Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш
Входит в национальные кухни
Азербайджанская кухня
Компоненты
Основные	мясо (баранина, говядина) горох, лук репчатый, рис, соль, зелень, мята сушёная
Возможные	пряные травы, алыча, картофель

Кюфта-бозбаш (азерб. Küftə bozbaş, талыш. кыфтә бозбаш) — гороховый суп с фрикадельками из Азербайджана. Кюфту подают с различными растительными соусами, часто в составе мясных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки (кюфты) содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы).

Приготовление

Сначала на костном бульоне варят горох.

Затем мякоть баранины, пропущенную с репчатым луком через мясорубку, соединяют с рисом, солью и специями. Разделяют шарики, закатывая в каждый несколько штук сушеной алычи. Затем их вместе с картофелем и мелко шинкованным луком вводят в бульон. Курдючное сало (мелко нарезанное), соль, перец и настой шафрана добавляют за 10-15 минут до конца приготовления. Всё посыпается зеленью и подаётся к столу.

Ингредиенты

• баранина
• рис
• сало курдючное
• алыча свежая (или сушеная)
• горох
• картофель
• лук репчатый
• шафран
• перец молотый
• мята сушеная
• соль

См. также

• Кюфта

Литература

• Зданович Л. И. Кулинарный словарь. 2001