Солёная слива
| Солёная слива | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| русская и другие кухни | |
| Компоненты | |
| Основные | слива, соль |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска, гарнир, ингредиент для различных блюд |
Солёная слива — блюдо русской и иных кухонь мира, основой которого являются сливы.
Солёные сливы могут подаваться как самостоятельное блюдо (закуска), гарнир или быть ингредиентом холодных (окрошка, салат) и горячих блюд. Рассол может использоваться для приготовления похлёбки для щей, рассольника и т.д.[1]
Для засолки обычно используются крепкие, слегка недозрелые плоды. По одному из рецептов, в рассол помимо воды, соли и сахара (на 1 литр берётся 2 ст.л. с горкой соли и 1 ст.л. сахара) добавляют листы чёрной смородины, листы вишни, семена аниса, зрелый укроп, лист хрена, перец чили. Сливы и специи заливаются тёплым рассолом, оставляются в закрытом виде на три дня при комнатной температуре, а потом на неделю — в холодильнике[1].
Василий Лёвшин в книге «Русская поварня, или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов» (1816) предлагал в разделе «Стол в мясоед» следующий рецепт дичины под сливами[2]:
Тетерева или иную жареную дичину обрезать ломтиками, скласть на блюдо горкою. Взять крупных слив соленых, каждую разнять пополам, косточки вынуть и укласть оными горку фигурно, также и края блюда.
См. также
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Пискунов, 2024.
- ↑ В. Левшин Стол в мясоед // Русская поварня, или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов. — Москва: Типография С. Селивановского, 1816.
Литература
- Пискунов В. М. Солёная слива // Русская кухня. Главное за 500 лет. — Москва, 2024. — С. 28.