Саксонско-анхальтская кухня

Жаркое из свинины с кнедликами и салатом из капусты

Саксонско-анхальтская кухня (нем. Sachsen-Anhaltische Küche) — традиционная кухня немецкой земли Саксония-Анхальт. Регионы на севере федеральной земли, такие как Альтмарк, Флеминг, Анхальт и Магдебургская Бёрде, имеют кухню, похожую на кухню соседних Нижней Саксонии и Бранденбурга. Из -за ландшафтных условий в горах Гарца возникла независимая кухня с такими фирменными блюдами, как Гарцский сыр и различные деликатесы из дичи. Кухня юга страны основана на соседней тюрингской кухне.

Саксония-Анхальт имеет прекрасную почву для сельского хозяйства, особенно в Магдебургской Бёрде. Здесь выращивают самые разнообразные сельскохозяйственные продукты, пшеницу, сахарную свеклу, а также многие виды овощей. В дополнение к блюдам с давней традицией существуют различные типичные блюда ГДР, которые нашли свое место в повседневной домашней кулинарии. Благодаря их широкому использованию, сегодня они считаются региональными и типичными не только для Саксонии-Анхальт, а для всей бывшей территории ГДР.

Кулинария Саксония-Анхальт

С 2017 года земля Саксония-Анхальт присуждает награду «Кулинарная звезда» компаниям сельскохозяйственной и пищевой промышленности за высококачественные деликатесы из региона. Победители определяются в рамках конкурса «Кулинарная Саксония-Анхальт». В конкурсе могут принять участие все компании, имеющие штаб-квартиру или производство в земле Саксония-Анхальт — от небольших хозяйств или сельскохозяйственных предприятий с собственной переработкой и прямым маркетингом до компаний с промышленным производством. Разрешены продукты первой стадии переработки, доступные круглый год неизменного качества. Все участвующие продукты дегустируются и оцениваются нейтральным и независимым экспертным жюри. Победители конкурса получают кулинарную звезду и получают поддержку в их маркетинговой деятельности. Среди прочего, избранные продукты собраны в «Culinary Star Box», призванном способствовать «наслаждению едой в Саксонии-Анхальт».

Известные продукты и напитки

Напитки

• Hasseröder — пиво из Вернигероде
• Schierker Feuerstein — травяные биттеры из Ширке в горах Гарца.
• Вино из региона Зале-Унструт; игристое вино Rotkäppchen («Красная шапочка») известно по всей стране.

Выпечка и кондитерские изделия

• «Bambina» — известный шоколад из города Цайц
• Баумкухен — трубчатый слоеный пирог, который выпекается слоями на валике, вращающемся перед открытым огнем, а затем покрывается сахаром или шоколадом (фирменное блюдо из Зальцведеля в Альтмарке, а теперь также из Вернигероде как «Harzer Baumkuchen»)
• Биненштих — дрожжевой листовой пирог, который перед выпечкой обмазывают смесью меда, молока и миндаля или тертого кокоса (в отличие от южногерманского Биненштих, севернонемецкий вариант без начинки); обычно продается в пекарнях как «блюдо», а не куском.
• «Burger Knäcke» — фирменные хлебцы из Бурга
• «Halloren-Kugeln» — известные фирменные конфеты пралине из Гаале
• «Hansa» и «Othello» — фирменное печенье от компании «Wikana» из Виттенберга
• «Leckermäulchen» — известный творожок из Вайсенфельса
• Papageikuchen — бисквит, окрашенный желе, пищевым красителем и глазурью. Когда торт разрезают, становятся видны цвета, отсюда название «Торт-попугай».
• Prilleken — жареное во фритюре тесто.
• Штрейзелькухен — дрожжевой листовой пирог, который перед выпечкой покрыт крошкой из теста для штрейзеля; обычно продается в пекарнях как «блюдо», а не как кусок
• Немецкий масляный пирог — дрожжевой листовой пирог, который перед выпечкой посыпают сахаром и покрывают кусочками сливочного масла; обычно продается в пекарнях как «блюдо», а не как цельный кусок

Основные блюда

• Klump — кнедлики.
• Вареные овощи (мягкие овощи в густом соусе из ру и воды)
• Отварной картофель — самый популярный гарнир
• Brocke — кубики хлеба, облитые подслащенным ячменным кофе, в качестве сытного завтрака.
• Картофель в мундире, подается со сливочным маслом и ливерной колбасой или с мелко нарезанным луком в масле, приправленным солью и перцем
• «Ostfälischer Kartoffelsalat» — ломтики картофеля, приготовленные в уксусе, луке, петрушке и специях, с отварным картофелем и яичницей, подаются холодными в качестве гарнира или к ужину.
• Кисло — сладкий чечевичный суп с кровяной колбасой
• Жареный картофель с жирным беконом, подается с жареным яйцом
• «Köthener Schusterpfanne» — жаркое из свинины, запеченное с картофелем и грушами (фирменное блюдо Анхальта)
• Завтрак фермера — омлет с жареным картофелем
• Яйца в горчичном соусе — вареные яйца в легком горчичном соусе, подаются с отварным картофелем .
• «Кисло-сладкие яйца» — яйца, сваренные в густом соусе из ру, воды, уксуса, соли, перца и сахара, подаются с отварным картофелем.
• Braunkohl (также: Brunkohl) — капуста, тушенная в основном с копченой свининой, подается с отварным картофелем; капусту следует разогревать несколько раз в течение дня, прежде чем она приобретет оптимальный аромат
• Спаржа подается с отварным картофелем и растопленным белым хлебом (фирменное блюдо Altmark)
• Немецкий свадебный суп из Альтмарка — прозрачный куриный бульон с фрикадельками, яичным заварным кремом и спаржей (фирменное блюдо Альтмарка)
• Hühnerfrikassee — куриное рагу, дополненное каперсами, фрикадельками, спаржей и/или грибами, подается с отварным картофелем или рисом.
• «Bötel mit Lehm und Stroh» — свиная рулька с гороховым пюре и квашеной капустой (магдебургское фирменное блюдо)
• Свиная рулька с хреном
• «Соленая кость» с хреном — соленая свинина на кости с соусом из хрена и отварным картофелем (специалитет из Вайсенфельса)
• Lose Wurst (также: «Tote Oma») — кровяная колбаса, обжаренная с нарезанным луком, который приобретает кашицеобразную консистенцию во время приготовления, подается с квашеной капустой и отварным картофелем или картофельным пюре.
• Hacktesstippe — соус из мясного фарша, подается с картофельным пюре и корнишонами (см. также берлинский «Beamtenstippe» или Чиновничья подлива)
• Клопсе — жареные фрикадельки из говяжьего или свиного фарша, подаются с отварным картофелем и перевязанными овощами .
• Speckkuchen — капустные листья, фаршированные приправленным свиным фаршем, которые сначала обжариваются, а затем тушатся, подаются с отварным картофелем.
• Hackepeter — свиной фарш без приправ, который готовится индивидуально на столе с яичным желтком, горчицей, луком, солью, перцем и черным хлебом.
• Pottsuse — фирменное блюдо Магдебургского Берде и региона Гарц, разваренное жирное мясо наподобие тушенки
• Зауэрфлайш — «кислое мясо»
• «Halberstädter Würstchen» — известный бренд из Хальберштадта (особенно Боквурст; первые в мире консервированные колбасы)
• Гарцский сыр — кисломолочный сыр из гор Гарца
• Дичь из Гарца
• Рыба из озера Арендзее (регион Альтмарк)
• Heringsbrötchen — белые булочки с сырой квашеной капустой и филе маринованной сельди
• Schmalzbrötchen — булочки из белого хлеба, намазанные салом и приправленные солью
• Puddingsuppe
• Луковый пирог
• Манная каша или Grießbrei, подается с фруктовым компотом
• Рисовый пудинг — круглозернистый рис, приготовленный на молоке, подается с сахаром и корицей или с яблочным соусом.
• Рисовый пудинг с корицей, сахаром, обжаренными ломтиками саксонской колбасы и топленым маслом Milchreis Jeßnitzer Art)
• Блинчики или панкейки, подаются с яблочным пюре и сахаром
• Картофельные оладьи или Kartoffelpuffer, подаются с яблочным пюре и сахаром
• Klump mit Pear, картофельное тесто с грушей (также со сливой или вишней или тесто на панировочных сухарях)
• Брегенвурст, изначально делалась из мозга

Необычные блюда

• Мильбенкезе или Клещевой сыр из Вюрхвица.
• В некоторых регионах, таких как Альтмарк, блины, посыпанные сахаром, едят с кисло-сладким супом из зеленой фасоли.
• В регионе Анхальт к рисовому пудингу подают боквурст, рагу или колбасу.

• 
  Баумкухен
• 
  Клещевой сыр
• 
  Свадебный суп с фрикадельками, спаржей и заварным кремом
• 
  Чиновничья подлива из фарша в темном соусе на картофельном пюре с веерами из огурцов
• 
  Pottsuse из Гарца

Ссылки

• Jennifer McGavin The Cuisine of Saxony-Anhalt - Food from Sachsen-Anhalt (Архив)
• Website zu den «Kulinarischen Sternen»