Перейти к содержанию

Аджапсандали

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Аджапсандали
груз. აჯაფსანდალი, арм. աջափսանդալ, азерб. əcəbsəndəl
Страна происхождения  Грузия,  Армения,  Азербайджан
Компоненты
Основные баклажан

Аджапсанда́ли (также аджапсандал[1]; абх. аџьапсандал, азерб. əcəbsəndəl, арм. աջափսանդալ, груз. აჯაფსანდალი) — блюдо кавказской (грузинской, азербайджанской, армянской) кухни[1], также встречается в кухнях среднеазиатских[источник не указан 868 дней] тюркских народов. Обычно употребляется в качестве холодной закуски.

Есть версия (её придерживаются сторонники грузинского происхождения блюда), что аджапсандали изобрели горные пастухи: на костре опаливали баклажаны, а потом разминали эти овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи, полученная паста (аджап) могла храниться достаточно продолжительное время; пастухи получали возможность обедать непосредственно во время движения со стадом[2].

Готовится из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец. Как правило, используются некрупные баклажаны, а все сопутствующие продукты берутся в свежем виде. Существуют несколько вариантов приготовления блюда, различия связаны, прежде всего, с порядком добавления ингредиентов. Так, в одном из классических рецептов первыми закладываются нарезанные (и предварительно отмоченные, чтобы избавиться от горечи) баклажаны[2]. В других вариантах баклажаны могут, к примеру, добавляются на сковороду к обжаренным луку и чесноку[3][4] или вообще готовиться отдельно (и потом добавляться к другим овощам)[5].

Ближайший европейский аналог — овощное соте (рататуй), в котором, однако, баклажаны могут не быть основным ингредиентом или отсутствовать вовсе, а также могут использоваться другие пряности. Тем не менее, данные блюда готовятся по-разному: аджапсандали традиционно готовится на открытом огне, в то время, как классическое исполнение соте базируется на приготовлении на сковороде (сотейнике) на небольшом количестве масла, иногда до полуготовности. Также, в отличие от соте, овощи здесь нарезаются более крупными кусками[2].

Примечания

  1. 1,0 1,1 Андрей Бугайский. Бинарный снаряд из овощей Архивная копия от 18 апреля 2021 на Wayback Machine. // журнал BBQ.
  2. 2,0 2,1 2,2 Аджапсандал: грузинский рецепт. gruziyagid.ru. Дата обращения: 6 сентября 2021. Архивировано 6 сентября 2021 года.
  3. Как приготовить Аджапсандал (овощное рагу по-грузински). ЕдимДома.ру. Дата обращения: 6 сентября 2021. Архивировано 6 сентября 2021 года.
  4. Аджапсандали - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома. gotovim-doma.ru. Дата обращения: 6 сентября 2021. Архивировано 6 сентября 2021 года.
  5. Аджапсандали классический. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 6 сентября 2021. Архивировано 6 сентября 2021 года.

Ссылки