревнях в окрестностях монастыря, тем самым принося обители дополнительные доходы. В то время десерт носил название «Санта-Роза», в честь святой покровительницы католической обители, и монахини хранили его рецепт в секрете. Но, в 1818 году предприимчивый кондитер из Неаполя Паскуале Пинтауро, узнав о десерте, отправился в монастырь и выкупил у матушки-настоятельницы его рецепт (сумма сделки не разглашалась). После этого, слегка изменённый кондитером десерт стал продаваться в Неаполе, и приобрёл немалую популярность.
Разновидности
В неаполитанской кухне сфольятелла бывает двух основных видов:
- сфольятелла ричча — слоёный вариант;
- сфольятелла фролла — менее трудоёмкий вариант, в котором используется песочное тесто (паста фролла). Внешний вид десерта при этом тоже получается более простым.
Также существует вариация сфольятеллы фролла под названием coda d'aragosta — большой, удлинённый по форме пирог, наполненный более выраженно сладкой начинкой: взбитыми сливками или шоколадным кремом или джемом[1]. Этот пирог популярен среди потомков выходцев из Неаполя в США, где его, по причине сходной формы, называют «хвостом омара»[2][3].
Сфольятелла из Абруцци
В Абруцци, в частности в Лама-деи-Пелиньи, по крайней мере с 19 века, было принято готовить сфольятелли в канун Рождества. Сфольятелла из Абруцци в целом похожа на неаполитанскую сфольятеллу ричча, однако, существует и два отличия:
- во-первых, сфольятелла из Абруцци заметно мягче, с более тонкими слоями теста;
- во-вторых, её начинка не содержит крема, в результате чего десерт может храниться дольше, сохраняя свой аромат в течение 7—10 дней. Вместо крема в Абруцци обычно используют следующие начинки: домашнее виноградное варенье, какао-порошок, рубленый миндаль, сахар и корица. Сверху десерт посыпают смесью корицы и сахара[4].
Примечания
- ↑ La crisi della sfogliatella napoletana (16 января 2017).
- ↑ From the Source - Italy: Italy's Most Authentic Recipes From the People That Know Them Best (2015). Lonely Planet.
- ↑ Bullock-Prado, Gesine (2012). Pie It Forward: Pies, Tarts, Tortes, Galettes, and Other Pastries Reinvented. Open Road Media. p. 198.
- ↑ Come fare le sfogliatelle abruzzesi (19 ноября 2013).