Мятный соус
| Мятный соус | |
|---|---|
 | |
| Компоненты | |
| Основные | мята колосистая или мята перечная |
| Возможные | уксус, сахар, лайм |
Мятный соус — это зелёный соус, приготовленный из мелко нарезанных листьев мяты.
Существует множество различных видов мяты, но наиболее широко используемой в западной кулинарии является мята колосистая или Mentha spicata, произрастающая в Средиземноморье и широко культивируемая в Великобритании. Колосистая мята имеет вкус более сильный и менее сладкий, чем у мяты перечной. Вьющийся сорт очень декоративен. Используется для приготовления традиционного мятного соуса к баранине, а также в супах, салатах и напитках. Мята перечная имеет тёмно-зелёные листья и используется для ароматизации мороженого, сладостей и кондитерских изделий[1][2][3][4][5].
В Великобратинии мятный соус (англ. Mint sauce) является одним из классических соусов, его готовят из свежей мяты[6][7] с уксусом и небольшим количеством сахара[8][9]. Иногда добавляют сок лайма.
В британской и ирландской кухне соус часто подают в качестве приправы к жаркому из ягненка или любому другому жареному мясу, или, в некоторых регионах, с мятым горохом. Обычно его покупают в готовом виде, и его легко найти в британских продовольственных магазинах. Мятное желе, более густое и сладкое, является вариантом подачи к баранине, его также обычно покупают в готовом виде.
Подобные зелёные соусы на основе трав были распространены по всей средневековой Европе, причем использование мяты было более распространено во французской и итальянской кухне того периода, чем в английской[10]. Однако они стали менее распространенными и в основном исчезли в Европе в Новое время[11][12].
Вариации
Мятный чатни — это соус на основе мяты в индийской кухне, который подают к закускам и блюдам на завтрак, таким как идли, дхокла и т. д.[13]. Его готовят из измельчённых листьев свежей мяты с различными ингредиентами, такими как кинза, зелёный перец чили, лимонный сок (в северных частях Индии) или тамаринд (на юге Индии), соль, жареный бенгальский грам и по желанию творог.
В Тунисе аналогичный соус делают из сушёной мяты, и его можно подавать с мечуи, мулухией или в качестве основы для винегретной заправки. Сушёная и свежая мята также входит в состав нескольких блюд тунисской кухни.
В состав мятных соусов могут входить фрукты, например, малина[14][15].
-
Соус из петрушки и мяты на курице -
Йогуртово-мятный соус -
Панна-котта в мятном соусе -
Фаршированные виноградные листья с йогуртово-мятным соусом
Примечания
- ↑ BBC Mint recipes.
- ↑ Mentha spicata ‘English Lamb’.
- ↑ History of Mint – Folklore & Medicine.
- ↑ Mint, Spearmint aka Garden Mint (Mentha spicata).
- ↑ Mint - Cultivation and Uses. Дата обращения: 2 апреля 2014.
- ↑ Lawrence, Brian M. Mint : the genus Mentha. — CRC Press, 2007. — ISBN 0-8493-0779-1.
- ↑ Filippone, Peggy Trowbridge Ditch That Pre-Made Mint Jelly for This Fresh Herb Sauce. The Spruce Eats (28 апреля 2008). Дата обращения: 16 июня 2022.
- ↑ Мужчина на кухне. Зданович Л.
- ↑ Кухонный комбайн. — М.: Эксмо, 2015. — С.77
- ↑ The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy by Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, translated by Edward Schneider, University of Chicago Press, 2000, ISBN 0-226-70685-0, ISBN 978-0-226-70685-6, page 107
- ↑ Medieval Food Архивировано 15 августа 2009 года.
- ↑ Cooking in Europe, 1250—1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006 ISBN 0-313-33096-4, ISBN 978-0-313-33096-4, page 15
- ↑ Готовим без кулинарных книг / Илья Лазерсон — С.206
- ↑ Rosso, Julee. The Silver Palate Good Times Cookbook. — Workman Publishing, 1985. — P. 185.
- ↑ Соусы. От классических до оригинальных. Под ред. Братушевой А. — М.: ЭКСМО, 2012. — С.19