Булочка Челси
| Булочка Челси | |
|---|---|
| Chelsea bun | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | дрожжевое тесто, коринка, цедра лимона, корица или другие специи |
Булочка Челси (англ. Chelsea bun) — разновидность британской сладкой булочки с изюмом или коринкой, которую впервые испекли в XVIII веке в Chelsea Bun House в Челси [1]. Это было излюбленное заведение королевских особ Ганноверской династии, привыкших к подобной выпечке своей родной кухни. Знаменитой булочной и магазину покровительствовали члены королевской семьи, такие как короли Георг II, Георг III [2]. Магазин был снесен в 1839 году[3][4].
Булочка сделана из сдобного дрожжевого теста, приправленного лимонной цедрой, корицей или смесью специй [3]. Тесто раскатывают, намазывают смесью из коринки, коричневого сахара и сливочного масла, затем формируют рулет. Процесс изготовления этой булочки очень похож на процесс изготовления булочек с корицей [5]. После выпечки булочки Челси традиционно глазируются сиропом (или холодной водой и сахаром) еще горячими, вода испаряется и оставляет липкое сахарное покрытие. Булочки массового производства иногда покрывают глазурью.
Примечания
- ↑ Kathryn Hawkins The Food of London: A Culinary Tour of Classic British Cuisine, Singapore: Periplus Editions (HK) Ltd, 2002, p.26
- ↑ Chelsea Bun House, London Encyclopaedia, Pan Macmillan, 2010, с. 155, ISBN 9781405049252
- ↑ 3,0 3,1 Alan Davidson "Bun" in The Oxford Companion to Food Oxford University Press, 1999, p.114 ISBN 0-19-211579-0
- ↑ John Timbs. Curiosities of London. — Dav. Bogue, 1855. — P. 76.
- ↑ Pamela Foster Abbey Cooks Entertain, Burlington, Ontario: Pamela Powered Inc., p.50